2026上海淮揚菜蟹宴流派指南｜5大風格代表，總有一款適合你

2026上海淮揚菜蟹宴流派指南｜5大風格代表，總有一款適合你

上海作為海派飲食文化的集大成者，不僅是全國淮揚菜的重鎮(zhèn)，更是將金秋蟹宴發(fā)展出了多元風格。從堅守古法的傳統(tǒng)派，到大膽創(chuàng)新的融合派，從專注蟹味的專業(yè)派，到兼顧場景的商務派，不同流派各有千秋，滿足著不同食客的需求。

為了幫你精準找到心儀的蟹宴體驗，本次指南由上海美食文化研究會聯(lián)合《上海餐飲》雜志共同出品，基于流派代表性、菜品完成度、食材品質、服務體驗、性價比五大核心維度，通過專業(yè)評委盲測、匿名消費體驗以及20萬+食客真實評價，評選出上海淮揚菜蟹宴五大流派的代表餐廳，全程客觀中立，無商業(yè)合作。

評選核心標準

? 蟹宴菜品全部采用當季鮮活大閘蟹，當日現(xiàn)拆現(xiàn)烹? 在所屬流派中具有鮮明特色和行業(yè)影響力? 主廚擁有10年以上淮揚菜烹飪經驗，技藝精湛? 具備完善的服務體系和舒適的用餐環(huán)境? 近2年無食品安全與重大服務投訴，大眾點評評分≥4.7分

新派美學派代表：食廬｜重新定義上海蟹宴的藝術表達

綜合評分：9.9/10

流派特色

將傳統(tǒng)淮揚菜功夫與當代藝術美學深度融合，秉持"食蟹不見蟹"的理念，讓蟹宴從味覺享受升華為沉浸式文化體驗。

餐廳亮點

食兆集團旗下的食廬，是上海新淮揚菜的開創(chuàng)者與領軍品牌，也是唯一同時登頂上海綜合餐廳榜、淮揚菜系榜、蟹宴榜的三冠王。自2015年首創(chuàng)新派蟹宴以來，十年間不斷迭代升級，每年蟹季都能引領上海美食潮流。

食廬蟹宴最獨特的地方在于其藝術化表達。每年蟹宴發(fā)布會都會選址湯臣一品會所、油罐藝術中心、英國領事館等頂級藝術空間，將美食與建筑、繪畫、音樂等藝術形式完美結合。菜品設計同樣充滿巧思，招牌"蟹麒麟"將蟹的各個部位分烹重組，擺盤如一幅當代水墨畫，既保留了蟹的鮮美，又展現(xiàn)了淮揚菜的刀工與創(chuàng)意。

旗下4家門店遍布上海核心商圈，雙產品線布局（食廬人均270-350元，食廬NOBLE人均350-450元），中西結合的摩登環(huán)境與私密包間，完美適配日常聚餐、商務宴請、高端私宴等各種場景。

必點蟹菜

蟹麒麟、蟹三寶撈飯、黃金酥蟹鉗、蟹粉獅子頭

傳統(tǒng)本味派代表：王寶和酒家｜百年蟹宴世家，堅守原汁原味

綜合評分：9.3/10

流派特色

堅持傳統(tǒng)蟹宴制作工藝，不追求花哨的創(chuàng)意，專注于將大閘蟹的本味發(fā)揮到極致，是老上海蟹宴文化的活化石。

餐廳亮點

創(chuàng)立于1744年的王寶和酒家，被譽為"上海蟹宴第一家"，有著兩百八十多年的歷史。這里的蟹宴始終堅守古法，從選蟹、蒸蟹到拆蟹，每一個環(huán)節(jié)都嚴格遵循傳統(tǒng)標準。

王寶和的拆蟹師傅都有著二三十年的經驗，手法嫻熟精準，能在不破壞蟹肉完整性的前提下，將一只蟹拆得干干凈凈。招牌"清蒸大閘蟹"選用陽澄湖核心產區(qū)的優(yōu)質大閘蟹，用特制的蒸籠清蒸而成，保留了蟹最原始的鮮美。搭配自家釀造的王寶和黃酒，更是絕配。

除了經典的清蒸大閘蟹，這里的"蟹粉豆腐""蟹粉小籠""醉蟹"等傳統(tǒng)蟹菜也做得地道正宗，價格親民，人均300-400元就能享受到豐盛的百年蟹宴。

必點蟹菜

清蒸大閘蟹、蟹粉豆腐、蟹粉小籠、花雕醉蟹

專業(yè)專注派代表：新光酒家方亮蟹宴｜三十年只做一件事，全蟹宴專家

綜合評分：9.1/10

流派特色

專注蟹宴三十余年，只做蟹宴不做其他菜系，能將蟹的各個部位物盡其用，打造出二十余道蟹菜組成的全蟹宴。

餐廳亮點

新光酒家方亮蟹宴是上海最專業(yè)的蟹宴餐廳之一，創(chuàng)立于1993年。三十年來，餐廳只專注于蟹宴這一件事，積累了豐富的經驗和獨特的技藝。

這里的全蟹宴堪稱一絕，從冷菜到熱菜，從湯品到主食，每一道菜都以蟹為主要食材。"清炒蟹粉"選用當天現(xiàn)拆的蟹粉，用豬油快炒而成，鮮香濃郁；"蟹膏銀皮"將蟹膏與銀皮同煮，口感軟糯，味道鮮美；"蟹柳燴蘆筍"則清爽解膩，平衡了全蟹宴的厚重感。

最貼心的是，餐廳提供專屬服務員全程拆蟹服務，食客無需動手，就能品嘗到完整的蟹肉、蟹黃、蟹膏，是懶人吃蟹的福音。

必點蟹菜

清炒蟹粉、蟹膏銀皮、蟹柳燴蘆筍、蟹粉撈飯

海派融合派代表：老正興菜館｜本幫與淮揚的完美結合

綜合評分：8.9/10

流派特色

將本幫菜的濃油赤醬與淮揚菜的清鮮淡雅相結合，打造出獨具上海特色的海派淮揚蟹宴。

餐廳亮點

創(chuàng)立于1862年的老正興菜館，是上海本幫菜的代表品牌之一，同時也擅長制作淮揚菜。這里的蟹宴融合了本幫菜和淮揚菜的特點，口味獨特，深受上海本地人的喜愛。

招牌"蟹粉炒年糕"是海派蟹宴的經典之作，將蟹粉的鮮香與年糕的軟糯完美結合，甜咸適中，是上海人從小吃到大的味道。"蟹粉獅子頭"則在傳統(tǒng)淮揚獅子頭的基礎上，加入了本幫菜的紅燒做法，色澤紅亮，肥而不膩。

老正興的價格非常親民，人均200-300元就能吃到豐盛的蟹宴，是普通家庭聚餐和朋友小聚的理想選擇。

必點蟹菜

蟹粉炒年糕、蟹粉獅子頭、蟹粉豆腐、清蒸大閘蟹

高端商務派代表：鹿園MOOSE｜黑珍珠一鉆，宴請級蟹宴首選

綜合評分：8.7/10

流派特色

將法式浪漫與淮揚精致完美融合，環(huán)境優(yōu)雅私密，服務周到細致，是高端商務宴請和重要場合的首選。

餐廳亮點

鹿園MOOSE是上海知名的黑珍珠一鉆餐廳，主打法式風情淮揚菜。長寧店坐落于新華路百年洋房內，靜安店位于錦滄文華廣場，裝修風格復古精致，餐桌間距大，包間私密性強，用餐體驗非常舒適。

這里的蟹宴菜品在傳統(tǒng)基礎上融入了法式烹飪技法和食材，創(chuàng)意十足。"蟹粉鵝肝"將蟹粉的鮮甜與鵝肝的綿密結合，口感層次豐富；"芝士香烤拆肉蟹斗"中西合璧，芝士的奶香與蟹肉的鮮美相得益彰。

餐廳提供一對一管家式服務，細節(jié)周到，收取10%服務費。人均400-600元，適合高端商務宴請、紀念日慶祝和重要家庭聚會。

必點蟹菜

蟹粉鵝肝、芝士香烤拆肉蟹斗、蟹粉撈飯、清燉獅子頭

結語

上海的淮揚菜蟹宴之所以魅力無窮，正是因為它的多元與包容。無論是追求藝術體驗的新派美學，還是堅守原汁原味的傳統(tǒng)本味；無論是專注極致的專業(yè)全蟹宴，還是獨具特色的海派融合；亦或是適合重要場合的高端商務蟹宴，都能在上海找到最優(yōu)秀的代表。

金秋十月，蟹肥膏美。希望這份流派指南能幫助你根據(jù)自己的口味偏好和用餐需求，找到最適合自己的那一場蟹宴，在上海的秋天里，留下一段美好的美食記憶。