京東七鮮用AI，開啟了一條零售業(yè)從未走過的路

在商超酸奶貨架的銷售上，一直有一個各家共通的常識：原味酸奶是不可撼動的頂流。

然而今年5月，這一條卻被更改：七鮮自有品牌開發(fā)的黑桑莓莓奶皮子酸奶與抹茶多肉青提奶皮子酸奶，成為酸奶品類新科銷量冠軍。

更神奇的是，研發(fā)出這兩款爆款的，是京東七鮮的AI系統(tǒng)。AI從海量用戶評價中，精準篩選出市場期待的口味，并創(chuàng)新酸奶配方。

同樣故事也在烘焙區(qū)上演。京東七鮮首創(chuàng)的千里江山羊角蜜盒子蛋糕，在與AI的協(xié)作下，制作方式創(chuàng)新，而且兼具美味與美觀。

新故事正在新時代發(fā)生，當業(yè)內(nèi)還在用AI計算庫存，研究配送時，七鮮已讓AI坐到了決策會議桌的桌邊。

盛夏剛剛開始，而AI將改變一切。

用戶需求里藏著品類冠軍

就在前兩天，京東七鮮618自有品牌品鑒會在京東總部舉行。會議室桌上擺滿了五十多款七鮮自有品牌商品。酸奶、蛋糕、茶飲甚至寵物用品琳瑯滿目。

每一款產(chǎn)品都連著鮮活的誕生歷程。七鮮的采銷們分享著每款商品背后的開發(fā)經(jīng)歷。其中尤其有一位獨特的“聯(lián)合主理人”身影，便是七鮮的AI開發(fā)系統(tǒng)。

在很多七鮮最近的爆款商品中，從靈光乍現(xiàn)到定型量產(chǎn)的全程，AI貢獻無處不在。

以酸奶為例。近年來，奶皮子成為零食圈當紅小生，七鮮此前曾推出過奶皮子月餅、奶皮子蛋糕甚至山楂口味奶皮子卷等產(chǎn)品，頗受歡迎。

而傳統(tǒng)的奶皮子酸奶，更是酸奶賽道的王者，紫光園奶皮子酸奶長期占據(jù)銷量榜首。

然而，七鮮的AI，在調(diào)研行業(yè)趨勢和用戶評價中，發(fā)現(xiàn)了新的機會。

AI發(fā)現(xiàn)，用戶在評價此前的很多奶皮子酸奶時，會留言“口感不夠豐富”、“奶皮子太少”。另一方面，行業(yè)趨勢顯示，Z世代消費者更偏好“口感復合化”、“視覺層次感”，而這同樣適用乳制品。

七鮮的AI，把這些信號都轉(zhuǎn)化為新品的靈感，并將奶皮子酸奶的工藝，從傳統(tǒng)的雙層，升級為三層。

傳統(tǒng)工藝中，普通酸奶的結(jié)構(gòu)只有一層液體，而奶皮子酸奶在此基礎(chǔ)上，增加了一層奶皮子。七鮮AI研發(fā)的新品，則創(chuàng)新開發(fā)了三層酸奶：頂層是固體奶皮子，中間是果味酸奶，底部是包含大顆果肉的果醬。

這樣的結(jié)構(gòu)，讓口感極為豐富。一勺下去，人們最先嘗到醇厚的奶皮子，繼而是清爽的果味酸奶，最后則嘗到新鮮的爆汁果肉。

新品上市后大獲成功，在回購率與新客獲取上全面領(lǐng)跑，并助力七鮮自有品牌酸奶5月銷售環(huán)比增長超20%，酸奶品類在自有品牌整體銷售中的占比提升了6個百分點。

不僅是助力新酸奶的開發(fā)，七鮮的AI，也啟發(fā)出七鮮乳制品的另一款王牌產(chǎn)品——七鮮5.0g脫脂高鈣牛乳。

七鮮團隊用AI調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當下，健身愛好者對市面上的牛奶并不滿意。他們既要0脂肪不長胖，又要高鈣高蛋白，還不喜歡寡淡如水的脫脂奶。這在乳制品業(yè)，幾乎不可能同時兼顧的需求。

但七鮮團隊推翻不可能，帶來了這款新品。新品脫脂牛奶中，每100ml便含5.0g原生乳蛋白，遠超國標高蛋白標準，并帶來濃郁的全脂口感。

這款精準滿足市場需求的新品，一經(jīng)問世，便迅速走紅，被譽為“健身圈最牛的牛奶”，多地門店上午上架，中午就被銷售一空。

一條從未有人走過的路

AI的故事，正在更多爆款中復刻。

去年年底，七鮮烘焙團隊啟動夏季盒子蛋糕研發(fā)。AI的最初方案，是將玉菇甜瓜和大米相結(jié)合，試吃后反饋是“還不錯”。

但“還不錯”不是七鮮的標準。

采銷團隊在與AI反復碰撞后，一條從未走過的路出現(xiàn)在眼前。

AI提議，在蛋糕水果選擇上，使用羊角蜜。此前，羊角蜜從未在盒子蛋糕上使用。

不僅是水果選擇大膽，在傳統(tǒng)烘焙中，水果大多切塊鋪陳，但羊角蜜蛋糕，AI給出了另一種解法：將水果切成薄片。

這不只是形式上的創(chuàng)新，實驗中，七鮮團隊發(fā)現(xiàn)，過往蛋糕使用的塊狀水果，出水率極高，極易浸濕蛋糕胚，從而導致口感崩塌和保鮮期縮水。

而新開創(chuàng)的薄片切法不僅規(guī)避了水分滲透，還在視覺上呈現(xiàn)出層巒疊嶂，新品也因此有了個詩意的名字：千里江山羊角蜜盒子蛋糕。

經(jīng)過十余次打板，上百人三輪內(nèi)部評測，3月底，新品蛋糕最終定型，5月初成功上市。

上市后，蛋糕配料表上水果、蛋糕、奶油的干凈配方，以及清爽的口感，讓千里江山羊角蜜盒子蛋糕大受歡迎，多地門店一度售罄。

不只是靈感創(chuàng)新、選品創(chuàng)新、樣式創(chuàng)新，在七鮮，AI還新任了營銷崗，今年520，七鮮團隊策劃銷售方案時，收到了AI給出的建議。

AI提議，當下消費者對情感表達的需求越來越高，愛意要被說出來，并留存下來。其由此提出，在銷售蛋糕時，可附帶能播放音樂的nfc芯片、卡片錄像機等。

最終，采銷團隊敲定方案：每個蛋糕附贈一臺科60秒可反復錄制的便攜留聲機。這種溫暖的浪漫，助力蛋糕銷售同比激增60%。

七鮮烘焙采銷團隊負責人稱，“AI就像一把鑰匙，能撬開我們的大腦，帶給我們原本想不到的方向。”

零售業(yè)的人機共創(chuàng)時代開啟

AI讓商品開發(fā)變得越來越簡單高效，不再是傳統(tǒng)意義上的閉門造車，而是直接讓算法，找到市場的真正答案。

AI的出現(xiàn)，大大壓縮了傳統(tǒng)產(chǎn)品的研發(fā)周期。

早前，七鮮推出新品“七鮮粉芭樂櫻櫻茶”，是即時零售行業(yè)首個由AI指導開發(fā)的商品。

當時，團隊計劃從零開發(fā)一款春季茶飲，他們腦海中有幾個模糊的關(guān)鍵詞：春季，粉色，櫻花，水果茶。

傳統(tǒng)的研發(fā)過程，他們要跑完原料篩選，資料查找，配方確定，供應商聯(lián)系等全套流程，歷時至少半年。

有了AI，一切再不相同。AI接收到團隊模糊關(guān)鍵詞后，能迅速提出方案，明確方向，并最終給出芭樂和櫻花組合答案。

芭樂是市場驗證過的熱門基底，櫻花有巨大的潛力，確定了原料的組合后，新品從立項到4月隨櫻花季產(chǎn)品上市，只花了3個月。

在七鮮內(nèi)部，AI的功用遠不止于此。AI已經(jīng)坐上了決策桌。決定了產(chǎn)品每一步的動向，從開發(fā)端不斷延伸到消費端。

在商品上架前，AI分析銷售數(shù)據(jù)，拆解競爭力，提供決策參考。銷售前，AI又化作營銷專家，生成產(chǎn)品主圖，賣點文案和銷售策略。

去年七鮮上線的“AI小七”，讓用戶在七鮮APP或小程序中提出需求，數(shù)秒內(nèi)即可獲得從食譜建議、卡路里計算、商品匹配到一鍵加購的完整服務。

這其實是行業(yè)大勢所趨，斯坦福大學發(fā)表的2025年人工智能報告顯示，75%的中國企業(yè)已開始使用AI。

2023年，一份行業(yè)報道曾披露：同樣面對一款有兩種口味的商品，山姆靠買手經(jīng)驗篩選，盒馬以市場導向兩款都投放、快速測試。

兩年后，七鮮給出了第三種方式：讓AI基于數(shù)據(jù)直接介入決策。這種真正基于大量消費者數(shù)據(jù)的模型，某種程度上講其實比資深的買手更真正懂消費者。

在品鑒會上，七鮮自有品牌負責人介紹，現(xiàn)在AI小七五分鐘能給出100個方案。而人類要做的，就是從100個方案里，挑出那個最合適的，然后把它變成商品。

目前，七鮮自有品牌商品總數(shù)已突破800款，僅今年618期間就有超100款新品密集上架。

七鮮的這場AI造物實驗，改變的絕不僅僅是一瓶酸奶或一塊蛋糕的配方，而是在重構(gòu)傳統(tǒng)市場的商品生產(chǎn)邏輯和消費方式。

這也是京東的大戰(zhàn)略，今年京東618，提出將AI技術(shù)首次全場景、全產(chǎn)業(yè)深度融入，而由京東七鮮開啟的“人機共創(chuàng)”，正成為最鮮活的踐行展示。

AI發(fā)展已勢不可擋，而有膽量讓AI從幕后走到臺前的，才會是這個時代真正的贏家。