最近,違規(guī)使用違禁防腐劑及“三無(wú)”甜味劑浸泡楊梅的事情在網(wǎng)上鬧得是沸沸揚(yáng)揚(yáng)。說(shuō)實(shí)話,現(xiàn)如今家家戶(hù)戶(hù)的生活條件都不錯(cuò),大家不在乎你楊梅的價(jià)格高低,更在意的是飲食衛(wèi)生和安全,老于這樣說(shuō)大家都贊同吧?
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其次,老于作為一個(gè)美食博主,曾經(jīng)大學(xué)里非常優(yōu)秀的一位工科生,我發(fā)現(xiàn)很多朋友在清洗菜時(shí),往往喜歡用食鹽兌水來(lái)清洗,認(rèn)為淡鹽水可以去掉果蔬上的蟲(chóng)卵、細(xì)菌、農(nóng)藥殘留等等。但是,我想跟大家說(shuō)的是:這個(gè)做法屬于大錯(cuò)特錯(cuò)!
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今天就借用大家三五分鐘的時(shí)間,跟大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō),為啥用鹽洗菜是不對(duì)的!以及正確清洗菜的2種方法,全是妥妥的干貨,下面就一起看看吧!
先說(shuō):為啥菜不能用鹽水洗
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生活中,不少朋友不管是洗果蔬,還是洗肉,都習(xí)慣用鹽水洗,這樣真的不對(duì)!因?yàn)椋}水可以改變細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓,水不僅不會(huì)把農(nóng)藥殘留洗出來(lái),反而會(huì)把果蔬表面的脂溶性農(nóng)藥殘留直接逼進(jìn)植物細(xì)胞的內(nèi)部。
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說(shuō)句難聽(tīng)的話,用鹽水洗果蔬等于是在給農(nóng)殘做微針導(dǎo)入,讓原本還比較安全的水果,變得更加的不安全,更加的不衛(wèi)生!所以,今后切記不要用鹽水洗水果了!下面就給大家分享2招真正符合化學(xué)和生物學(xué)原理的去殘留方法。
教你2招正確洗水果的方法第一招:巧用小蘇打
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很多朋友不清楚,目前我國(guó)農(nóng)業(yè)使用的農(nóng)藥絕大多數(shù)是有機(jī)磷類(lèi)或擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi),這些農(nóng)藥有一個(gè)致命的弱點(diǎn),那就是怕堿!所以,想要去掉水果上的農(nóng)殘,不要去買(mǎi)幾千塊的洗菜機(jī),就去超市花幾塊錢(qián),買(mǎi)一包小蘇打。
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小蘇打溶于水后,水就呈弱堿性,能迅速讓附著在果蔬表面的有機(jī)磷農(nóng)藥發(fā)生“堿性水解反應(yīng)”破壞它的毒性分子結(jié)構(gòu),只要將果蔬在這些弱堿水中浸泡5到10分鐘,再用流水沖洗,水果的農(nóng)殘就能去掉80%以上。
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小貼士:假設(shè)水果一共有100%的農(nóng)殘,外表附著的農(nóng)殘大約會(huì)占80%以上,剩余的20%屬于內(nèi)吸性農(nóng)殘,意思就是這些農(nóng)藥已經(jīng)被水果吸收到內(nèi)部了。看到這,有朋友會(huì)問(wèn)了:那剩下的20%怎么辦呢?
第二招:高溫破壞法
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剩下的20%農(nóng)殘,就要用到物理學(xué)大招了!農(nóng)藥分子在高溫下會(huì)加速熱降解和揮發(fā)。所以,只要是青菜,在烹炒前都建議先入鍋焯水。
其實(shí),焯水有很多好處,一是可以降解農(nóng)殘,讓蔬菜吃起來(lái)更加的放心安全;二是焯水可以把蔬菜中的草酸析出;三是縮短烹調(diào)的時(shí)間,并且蔬菜在焯水后顏色也更加的翠綠。
最后分享果蔬去農(nóng)殘的三個(gè)要點(diǎn)
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1、能去皮的必須去皮!這樣等于是物理上讓水果和農(nóng)殘隔離。
2、不能去皮的,小蘇打兌水浸泡,屬于堿性水解農(nóng)殘。
3、綠葉菜烹炒前,最好用開(kāi)水焯一下,屬于熱力降解農(nóng)殘。
以上就是關(guān)于洗菜的小技巧,希望可以幫助到大家!
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