說到小蘇打,相信很多人都不會陌生,它是廚房里面的“常客”。很多人對它的印象,就是用來蒸饅頭。
沒錯,這些都是它的常規操作。
但是說實話,人們對于這袋便宜又不起眼的白色粉末,開發程度連10%都不到。
他還有很多隱藏的用法,今天就跟大家分享4個比較常用的,最后一個簡直絕了!
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一、小蘇打、蘇打、大蘇打不是一回事
很多人都以為蘇打只有一種,小蘇打、蘇打、大蘇打都是叫法不同。
這個想法就錯了,小蘇打、蘇打、大蘇打根本就不是一回事,我們一定要分清楚。
1、小蘇打
它是碳酸氫鈉,廚房最常見的那種。
2、蘇打
它是碳酸鈉,也就是食用堿。
3、大蘇打
它是硫代硫酸鈉,家里基本用不上,工業和醫療領域才有。
買的時候千萬別搞混了,尤其是別把食用堿說成大蘇打。
這三種“蘇打”雖然都是堿性物質,但小蘇打的很多“妙用”,其實都是利用了它的弱堿性。
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二、小蘇打的4種隱藏用法
1、腌肉:讓肉變嫩的關鍵
肉里面有蛋白質,蛋白質有個“等電點”,在正常情況下結構穩定。
當我們用小蘇打腌肉的時候,它會讓環境偏堿性,蛋白質結構被破壞,肉質就會變得軟。
與此同時,pH值升高后,蛋白質也能更好地鎖住水分,讓肉吃起來就更嫩。
和蘇打、大蘇打相比,小蘇打是弱堿性,不太容易把肉腌“爛”。但是有一點也要注意,不能腌制太長時間,否則口感還是會受到影響。
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2、洗水果:去除農藥殘留
很多人在清洗水果的時候,都喜歡往水里面加入一些小蘇打,它可以有效去除水果表面的農藥殘留。
有研究表明:
用10mg/ml的小蘇打溶液浸泡蘋果,12到15分鐘之后,蘋果表面的兩種常見農藥基本被清干凈了。
還有人對比了清水、鹽水、小蘇打水、淘米水的清洗效果,結果是小蘇打水泡10分鐘效果最好。
不過有一點要注意,小蘇打的濃度并不是越高越好。
家里日常洗水果,用1%左右的小蘇打就夠了,太濃會影響味道。
小蘇打去除農藥殘留的原理也不復雜:
很多農藥在堿性環境下會變得不穩定,會水解成毒性更弱或更易溶于水的物質,自然就變得好清洗了。
當然,如果農藥已經滲進果皮里面,小蘇打也沒辦法。所以能削皮的水果,最好還是要削皮才。
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3、清潔廚房:別信“皂化反應”
很多人都喜歡用小蘇打來擦灶臺、水槽、茶杯上的油垢、污垢,效果確實不錯。
小蘇打的顆粒本身是一種溫和的研磨劑,單純靠物理摩擦就能去掉不少污漬。
但是在網上有不少人說:“小蘇打能和油脂發生皂化反應”,這個說法是錯誤的。
皂化需要強堿和加熱,小蘇打的堿性沒那么強,在室溫的情況下根本做不到。
它之所以能去油,主要還是因為摩擦、乳化和輕微中和酸性成分的作用。
不過說真的,小蘇打對于水垢就基本上沒啥作用。因為水垢的主要成分是碳酸鈣、碳酸鎂,它們不溶于堿性溶液。
對付水垢,還是得用白醋這種酸性物質才行。
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4、喝蘇打水:能緩解胃酸問題
在很多超市和小賣部里面,經常可以看到“蘇打水”。這種飲品,里面就是加入了小蘇打。
當你因為胃酸多而不舒服的時候,喝點蘇打水就能夠有效緩解。原理很簡單,堿性的小蘇打,能夠中和一部分的胃酸。
當然了,我們不能拿它當藥來用,它只能臨時緩解,并沒有治病的效果。
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文末總結
小蘇打是個好東西,不僅價格便宜,而且好買、沒啥副作用,關鍵是用處還很多。上面這4個方法,最后一個你可能真沒想過,下次別只拿它蒸饅頭了。
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