每年小滿后,空氣濕度就開(kāi)始往上竄,氣溫也一天比一天悶。中醫(yī)管這個(gè)叫"濕熱交蒸"——又濕又熱,纏在一起,人就容易覺(jué)得渾身黏糊糊的沒(méi)精神,胃口也差,脾胃的壓力特別大。養(yǎng)生上來(lái)說(shuō),小滿之后最重要的一件事就是健脾祛濕,吃對(duì)了,能給整個(gè)夏天打個(gè)好底子。
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今天江江分享三道我家里小滿前后經(jīng)常做的菜,有葷有素、有湯有涼,順應(yīng)時(shí)節(jié),吃完人舒服。
第一道是啤酒仔姜鴨。
這道菜是我婆婆傳給我的,她每年小滿前后必做一次,說(shuō)是天熱了要吃點(diǎn)"涼性"的肉壓壓火。
鴨肉在中醫(yī)里本來(lái)就是涼性的,能滋陰清熱、利濕下水,《本草綱目》說(shuō)它"填精益髓、和胃生津",最適合夏天濕熱重的時(shí)候吃。仔姜就是嫩姜,還沒(méi)長(zhǎng)老的那種,帶點(diǎn)辣味但很溫和,夏天吃正好能幫身體發(fā)發(fā)汗、散散濕氣。
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做法其實(shí)不難。鴨肉切塊焯水去腥,鍋里下油把姜片爆香,放鴨肉翻炒到變色,加一罐啤酒和適量清水,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉大概四十分鐘,最后下仔姜再燉十分鐘,加鹽調(diào)味就可以出鍋了。
仔姜不要燉太久,最后放進(jìn)去稍燙一下就吃,口感還有點(diǎn)脆,不是軟趴趴的那種。
啤酒燉鴨能讓肉更嫩,酒精加熱的時(shí)候揮發(fā)了,只留下麥芽的香氣滲進(jìn)肉里,吃起來(lái)一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。不愛(ài)喝酒精的放心,燒完基本沒(méi)什么酒味了。
我每次做完端上桌,家里人都說(shuō)鴨肉很嫩,姜味也恰到好處,不沖鼻。
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第二道是山藥肉片湯。
這道湯我夏天做得最勤,因?yàn)閷?shí)在太舒服了——濕熱天里沒(méi)什么胃口,來(lái)一碗清清的湯,胃里一下子就熨帖了。
山藥這個(gè)東西,中醫(yī)說(shuō)它健脾養(yǎng)胃,現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)。《中國(guó)食物成分表》里的數(shù)據(jù)顯示,每一百克山藥含黏蛋白大概六百毫克左右,黏蛋白這個(gè)東西進(jìn)入胃里會(huì)形成一層保護(hù)膜,減輕食物對(duì)胃黏膜的刺激。
脾胃虛弱的人,吃山藥比吃什么養(yǎng)胃粉都管用。而且山藥里還含有多糖和淀粉酶,能幫助消化,吃完飯來(lái)一碗山藥湯,肚子里的油膩感很快就能散掉。
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做法很簡(jiǎn)單。山藥去皮切斜片,瘦肉切薄片加一點(diǎn)鹽和淀粉抓勻鎖住水分,水開(kāi)先下山藥煮到半透明,再下肉片燙熟,出鍋前撒點(diǎn)蔥花和鹽就夠了。
如果想口感更豐富,可以加點(diǎn)黑木耳或者枸杞,色澤好看,營(yíng)養(yǎng)也更全面。山藥去皮的時(shí)候有點(diǎn)滑,戴著手套削會(huì)順手很多,這是江江踩過(guò)好幾次坑才總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。
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第三道是木耳拌黃瓜。
這道是我夏天最愛(ài)的涼菜,沒(méi)有之一。
黑木耳這個(gè)東西,看起來(lái)普普通通,其實(shí)挺厲害的。每百克干木耳含鐵量將近一百毫克,是豬肝的七倍多,而且它含有一種叫木耳多糖的物質(zhì),科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)這東西能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂。更重要的是,木耳本身性子涼,質(zhì)地軟滑,在濕熱的小滿時(shí)節(jié)吃,能幫助身體清熱利濕,一點(diǎn)負(fù)擔(dān)都沒(méi)有。
黃瓜就更不用說(shuō)了,性涼、味甘,脆嫩多汁,夏天生吃涼拌都是首選。
關(guān)鍵是這兩種食材放在一起,口感特別搭——木耳有點(diǎn)韌韌的口感,黃瓜脆生生的,咬下去咯吱咯吱的,蘸點(diǎn)調(diào)好的料汁,清爽得很。
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做法:干木耳提前泡發(fā),大概半小時(shí)就夠,泡太久反而會(huì)產(chǎn)生毒素,下鍋焯水兩分鐘撈出來(lái)過(guò)涼水瀝干。黃瓜用刀背拍扁再切段,別直接切,刀背一拍黃瓜的細(xì)胞壁就碎了,入味程度完全不一樣。木耳和黃瓜放一起,加蒜末、鹽、香油、少許醋,喜歡吃辣加點(diǎn)小米辣,拌勻就能吃。
這道菜十分鐘就能搞定,不用開(kāi)火,熱的滿頭大汗的時(shí)候做這道菜,人都感覺(jué)涼快了幾分。
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三道菜說(shuō)完了,有葷有素、有湯有涼,鴨肉清熱、山藥健脾、木耳黃瓜利濕,搭配在一起,正好應(yīng)對(duì)小滿前后的濕熱天氣。
最后江江想說(shuō),應(yīng)季而食這件事,看起來(lái)是老生常談,但真的有用。小滿過(guò)后,給家里人做頓飯,花不了多少時(shí)間,但吃進(jìn)去的東西身體是能感受到的。節(jié)氣輪著過(guò),日子一天天往前,身體也一天天跟著調(diào)養(yǎng),細(xì)水長(zhǎng)流,才是真正的養(yǎng)生。
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