破譯“金花”密碼，茯茶香“飄”中外——一杯好茶的科技重生之旅

來源：科技日報

科技日報記者 王禹涵 通訊員 王鵬

今年“五一”假期，陜西西安一家新式茶飲店里，年輕人排起長隊，等候幾款以茯茶為基底的特調飲品——“金茯攬月”“絲路咸霜”“茯間月”“關山杏雨”。千年歷史的茯茶，衍生出純茶清飲、鮮奶茶、果茶等產品，正在以時尚面孔悄然走入日常。

“茯茶文化不是在博物館里，而是在年輕人手里。只要有人喝，技藝就不會斷。”秦創(chuàng)原茯茶文化創(chuàng)新中心負責人黨其雷說。從絲路駝鈴上的“黑金”到都市青年手中的那杯奶茶，讓這縷古老茶香重新飄起來的，正是一條科技賦能、產業(yè)重塑、文化活態(tài)傳承的轉型之路。

打造一個新產業(yè)集群

茯茶，曾盛于宋、極于明清，沿古絲綢之路遠銷40多個國家，素有“絲路黑金”之稱。

這杯茶的靈魂藏在一朵小小的“金花”里。這朵“金花”學名冠突散囊菌，是一種有益于人體的益生菌。老茶人有口訣：“非涇水不渥，非伏天不作，非金花不成，非涇陽不宗。”意思是說，沒有“金花”，茯茶便失了魂。

然而20世紀50年代末，因國家茶業(yè)政策調整，茯茶產業(yè)整體南遷，涇陽制茶技藝幾近失傳，僅靠少數匠人的堅守得以延續(xù)火種。

茯茶復興的第一步，是破譯“金花”密碼。

走進位于西安的西咸新區(qū)涇河新城茯茶鎮(zhèn)，在陜西右任故里茯磚茶股份有限公司的車間里，該公司總經理馬紅艷隨手撬開一塊茶磚，“金花”密密麻麻、黃亮亮地散開。“你看這花，發(fā)得多好。”她輕輕點了點磚面，語氣里帶著幾分感慨，“可當年我知道涇陽茯茶的技藝斷了幾十年時，心里特別不是滋味。這么好的東西，就這么斷了？”

傳統手藝靠口傳心授，很多細節(jié)連老茶人也說不清楚。“光靠老法子不行，得靠科技。沒有科技撐著，產業(yè)走不遠。”馬紅艷說。

2017年，西北農林科技大學涇陽茯茶研發(fā)中心在茯茶鎮(zhèn)掛牌成立。馬紅艷帶著茶樣找上門。沒想到科研人員對她的“金花”難題早有準備——菌種分離、純化、擴繁，一套科學流程下來，過去“全憑老天賞臉”的發(fā)花工藝，第一次有了數據可循。此后，茯茶種質資源保護、菌種篩選、智能加工、新品研發(fā)等平臺陸續(xù)搭建，茯茶被正式納入全省茶產業(yè)大盤。

昔日茯茶“金花”能否順利萌發(fā)，全憑涇河水、三伏天、老手藝這三樣天然依托。如今，科研團隊發(fā)力革新，將傳統14道制茶工序細化拆解為128個可量化標準步驟。隨著智能壓茶設備、無菌發(fā)酵車間、智能立體倉儲陸續(xù)投用，茯茶產業(yè)徹底告別靠天吃飯的舊模式。

坐落于茯茶鎮(zhèn)的陜西北極宮生物科技集團，將金花菌的應用從茯茶延伸至中藥、保健品、食品、化妝品等六大賽道，開辟出一個“金花”新產業(yè)集群。

撬動一方產業(yè)發(fā)展

技術上的突破，正在重塑茯茶產業(yè)的面貌。

當前，西咸新區(qū)茯茶生產企業(yè)年產值達12億元，帶動西安市茯茶產業(yè)鏈綜合產值突破27億元。茯茶遠銷40多個國家和地區(qū)，去年出口額增長近兩倍。其品牌價值躋身中國茶區(qū)域公用品牌50強，入選農業(yè)農村部2025年品牌精品培育計劃。

茯茶鎮(zhèn)正是這一思路的體現。2200畝土地上，國家4A級景區(qū)落子其間，年接待游客超400萬人次。中國茯茶文化博物館則將茯茶的前世今生娓娓道來，開館以來累計接待游客超50萬人次。茯茶鎮(zhèn)先后獲評中國鄉(xiāng)村旅游創(chuàng)客示范基地、西安市夜間消費聚集區(qū)、陜西省非遺特色示范街區(qū)。

今年4月底，西咸新區(qū)涇河新城的茯能實驗室啃下了金花菌工業(yè)化應用的關鍵技術難題。這個聯合多所高校搭建的學科交叉平臺，與國內一家新式茶飲品牌聯手，一口氣推出四款茯茶新品，純茶、奶茶、果茶悉數登場。

從“火爐旁”到“茶飲店”，茯茶完成了跨越時空的轉身。

“以前，年輕人可能一輩子都不會主動去撬一塊茶磚。但現在，他們經常喝的奶茶里就有茯茶的基因。有了興趣，自然會去了解茯茶背后的文化、歷史、技藝——這就是活態(tài)的傳承。”黨其雷說。

從中國—中亞峰會到國際文化交流活動，茯茶頻頻亮相重大外事場合。2024年，茯茶鎮(zhèn)茯茶成功出口吉爾吉斯斯坦，實現大宗出口“零突破”。同年，3款茯茶亮相莫斯科茶業(yè)博覽會，一舉斬獲一項金獎、兩項銀獎。今年4月，在世界市長對話·西安活動現場，茯茶企業(yè)攜經典茶品與特色文創(chuàng)精彩亮相。

西咸新區(qū)茯茶鎮(zhèn)文化產業(yè)集團有限公司副總經理陳沖說：“茯茶是茶飲，更是一種文化載體。我們將持續(xù)以科技創(chuàng)新激活茯茶底蘊，以多元產品鏈接年輕市場，讓茯茶香飄世界、生生不息。”