這八道菜補鋅健腦，記性更好，腦子靈光，越吃越聰明

在快節奏的現代生活中，擁有良好的記憶力和敏捷的思維至關重要。而鋅元素對于大腦的發育和正常功能的維持起著關鍵作用。今天就為大家帶來八道補鋅健腦的菜肴，詳細介紹它們的做法，讓你吃得美味又健康，記性更好，腦子更靈光。

一、土豆燜雞腿

成分：兩只嫩雞大腿;一個土豆;一個洋蔥;一個姜; 20個花椒;一個八角、一小塊肉桂; 5個紅辣椒;兩個辣椒;料酒;適量的糖

實踐1、將雞大腿洗凈，小塊，煮沸，然后在雞塊中燉2分鐘（倒入少許料酒），然后取出冷水。

2、切土豆，加油到鍋中加熱，將土豆倒入小火中，直到土豆皮變黃，倒出備用的

3、炒油，攪拌成雞肉，翻炒，攪拌至雞肉略帶黃色，繼續炒洋蔥，姜，胡椒，八角，肉桂和干紅辣椒，翻炒至雞肉緊褪色

4、倒入土豆，加入醬油，調入鹽和糖，加入一小碗水，蓋上，中火加湯即可

5、倒入辣椒切片，炒至湯汁為止，根據添加雞精的習慣，即可出。 （此時土豆已經完全煮熟，小心不要再翻過來打破土豆）

二、冬瓜蝦滑湯

食材：蝦仁、冬瓜、姜片、蔥花、淀粉、蛋清、少許鹽

1、自制Q彈蝦滑：蝦仁加姜片抓勻腌制2分鐘去腥，再剁成細膩蝦泥；蝦泥中加1勺淀粉、半個蛋清，朝一個方向攪拌上勁，裝入裱花袋備用。

2、鍋中少許油，下蔥花爆香，倒入冬瓜片翻炒至斷生。

3、加適量清水燒開，將裱花袋剪小口，把蝦滑擠入鍋中。

4、蝦滑浮起煮熟后，加少許鹽調味，就能出鍋啦。

三、黃瓜炒臘腸

食材準備： 臘腸1根、黃瓜1根、蒜片適量、鹽少許、雞精少許。

做法步驟：

1、臘腸斜刀切成薄片，黃瓜切成菱形片備用。

2、鍋中不用放油！直接把臘腸片倒入鍋中，小火慢煎，臘腸會自己出油，煎到邊緣微卷、透明就好。

3、倒入蒜片爆香，再加入黃瓜片，大火翻炒1分鐘，加少許鹽和雞精調味，立刻出鍋！

四、羅氏蝦炒年糕

食材：羅氏蝦（沼蝦）8-10只，火鍋年糕200克，生姜3片，大蒜3瓣，小蔥2根，生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺，料酒1勺，白胡椒粉少許。

制作過程：

1. 處理羅氏蝦：蝦洗凈，剪去蝦槍、蝦須。用剪刀從蝦背剪開，挑出蝦線。蝦頭里的黃千萬不要洗掉，那是鮮味的來源。

2. 煎蝦：熱鍋多油，油熱后放入羅氏蝦，中小火煎。用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，把蝦黃壓出來，油會變成漂亮的橙紅色。煎到蝦殼酥脆、兩面變紅，盛出。

3. 炒年糕：用鍋里的蝦油，爆香姜片、蒜末、蔥白。下入年糕，中火翻炒到年糕表面微焦。

4. 合燒：倒回煎好的蝦，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、1勺料酒，翻炒均勻。然后倒入一碗熱水，剛好沒過食材一半。蓋上鍋蓋，中火燜3-5分鐘，讓年糕吸飽蝦湯。

5. 收汁：開蓋，撒白胡椒粉，轉大火收汁。湯汁濃稠后，撒上蔥花。年糕軟糯，蝦肉鮮甜，蝦黃拌飯，絕了！

五、蔥油蟶子

準備蟶子、蔥段、姜片就夠了。

蟶子提前泡水讓它吐沙，多洗幾遍，不然沙子咬牙。我第一次偷懶沒泡夠，結果嚼到沙直接吐了半碗。水燒開后加點姜片和料酒，下蟶子煮到全部開口就撈出來，把殼剝掉，內臟黑線去干凈。

鍋里倒油，小火炸蔥段到變色香氣出來，然后撈出蔥段不要，讓湯更純凈。再加兩勺生抽、一勺蠔油，小火加熱到微微冒泡就關火。這汁直接澆在蟶子上拌勻即可。

六、土豆燉牛腩

食材清單：

牛腩500克、大土豆2個、胡蘿卜1根（配色用）、生姜1大塊、大蔥半根、八角2個、香葉2片、桂皮1小塊、冰糖20克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽適量、食用油適量。制作過程：

1. 牛腩“洗個血水澡”：牛腩切成麻將大小的塊，冷水下鍋，加入幾片姜和1勺料酒。重點來了——一定要冷水下鍋！熱水會讓肉表面的蛋白質瞬間凝固，里面的血水就出不來了。水開后煮3-5分鐘，撇去浮沫，把牛腩撈出來用溫水沖干凈。

2. 炒糖色，給肉上“美顏”：鍋里倒少量油，放入冰糖，開小火慢慢攪。你會看到糖先融化，然后冒黃色小泡，接著變成棗紅色——就是這時候！迅速倒入焯好的牛腩翻炒，讓每塊肉都裹上糖色。如果怕炒苦，直接用老抽上色也行，但糖色的光澤感是老抽給不了的哦。

3. 香料爆香，注入靈魂：放入姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮，翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、1勺料酒，翻炒均勻。

4. 燉煮，交給時間：倒入足量的開水，要沒過牛腩再多一些。大火燒開后轉小火，蓋上蓋子慢燉1.5小時。中途別頻繁開蓋，不然香氣都跑啦！

5. 土豆胡蘿卜登場：土豆和胡蘿卜切成滾刀塊（就是一邊轉一邊切，這樣塊兒不規則，更容易入味）。等牛腩燉了1.5小時后，放入土豆和胡蘿卜，加鹽調味，繼續燉15-20分鐘，直到筷子能輕松扎透土豆。

6. 收汁大法：最后開大火收一下湯汁，別收太干，留些濃稠的湯汁拌飯，絕了！

七、蝦仁炒西蘭花

材料：蝦仁、西蘭花、蒜、鹽。

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽、料酒腌制10分鐘。西蘭花切成小朵，焯水后撈出。

2. 鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入蝦仁翻炒至變色。

3. 加入西蘭花繼續翻炒，加鹽調味。

八、山藥紅棗餅

食材準備：山藥，紅棗，面粉

推薦做法：

1、山藥去皮洗凈，切成小塊，放入蒸鍋中，大火蒸熟，蒸到用筷子一戳就透的程度，取出后放涼，用勺子或者搟面杖壓成細膩的山藥泥，沒有顆粒感最好。

2、紅棗洗凈，去掉棗核，切成碎末，放入山藥泥中，攪拌均勻，再加入2勺面粉，用手揉成光滑不粘手的面團，面粉不用放太多，能成團就行。

3、取一小塊面團，用手搓成圓球，再輕輕捏成薄薄的小餅，大小根據孩子的食量來，捏得薄一點更容易煎熟。

4、平底鍋刷少許油，開小火，把捏好的小餅放入鍋中，慢慢煎至兩面金黃，熟透就可以出鍋了，軟糯香甜，滿是紅棗和山藥的香味，孩子超愛吃。

這八道菜不僅做法簡單，而且營養豐富，富含鋅元素等多種對大腦有益的營養成分。經常食用這些菜肴，能幫助你補充鋅元素，增強記憶力，讓你的腦子更加靈光，越吃越聰明。趕緊動手做起來吧！