荔枝采摘后為何要泡水？專家解答

近期，正是海南、廣東等地荔枝集中上市的季節(jié)。而在網(wǎng)絡(luò)上，一則“荔枝泡水”的短視頻，引發(fā)了網(wǎng)友廣泛熱議。

工人將成筐的荔枝倒入一個(gè)水池中浸泡。有網(wǎng)友猜測，水池里的水含有保鮮劑，對(duì)食用安全產(chǎn)生擔(dān)憂。同時(shí)，也有相關(guān)視頻進(jìn)行辟謠，說這是荔枝采收后常規(guī)采取的降溫保鮮手段。

“荔枝泡水”到底是怎么回事，泡荔枝的水是什么水，對(duì)我們食用有沒影響？

荔枝“田間熱” 須泡冰水預(yù)冷保鮮

海南省荔枝產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系采后處理與加工崗位科學(xué)家 張正科：因?yàn)槔笾υ诓墒盏臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)遇到高溫天氣，通常來說荔枝的“田間熱”也就是說它果實(shí)的溫度會(huì)超過30攝氏度以上，如果不及時(shí)去除“田間熱”，降低果實(shí)溫度的話，就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)果實(shí)發(fā)生褐變，變黑，導(dǎo)致果實(shí)的品質(zhì)下降。

專家介紹，荔枝采摘時(shí)果心溫度較高，俗稱“田間熱”。如果不及時(shí)降溫，果皮會(huì)迅速變色，不僅影響荔枝的品相，還不利于長途運(yùn)輸。記者來到海南省萬寧市大茂鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有荔枝種植面積約1萬畝，眼下正處于集中采摘期。

專家介紹，“荔枝泡冰水”是為了預(yù)冷，能更好地保鮮。在大茂鎮(zhèn)一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品分揀中心，記者看到，車間內(nèi)放置有幾個(gè)簡易水池，水面上漂浮著不少冰塊。車間內(nèi)，不斷有工人將剛剛采摘裝筐運(yùn)來的荔枝放入水池中。

萬寧市荔枝協(xié)會(huì)會(huì)長 張世武：我們用的全部是清水，預(yù)冷過程是為了更好地保鮮。

約半個(gè)小時(shí)后，記者對(duì)冰水預(yù)冷后的荔枝進(jìn)行測溫，食品溫度計(jì)顯示，荔枝果心溫度下降到了22℃左右。

荔枝品種不同 預(yù)冷方式也有所不同

采訪中，專家告訴記者，除了在采摘后泡冰水進(jìn)行保鮮外，根據(jù)荔枝品種，預(yù)冷的方式也有所差別。

在海口市秀英區(qū)永興鎮(zhèn)的荔枝產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)荔枝品種果皮較厚，冰水預(yù)冷的方式起效不夠快，所以果農(nóng)普遍采用在樹上預(yù)冷的方式。

海口市秀英區(qū)永興鎮(zhèn)荔枝協(xié)會(huì)會(huì)長黃時(shí)京：在采摘前一個(gè)晚上，我們會(huì)往果樹上澆水，到凌晨一兩點(diǎn)的時(shí)候，整個(gè)果園的溫度降下來，果農(nóng)就開始采摘。采摘下來以后，我們放在筐里面不超過兩個(gè)小時(shí)，就要拉回到田間冷庫，放置兩個(gè)小時(shí)左右，讓果溫度降得更低。

據(jù)介紹，不同的預(yù)冷方式，都是為了延長荔枝的保鮮期，而針對(duì)長途運(yùn)輸?shù)睦笾Γ?dāng)?shù)匾矔?huì)根據(jù)實(shí)際情況選用不同保鮮方式。

萬寧市荔枝協(xié)會(huì)會(huì)長 張世武：有個(gè)別的會(huì)加檸檬酸的情況，還是為了更好的保鮮作用，但這個(gè)檸檬酸它是食用的，它放的量（稀釋）在1500到2000倍的水里面去，它對(duì)身體是沒有傷害的。不加檸檬酸的話，可能在市場上有果子過老的情況下，有可能就賣到5天，加檸檬酸應(yīng)該能賣到7天左右。

從枝頭到貨架 如何保障上市荔枝食品安全

除了降溫保鮮，一顆荔枝從采摘完成到運(yùn)達(dá)消費(fèi)者手中，中間還需要經(jīng)歷哪些環(huán)節(jié)？各個(gè)環(huán)節(jié)又是如何保障上市荔枝安全優(yōu)質(zhì)，從而讓廣大消費(fèi)者買得放心、吃得安心呢？

農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)往市場前，抽樣檢測是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。在萬寧市大茂鎮(zhèn)萬飛農(nóng)產(chǎn)品分揀中心，來自萬寧市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)檢驗(yàn)檢測預(yù)警防控中心的工作人員，對(duì)一批過冷水的荔枝進(jìn)行隨機(jī)抽樣，并立即送往實(shí)驗(yàn)室檢測。

在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，檢測人員對(duì)樣品進(jìn)行制樣、提取、凈化等處理工作，并進(jìn)行農(nóng)藥殘留半定量檢測。檢測項(xiàng)目涵蓋甲胺磷、克百威、氧樂果等國家禁限用農(nóng)藥。

海南省萬寧市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)檢驗(yàn)檢測預(yù)警防控中心 瓜果菜和谷物檢測股股長 李莎莎：經(jīng)檢測，我們這一批荔枝符合我們農(nóng)藥殘留的一個(gè)指標(biāo)，檢測結(jié)果是合格的，我們也已經(jīng)上傳到海南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管系統(tǒng)了。

海南省荔枝產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系采后處理與加工崗位科學(xué)家 張正科：從檢測報(bào)告的結(jié)果上來看，如果各項(xiàng)指標(biāo)都是正常的話，消費(fèi)者完全可以放心食用。

檢測合格后，這批荔枝附帶檢測合格報(bào)告單和承諾達(dá)標(biāo)合格證，裝入冷鏈運(yùn)輸車，發(fā)往全國各大批發(fā)市場和商超。而在海口市秀英區(qū)永興鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的每一批荔枝王包裝箱上都貼有二維碼溯源碼，記者現(xiàn)場掃描二維碼，頁面清晰顯示了這批荔枝的產(chǎn)地、檢測報(bào)告等信息。

海口市秀英區(qū)永興鎮(zhèn)荔枝協(xié)會(huì)會(huì)長黃時(shí)京：檢測員每天早上六點(diǎn)多，就會(huì)到我們的預(yù)冷車間里面抽檢抽樣，如果不合格的，整批果都要處理掉。我們的消費(fèi)者掃碼可以查到果的來源、采摘時(shí)間，還有最重要的，就是食品安全合格證。

編輯/胡克青