上海
最近，違規(guī)使用違禁防腐劑及“三無(wú)”甜味劑浸泡楊梅的事情在網(wǎng)上鬧得是沸沸揚(yáng)揚(yáng)。說(shuō)實(shí)話，現(xiàn)如今家家戶(hù)戶(hù)的生活條件都不錯(cuò)，大家不在乎你楊梅的價(jià)格高低，更在意的是飲食衛(wèi)生和安全，老于這樣說(shuō)大家都贊同吧？
其次，老于作為一個(gè)美食博主，曾經(jīng)大學(xué)里非常優(yōu)秀的一位工科生，我發(fā)現(xiàn)很多朋友在清洗菜時(shí)，往往喜歡用食鹽兌水來(lái)清洗，認(rèn)為淡鹽水可以去掉果蔬上的蟲(chóng)卵、細(xì)菌、農(nóng)藥殘留等等。但是，我想跟大家說(shuō)的是：這個(gè)做法屬于大錯(cuò)特錯(cuò)！
今天就借用大家三五分鐘的時(shí)間，跟大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)，為啥用鹽洗菜是不對(duì)的！以及正確清洗菜的2種方法，全是妥妥的干貨，下面就一起看看吧！
先說(shuō)：為啥菜不能用鹽水洗
生活中，不少朋友不管是洗果蔬，還是洗肉，都習(xí)慣用鹽水洗，這樣真的不對(duì)！因?yàn)椋}水可以改變細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，水不僅不會(huì)把農(nóng)藥殘留洗出來(lái)，反而會(huì)把果蔬表面的脂溶性農(nóng)藥殘留直接逼進(jìn)植物細(xì)胞的內(nèi)部。
說(shuō)句難聽(tīng)的話，用鹽水洗果蔬等于是在給農(nóng)殘做微針導(dǎo)入，讓原本還比較安全的水果，變得更加的不安全，更加的不衛(wèi)生！所以，今后切記不要用鹽水洗水果了！下面就給大家分享2招真正符合化學(xué)和生物學(xué)原理的去殘留方法。
教你2招正確洗水果的方法第一招：巧用小蘇打
很多朋友不清楚，目前我國(guó)農(nóng)業(yè)使用的農(nóng)藥絕大多數(shù)是有機(jī)磷類(lèi)或擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)，這些農(nóng)藥有一個(gè)致命的弱點(diǎn)，那就是怕堿！所以，想要去掉水果上的農(nóng)殘，不要去買(mǎi)幾千塊的洗菜機(jī)，就去超市花幾塊錢(qián)，買(mǎi)一包小蘇打。
小蘇打溶于水后，水就呈弱堿性，能迅速讓附著在果蔬表面的有機(jī)磷農(nóng)藥發(fā)生“堿性水解反應(yīng)”破壞它的毒性分子結(jié)構(gòu)，只要將果蔬在這些弱堿水中浸泡5到10分鐘，再用流水沖洗，水果的農(nóng)殘就能去掉80%以上。
小貼士：假設(shè)水果一共有100%的農(nóng)殘，外表附著的農(nóng)殘大約會(huì)占80%以上，剩余的20%屬于內(nèi)吸性農(nóng)殘，意思就是這些農(nóng)藥已經(jīng)被水果吸收到內(nèi)部了。看到這，有朋友會(huì)問(wèn)了：那剩下的20%怎么辦呢？
第二招：高溫破壞法
剩下的20%農(nóng)殘，就要用到物理學(xué)大招了！農(nóng)藥分子在高溫下會(huì)加速熱降解和揮發(fā)。所以，只要是青菜，在烹炒前都建議先入鍋焯水。
其實(shí)，焯水有很多好處，一是可以降解農(nóng)殘，讓蔬菜吃起來(lái)更加的放心安全；二是焯水可以把蔬菜中的草酸析出；三是縮短烹調(diào)的時(shí)間，并且蔬菜在焯水后顏色也更加的翠綠。
最后分享果蔬去農(nóng)殘的三個(gè)要點(diǎn)
1、能去皮的必須去皮！這樣等于是物理上讓水果和農(nóng)殘隔離。
2、不能去皮的，小蘇打兌水浸泡，屬于堿性水解農(nóng)殘。
3、綠葉菜烹炒前，最好用開(kāi)水焯一下，屬于熱力降解農(nóng)殘。
以上就是關(guān)于洗菜的小技巧，希望可以幫助到大家！
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