茶飲下場做冰淇淋，這個夏天誰最慌

文 | 窄播，作者 | 波 子（上海），監制 | 邵樂樂（上海）

茶飲品牌在今年夏天集體搞了「大動作」，推出冰淇淋。

霸王茶姬在五一假期過后，在全國9家店上新10款口味冰淇淋，其中與茶飲明星口味同款的「伯牙絕弦」冰淇淋帶動門店業績環比上升；蜜雪冰城在旗艦店試水限定款冰淇淋杯，引發排隊長龍；古茗把冰淇淋融入拿鐵，單獨開辟成可以自取的小料；更早之前，喜茶在實驗室店型里就已推出多款現制「喜拉朵」，據社媒網友發帖，喜茶冰淇淋的獨立門店「gelato lab」已在北京清河拉起圍擋。

據壹覽商業公開數據統計，2026年開年至今，國內主流茶飲品牌已集中上新31款冰淇淋新品。

我們了解到，這番熱鬧背后一個主要原因便是——冰淇淋市場的爆發。在連鎖現制店的擴張推動下，冰淇淋在2025年迎來高速增長期，影響了人們對該品類的消費習慣與態度，直接推動了茶飲品牌冰淇淋的上市。

市場在今年百花齊放，乃至薛記炒貨、喜家德等與甜品不相關的品牌也在推出冰淇淋。而眾多參與者一齊下場，也有可能在未來更深地影響行業格局。

接下來的幾個月，人們可能要在不同店里忙著選擇——中國氣象局預測，今年6-8月全國大部分地區氣溫較常年同期偏高。夏天更熱了，冰淇淋大戰也才剛剛開始。

奶茶店，為什么都開始賣冰淇淋了？

圣嗎哪乳業冰淇淋事業部負責人陳琳對我們表示，gelato門店的興起一定程度上推動了茶飲品牌上新冰淇淋產品。

一方面，這類門店將鮮奶與各式高品質茶葉、水果等食材的創新結合，讓茶飲看到了冰淇淋與茶飲融合的可能性。另一方面，gelato店里可視化的制作與互動感改變了消費者對傳統冰淇淋的認知，滿足了人們的新鮮感、情緒價值及社交需求。

與傳統冰淇淋不同的是，gelato對新鮮原料的強調順應了人們如今的消費需求，這在一定程度上也是茶飲品牌多年原料升級培育出的認知結果。意大利的gelato強調手工匠心，但中國的gelato則是通過自動化、半自動化機器實現規模擴張。

工藝上的改造承接了人們對新品類甜品的需求，現制冰淇淋店在2025年迎來爆發。波比冰淇淋創始人羅海平在FBIF2026食品飲料創新論壇的訪談中告訴我們，他們在過去的一年半開了以往一半規模的店。窄門數據顯示，2025年野人先生新增門店近1000家。

這直接推動奶茶店上新冰淇淋。

從產品線邏輯上看，奶茶店上冰淇淋，操作并不復雜。「別把冰淇淋想的很神秘，在gelato這種形態下，它就是個低溫烹飪手段，主要的材料就是新鮮牛奶、新鮮水果和高品質的堅果。」多個冰淇淋行業從業者告訴我們。

奶茶的原料也不外乎上述幾種。在這種情況下，奶茶店只需要添置設備就能生產冰淇淋。

野人先生冰淇淋 圖片來源：野人先生官方小紅書賬號

以霸王茶姬為例，一位接近霸王茶姬的投資人告訴我們，霸王茶姬的創始團隊調研了冰淇淋之后，認為這事兒他們也能做。

一位霸王茶姬加盟商也向我們表示，在原有門店添置冰淇淋設備，最多也只是增設員工，經營上并不費力。而冰淇淋能提供的情緒價值高，相比去年推出的很多沒有水花的飲品，他比較看好冰淇淋的效果。

對不同茶飲品牌來說，冰淇淋的作用也不同，有的是超值性價比引流，有的為提升客單價。

陳琳表示，平價茶飲品牌會把冰淇淋作為核心引流產品，由于其極致性價比的策略和下沉市場的特性，通過標準化快速出杯，滿足即買即走的需求。這類連鎖品牌對冰淇淋的應用場景基本上以獨立甜筒為主，操作簡單，流程標準化，適配高流量場景。

而中高端茶飲品牌則將冰淇淋作為提升客單價和產品創新的重要抓手，更強調原料品質和工藝創新，比如通過茶飲與冰淇淋的融合，提升產品價值感。所以中高端茶飲品牌對冰淇淋的應用場景基本上是作為原料添加到茶飲頂部或基底，產品多元化的同時又提升了客單價。

于是消費者可以看到，茶飲品牌對冰淇淋定價的區分。

例如蜜雪冰城旗艦店里推出的限定冰淇淋杯售價9元一份，而它常年在門店銷售的甜筒是2-3元；古茗冰淇淋單獨購買4元一份；喜茶與霸王茶姬的冰淇淋售價則是18-24元，而霸王茶姬只需要再加2元就能得到一份疊加了冰淇淋的「geelato茶」，同樣具備性價比吸引力。

冰淇淋與奶茶、甜品的受眾很大程度是重合的。因此，冰淇淋的出現，可被視作是奶茶店在進入創新瓶頸期后，喚醒消費者新鮮感的產物，承接茶飲溢出的流量。

《2025年中國現制咖啡茶飲白皮書》數據顯示，2025年全國茶飲市場增速維持在6.4%-9.5%之間，增速明顯放緩，行業從增量擴張轉向存量博弈階段。

茶飲品牌迫切需要新鮮感來維持勢能。喜茶從價格戰中退出后，轉而開發更具品牌效應的「lab」店，古茗開發咖啡、糖水等多條產品線，霸王茶姬圍繞茶底推出茶特調、茶拿鐵等多款新品。

冰淇淋較高的利潤率，也許能在新鮮感之外提升單店業績。上述冰淇淋行業人士向我們透露，現制冰淇淋毛利率在68%左右。波比冰淇淋的創始人羅海平也向我們證實了這一數據。

我們同時了解到，一臺現制冰淇淋設備如今的價格約在5萬-10萬左右，以這些數據計算，一家奶茶店投入10萬元增加一臺設備，出售冰淇淋單價18元，不含額外的人工水電在內，賣出8170杯冰淇淋就能回本。

冰淇淋店的卡位戰

對現制冰淇淋店來說，好消息是，目前鋪開冰淇淋業務的奶茶店還不多，暫時構不成包圍。

但焦慮或許是有的。

一方面，奶茶店數十萬家，規模遠超冰淇淋店，一旦冰淇淋成為各家標配，一定會分流消費者。

另一方面，冰淇淋的消費市場暫時還不像奶茶規模那么大，人們可以一天喝幾杯奶茶，但很少有人一天吃2頓冰淇淋。

DQ冰淇淋 ，圖片來源：Dairy Queen大眾點評

單品類冰淇淋店的商業模型也難言穩定。一位茶飲行業的資深加盟商對我們表示，野人目前毛利超60%，但單價仍算偏高，且現制冰淇淋損耗大，復購不算理想，奶茶店下場后業績會遭遇不小的挑戰——不斷派發的低價團購券，以及嘗試疊加冰淇淋蛋糕、咖啡等，都是預防動作的體現。

窄門數據顯示，進入2026年野人先生門店增速明顯放緩，截止目前新開店142家。

同屬這一賽道的Dairy Queen也有類似的趨勢。窄門數據顯示，它在2024年、2025年新增門店數量均在270家左右，但2026年到現在只新開店62家。就在前不久，DQ母公司CFB集團收購糖水品牌鮮芋仙，其內部把糖水與冰淇淋歸結為「大享樂」賽道，也有可能是要通過矩陣的豐富，來抵御DQ的降速。

當然，這跟冰淇淋賽道的市場規模本就不大也有關系。波比創始人羅海平曾預計，波比全國的門店上限約3000家左右，如果疊加景區等特渠，也就5000家左右。

現制冰淇淋店的當務之急，或許是卡位戰，盡快拉開與茶飲冰淇淋的定位及場景差異。

譬如，若在口感差異不大的情況下，最先占領心智的品牌更容易讓消費者養成習慣。

在這一點上，野人先生已經通過高舉高打的品牌營銷，以及強調每日現制、晚點促銷、加速擴張等方式，擁有一定的先發優勢。

羅海平則將波比冰淇淋卡位在現烤華夫、多品類和性價比上。窄門數據顯示（2025年12月），波比冰淇淋門店數約1072家，該數量僅次于DQ與野人先生。擴張策略上也更偏下沉，門店有近半數都在三線及以下城市。

它的招牌是現烤華夫冰淇淋，華夫類的價格區間在6-13元。此外還有在冰淇淋上添加鮮果、堅果等小料的華夫冰淇淋碗，一份價格是16-17元，突顯性價比。

從門店分布與產品形態看，常年擁有低價甜筒的蜜雪冰城，似乎是波比冰淇淋最主要的競爭者。但波比創始人羅海平卻對我們表示，波比門店多數位于商場，主要客群是兒童。兩類消費場景下差異顯著：兒童單獨消費、使用個人零花錢時，會偏向性價比更高的蜜雪；但有家長陪同且買單時，則更青睞波比。

波比在下沉市場做出差異化的方式就是，讓冰淇淋與現烤華夫餅搭配，同時推出現烤雞蛋仔。

波比冰淇淋 ，圖片來源：波比冰淇淋官方小紅書

他同時表示，目前波比的重點是進行品牌升級與產品迭代，暫時不考慮往高線級城市進駐——第一，品牌目前的客單價，不適宜承載高線城市的門店租金；第二，下沉市場更具發展潛力和空間。

延展未來，產品創新與場景差異化同樣是現制冰淇淋店的重點，其成果將能驗證一件事：冰淇淋究竟是一個成熟的連鎖主品類，還是一個茶飲甜品賽道的附屬品。

如若十幾萬家茶飲店都下場做冰淇淋，會更快地推動冰淇淋市場擴容，也會啟發更多參與者加入競爭。

畢竟冰淇淋上游的原料產業已經十分成熟，例如必備的新鮮牛乳。尤其是在原奶過剩的情況下未來的入局者不必費功夫自建原料基地，就能拿到相對優惠的采購價格，從而打造出能分流的性價比產品。

同時，連鎖加盟行業已經逐漸走向成熟，從早期街邊店開始，到新茶飲的爆發，再到現在，中國已經出現了一批擁有資源、懂運營與管理的加盟商，這意味著任何一個品牌，都有可能在極短的時間內跑出規模——野人先生和波比冰淇淋目前的規模均受益于此。

但是，茶飲做冰淇淋，也并非沒有挑戰。

上述冰淇淋行業人士對我們表示，現制冰淇淋特點一是口味新鮮度，二是損耗大。制作出來超過4小時的冰淇淋，可能就會有明顯口味差異。已有部分現制門店的做法是，在上午客流少時，只售賣少量口味，等到下午才開始售賣全部口味。

這體現出這門生意管理上的難度。目前霸王茶姬店里每天只有個別幾款口味，每日口味有所不同。一位接近霸王茶姬的人士告訴我們，霸王茶姬也會有意識地控制每日的冰淇淋原料量。這些都可視作減少損耗的操作。

最終，跨界而來的參與者們都需要衡量，面對已經在冰淇淋賽道形成穩定消費心智的DQ、野人先生等專門品牌，到底要在這個品類上投入多少精力和資源，究竟要作為一條產品線的上新，還是品牌增長的第二曲線。

星巴克早期也曾單獨出售盒裝冰淇淋，但該業務在2013年停止，官方理由是「聚焦核心業務」。如今的星巴克在門店僅保留了個別幾款口味，作為冰淇淋球加到咖啡里。茶飲品牌有可能最終，也只是沉淀出幾個阿芙佳朵（Affogato）之類的經典單品。

而從茶飲咖啡與冰淇淋的融合創新趨勢看，或許野人先生和霸王茶姬們可以同時存在，但關鍵前提是冰淇淋的消費市場與場景要足夠大。

麥記牛奶總經理謝永亮對此非常樂觀。在他看來，接下來幾年的經濟周期內，冰淇淋、糖水、蛋糕這類與情緒相關的大眾品類，都會有確定性的紅利機會。