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在蛇口的一條巷子里
藏著一家主打「手工粵菜」的小館
開店2年,是南山區廣州菜好評榜top1的常客
每到飯點,總有老客出入
沙姜果凍白切雞 | 脆皮牛坑腩
紅燒乳鴿 | 鮑魚仔撈飯 | 紫蘇燜鴨
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“這店,把廣東人愛吃的菜,集齊了”
部落獨家福利
68代100元券,1年僅1次
限量500張,詳見下文
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『招牌紅燒乳鴿』
“六兩半重的中山石岐大乳鴿,一天能賣200只”
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店里最先被熟客記住的一道招牌,是「紅燒乳鴿」。要想做得地道,鴿子本身最關鍵。店里特意挑了足足六兩半重的中山石岐大乳鴿,肉厚實,汁水也足。
早些年開店心里沒底,老板皓哥一天只敢備50只,沒想到靠著這道菜慢慢出了名,高峰時一天能賣200只,連老板“皓鴿”(皓哥)的外號都是這么喊出來的。
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“不少客人專門從福田、龍崗過來,就是為了吃上一只乳鴿。”
為了做出好吃的乳鴿,鴿哥吃遍了深圳出名的乳鴿店,從掛脆皮水、風干、油炸,每一個環節都是他和老師傅一遍遍反復調試才定下的方子。
乳鴿堅持每天新鮮現做,不用凍貨。做好的乳鴿泛著金黃油光,外皮薄脆得像一層琥珀色的玻璃紙;鴿肉緊實多汁,撕開時還冒著熱氣,是整桌飯里最先被搶光的菜。
『脆皮牛坑腩』
“廣東版惠靈頓牛排”
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“很多客人打趣它像廣式惠靈頓牛排。”
這道「脆皮牛坑腩」,是老板皓哥在別的飯店吃到后,特地拜師學來的。選用產量稀少的牛坑腩部位,先把肉腌透再慢燉入味,接著裹上一層層脆漿粉,最后入油炸。做好的牛坑腩外殼酥脆,內里的腩肉入口即化,尾調還漾著淡淡的奶香。
『鮑魚仔撈飯』
“每份撈飯里都有20多個鮑魚仔”
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“鮑魚仔撈飯,這道飯在深圳很少有人做。”
「鮑魚仔撈飯」是店里的人氣王,不少熟客都愛吃。鮑魚仔每日新鮮到店,現點現做。底層是炒得粒粒分明的米飯,上面淋著鮑魚和濃汁。上桌后,趁熱拌勻,讓每一粒米都裹上海鮮的鮮味。入口鮑魚彈嫩,米飯潤而不黏。
『沙姜果凍白切雞』
“散養120天果園走地雞,三浸三起”
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白切雞,是廣東師傅們的看家本領。做法看似簡單,卻步步見功夫。做法上講究“三浸三起”和“冰水緊皮”——反復浸入熱水提起、最后過冰水讓雞皮收緊出膠。
店里有整份和半份,通常點半份就足夠。皮爽、肉滑,雞有雞味,蘸一點沙姜豉油,便是最地道的吃法。
(5)
『紫蘇燜鴨』
“陽江陽春老味道”
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這道「紫蘇燜鴨」,是陽春老鄉跟老板皓哥念叨著想吃,他才做的這道菜。燜鴨講究的就是慢火和香料,特意選了肉質緊實的鴨子,配上紫蘇、姜等食材,一起放進鍋里慢燜,讓香味一點點滲進肉里。
這樣燜出來的鴨肉火候正好,入味又不柴,紫蘇的草香味濃郁,但又不會蓋住鴨肉本身的鮮味。
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『胡蘿卜汁豆腐』
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這道菜看著簡單,其實也很費功夫。豆腐每天石磨現做,還特意加了胡蘿卜汁調色。做法有點像客家豆腐,把調好味的豬肉餡塞進豆腐里,再放進海鮮高湯里,用小火慢慢煲透,出鍋前還要撒上一把瑤柱碎提鮮。
這樣煮出來的豆腐,吸飽了海鮮湯的鮮甜,咬開又能吃到里面肉餡的醇香,吃起來很有味道。
『蓮藕章魚花生煲豬肘』
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“在深圳上班的朋友,平時忙得腳不沾地,根本沒空自己燉湯,我就想著做些煲湯。”
煲湯也是店里的一大特色,皓哥每天在店門口支著四排砂鍋,用炭火足足煨上六個小時,還沒進門就能聞到香味。
這慢火熬出來的湯喝起來溫潤醇厚,里頭的花生和蓮藕全都燉得軟糯,豬肘也燜得恰到好處,既軟嫩又不失嚼勁,喝著特別舒服。
『咸蛋黃雞中翅』
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「咸蛋黃雞中翅」一份有六個。雞中翅的外層裹滿了金黃的咸蛋黃沙,入口是咸蛋黃的咸鮮與沙沙的顆粒感。咬開后,里面的肉鮮嫩多汁,一點也不柴,外沙里嫩。
『酥脆風味茄子』
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在眾多的菜里,酥脆風味茄子人氣不算高,但卻是我的心頭好。外層酥脆內里軟糯,還有幾粒花椒提味,吃著很過癮。
(5)
『粵西香油撈粉』
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一說到湛江味道,很多人第一時間想到的,多數是撈粉。店里的撈粉,澆的是湛江本地韭菜油。用筷子拌勻,粉皮爽滑透亮,油香裹得勻潤,吃起來香而不膩。
(6)
『還有更多』
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金銀蒜蒸對蝦|啫啫鴿雜
啫啫臺山花菜 | 順德椰子冰沙 | 黑松露辣味鴿子飯
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「如意四季」就開在蛇口街角,一進門就是溫馨的裝修氛圍——木質的桌椅、暖色的燈光。在這里吃飯,不用講究儀式感,自在就好。
每次飯點路過,店里總是坐得滿滿當當,人聲伴著鑊氣,熱鬧得很。如果在蛇口逛累了,想找個地方吃一頓,這里會是個不錯的選擇。
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老板皓哥:
“有些小朋友不喜歡吃胡蘿卜
就跟他們說這個是豆腐
吃得老香了![]()
”
如意四季·小鴿宴
(海上世界店)
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人均
83元/人
營業時間
11:00 — 14:00, 17:00 — 22:00
店鋪地址
蛇口街道太子路71號振興大廈D座101-102
(距離2/8/12號線海上世界站C口步行50m)
Tip
小店附近有停車位,方便停車。
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