吃出瓢蟲飛蟲、刺身大腸菌群超標：在華利潤倍增的壽司郎，多地門店曾收罰單

4月底，杭州市蕭山區市場監督管理局公布了一份行政處罰決定書。當地一家壽司郎門店因為多項違法行為，被開出了一張超過6萬元的罰單。

這份罰單的公開，將壽司郎推向了關注的中心。就在不久前，這家連鎖日料品牌剛剛在中國市場完成了“百店里程碑”。壽司郎母公司的最新財報也顯示，其整體業績正在強勁增長。

但與之相對應的是，多地市場監管部門作出了對該品牌的處罰記錄。結合消費者的真實反饋來看，在加速拓展市場的步伐下，壽司郎部分門店在日常管理和衛生把控等基礎環節上，依然面臨著不小的現實挑戰。

罰單細節曝光：70%單品毛利引發關注

在杭州蕭山門店的這份行政處罰決定書中，最先引起外界注意的并不是衛生問題，而是一組具體的銷售數據。

通報詳細記載，該門店因為未經許可，擅自超越經營項目制作和銷售冷加工糕點而受到處罰。截至執法人員查獲時，這些冷加工糕點的累計銷售額達到了40618元，而對應的成本僅為12171.67元。

這組數據被截圖并發布到社交平臺后，很快引發了熱議。不少網友以此為切入點，開始討論起餐飲行業的利潤空間。

有網友直接用這組數據算了一筆賬，得出該單品的毛利率接近70%。不過，這種推算很快引來了業內人士的補充和糾正。他們分析，官方通報中提到的1.2萬元，通常只是指代這批糕點的直接食材成本。一家門店的日常運營，還需要承擔商場租金、前期的裝修攤銷，以及員工工資、社保、水電費等大額綜合支出。

如果結合行業平均水平來看，這類連鎖日料品牌的整體毛利率，通常會維持在45%至50%的區間內，并非單品數據看起來那么高。

除了關于成本和利潤的探討，處罰書中披露的餐具抽檢情況也觸動了消費者的神經。通報中清楚地記錄了細節：執法人員在該門店抽查了10只用于盛裝刺身的鋁盤，結果發現這10只盤子上全都有大量的水漬和食物殘渣。更讓人意外的是，一個月后執法人員再次登門復查，在抽查的10件待使用餐具中，依然有6件的表面留有殘渣，沒有洗凈。

官方通報發布后，許多曾經在壽司郎就餐的消費者紛紛在社交平臺上留言，分享自己的真實經歷。不少人反饋，他們在不同城市的門店里，也遇到過類似的情況。比如餐盤底部摸起來有油漬，水杯洗得不夠干凈，甚至是就餐桌面殘留著污漬。

在這場由一紙罰單引發的討論中，其他連鎖日料品牌也被不少網友點名提及。這些個體體驗客觀上反映出公眾對于回轉壽司這一品類衛生標準的關注度正在明顯上升。

門店突破百家之后：增長仍在繼續

單店引發的毛利爭議，終究只是終端市場的一個切面。如果把目光轉向壽司郎母公司近期披露的財務報告，就可以清晰地看到該品牌在中國市場真實的體量。

5月8日，壽司郎的母公司FOOD&LIFECOMPANIES（簡稱F&LC）正式發布公告，宣布對本財年的多項關鍵財務指標進行上調。公告詳細列出了多項數據：公司將2026財年的預期盈利，從之前的405億日元上調到了485億日元（約合207.48億元人民幣）。同時，預期凈利潤也上調至300億日元（約合128.34億元人民幣），同比增長達到了30.8%。值得注意的是，這已經是該公司連續第三年創下利潤歷史新高。

在這份財報中，中國市場的表現尤為突出，成為驅動整體業績增長的重要部分。公告特別提到，中國市場在前半期（即2025年10月至2026年3月）表現強勁。這段時間內，中國市場盈利達到了156億日元（約合6.68億元人民幣），同比實現了倍增。其實在此前公布的2025財年第三季度數據里，這種趨勢就已經顯現。當時，以中國為核心的國際市場分部利潤，同比增長率高達118.9%。這一增速明顯高于日本本土市場。

強勁的財務數據，支撐起了壽司郎在華拓店的步伐。就在今年的4月25日，壽司郎在成都凱德天府和廣州漢溪K11同步開出了兩家新店。這兩家門店的開業具有節點性意義。從2021年在廣州東方寶泰廣場開出中國內地首店算起，壽司郎僅僅用了大約5年時間，就讓其在中國內地的門店總數正式突破了100家。

擴張的計劃并沒有停止。按照F&LC公布的后續安排，在2026財年，大中華區的門店總數將進一步增加到190至193家。至于更長遠的規劃，他們的目標是在2035財年，讓中國市場的門店數量達到500家。

北京、廣州、深圳多家門店曾因異物問題被處罰

業績不斷攀升、門店成規模鋪開的同時，相關的違規記錄也隨之出現。記者查閱多地公開的行政處罰文書發現，壽司郎在北京、廣州、深圳等核心城市的部分門店，都曾留下過被監管部門處罰的案底。處罰事由包括食品混入異物、生食檢驗指標不合格，以及周邊產品的標識違規。

以北京市場為例，石景山區和西城區的門店曾多次因食品混有異物受罰。今年3月11日，一名消費者在北京石景山喜隆多商場的壽司郎吃“飛魚籽軍艦”時，在食物中發現了一只七星瓢蟲。門店現場免去餐費后，北京市石景山區市場監管局介入調查，對這家門店開出了3000元的罰單。

相比之下，西城區一家分公司的處罰記錄更為密集。根據處罰決定書，該店在2024年11月至2025年1月的短短三個月內，先后5次遭到消費者舉報。消費者陸續在“醬烤大腩”“蝦三味壽司”等餐品中吃出飛蟲、毛發，或在打包“炙烤羅勒鮮蝦壽司”的過程中飛入活蟲。針對這5起連續發生的舉報事件，監管部門對該店作出了沒收違法所得28元、罰款2000元的處罰。此后的2025年6月和9月，該店又因多款餐品混有頭發、睫毛，以及拉面中混有蟲子，被兩次各罰款3000元。

此外在海淀區，壽司郎一家門店在2025年9月被查處，原因是消費者在一份溏心蛋上發現了類似毛發的異物。海淀區市場監督管理局隨后對其處以1000元的罰款。

除了肉眼可見的異物問題，部分門店還曾因食品檢驗指標不合格受罰。廣州市海珠區市場監督管理局出具的處罰決定書顯示，在2022年的一次抽查中，廣州壽司郎餐飲有限公司江南大道中分店銷售的“生三文魚刺身”（單價39元/份），因大腸菌群項目實測值不符合食品安全國家標準的要求，未能通過檢測。監管部門最終沒收了該店違法所得的351元。

在餐飲主業之外，壽司郎銷售的周邊產品也曾觸碰合規紅線。深圳壽司郎餐飲有限公司因在經營中銷售未標注廠名廠址、未標注產品執行標準號的玩偶產品，且進貨時未嚴格驗明產品標識，被深圳市市場監督管理局福田監管局沒收非法財物，并開出了35191.5元的罰單。

來源：新黃河