立夏必吃長壽菜，葉酸超黃瓜36倍，兩塊錢一把全家補

老話說得好："五月莧菜正當時，六月莧菜當雞蛋，七月莧菜金不換。" 立夏一過，天氣一天比一天熱，菜市場里最亮眼的就是那一把把紅綠相間、鮮嫩水靈的莧菜了。兩塊錢就能買一大把，夠全家人美美地吃一頓。可別小看這普普通通的家常菜，它可是民間公認的 "長壽菜"，營養(yǎng)價值高得驚人！

尤其是它的葉酸含量，簡直是蔬菜界的 "天花板"。據(jù)權(quán)威營養(yǎng)數(shù)據(jù)顯示，每 100 克莧菜中葉酸含量高達 330 微克以上，而我們常吃的黃瓜，每 100 克僅含 9 微克左右。算下來，莧菜的葉酸含量足足是黃瓜的36 倍還多！對于咱們中老年人來說，夏天多吃點莧菜，比吃那些昂貴的補品管用多了。立夏吃什么蔬菜好，答案就在這里。

夏天吃莧菜好處多到數(shù)不清

很多人以為葉酸只有孕婦才需要補，這可就大錯特錯了。葉酸是我們每個人身體都必需的 B 族維生素，它參與人體細胞的代謝和增殖，對維持身體正常運轉(zhuǎn)至關(guān)重要。特別是到了夏天，天氣炎熱，人體新陳代謝加快，營養(yǎng)消耗也大，這時候更要注意補充葉酸。中老年人補葉酸吃什么，莧菜就是最好的天然來源。

莧菜不僅是 "葉酸大戶"，還是個名副其實的" 營養(yǎng)寶庫 "。它富含鈣、鐵、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)，以及維生素 C、維生素 K 和膳食纖維。每 100 克莧菜的鈣含量高達 180 毫克左右，比很多牛奶的鈣含量還高，而且更容易被人體吸收，是咱們中老年人補鈣的絕佳選擇。經(jīng)常食用莧菜，對骨骼健康大有裨益。

夏天出汗多，鉀元素流失快，人就容易感到疲勞乏力、精神不振。而莧菜是典型的高鉀低鈉蔬菜，每 100 克含鉀量高達 577 毫克。經(jīng)常吃點莧菜，能及時補充身體流失的鉀元素，幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，讓你整個夏天都腿腳有勁、精神頭十足。夏天吃什么緩解疲勞，莧菜絕對是首選。

莧菜還有清熱祛濕、潤腸通便的作用。夏天悶熱潮濕，很多人會出現(xiàn)食欲不振、消化不良、大便不暢等問題。莧菜中的膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助排出體內(nèi)的垃圾和毒素，讓腸胃更輕松。它性質(zhì)偏涼，還能幫助清除體內(nèi)的燥熱，是夏天天然的 "消暑菜"。夏天吃什么清熱解暑，莧菜就是最實惠的選擇。

莧菜怎么選記住這 3 點就夠了

現(xiàn)在市面上的莧菜主要有兩種：紅莧菜和白莧菜。紅莧菜的葉子是紫紅色的，煮出來的湯汁也是紅色的；白莧菜的葉子是綠色的，口感更清淡一些。兩種莧菜的營養(yǎng)價值都很高，大家可以根據(jù)自己的口味選擇。新鮮莧菜怎么挑選，記住這幾個小技巧準沒錯。

挑選莧菜的時候，要選擇葉片完整、顏色鮮艷、沒有發(fā)黃枯萎的莧菜。葉子越厚實、越飽滿，說明越新鮮。如果葉子上有蟲眼或者斑點，就不要買了。這樣的莧菜不僅口感差，還可能殘留農(nóng)藥。

莧菜的根莖要短而細，顏色嫩綠，用手輕輕一掐就能掐斷，這樣的莧菜才嫩。如果根莖又粗又長，顏色發(fā)白，說明已經(jīng)老了，纖維多，口感不好。老莧菜不僅難嚼，營養(yǎng)也會流失很多。

一把好的莧菜應該是整齊挺拔、沒有倒伏的。如果莧菜看起來蔫蔫的、軟塌塌的，說明已經(jīng)不新鮮了，營養(yǎng)也流失了不少。買回來的莧菜最好當天吃完，如果吃不完，可以用保鮮膜包好，放在冰箱里冷藏，但不要超過兩天。莧菜放久了不僅口感變差，營養(yǎng)也會大打折扣。

莧菜的 4 種家常做法簡單又好吃

很多人吃莧菜只會清炒，其實莧菜的做法有很多種，每一種都有不同的風味。今天開心就給大家分享 4 道簡單又好吃的家常做法，保證你家餐桌上天天不重樣。家常莧菜做法大全，學會這幾道就夠了。

蒜香莧菜

這是最經(jīng)典也是最能保留莧菜營養(yǎng)的做法。做法超級簡單，零失敗。

1、莧菜摘去老根和黃葉，清洗干凈，瀝干水分備用。

2、大蒜拍扁，切成蒜末備用。

3、鍋中燒開水，加少許鹽和食用油，放入莧菜焯水 30 秒，撈出過涼水，擠干水分。

4、鍋中倒油，油熱后放入一半蒜末爆香，倒入莧菜快速翻炒均勻。

5、加適量鹽調(diào)味，翻炒至莧菜變軟，放入剩下的一半蒜末，翻炒幾下即可出鍋。

莧菜焯水的時候加少許鹽和油，能讓莧菜的顏色更鮮艷。焯水時間不要太長，否則會導致葉酸大量流失。這道蒜香莧菜，做法簡單，營養(yǎng)豐富，特別適合夏天食用。

莧菜雞蛋餅

這道早餐營養(yǎng)又快手，老人小孩都愛吃。

1、莧菜洗凈，焯水后擠干水分，切成碎末備用。

2、碗中打入 3 個雞蛋，加少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

3、加入莧菜碎和適量面粉，攪拌成濃稠的面糊。

4、平底鍋刷油，油熱后倒入面糊，攤成薄餅。

5、小火煎至兩面金黃，即可出鍋切塊食用。

面粉不要加太多，否則餅會太硬。喜歡吃軟一點的，可以少加一點面粉，多加一個雞蛋。這道莧菜雞蛋餅，既有蔬菜的清香，又有雞蛋的營養(yǎng)，作為早餐再合適不過了。

涼拌莧菜

夏天吃涼拌菜最舒服了，清爽開胃，還不油膩。

1、莧菜洗凈，焯水后過涼水，擠干水分，切成段備用。

2、碗中放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、少許糖和鹽，攪拌成調(diào)味汁。

3、將調(diào)味汁淋在莧菜上，攪拌均勻即可。

喜歡吃麻醬的朋友，還可以加一勺麻醬，味道更香。涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放太久。這道涼拌莧菜，口感清爽，開胃解膩，是夏天餐桌上的必備佳肴。

莧菜豆腐湯

這道湯清淡鮮美，營養(yǎng)豐富，特別適合夏天喝。

1、莧菜洗凈，切成段備用。嫩豆腐切成小塊備用。

2、鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入適量清水燒開。

3、放入豆腐塊，煮 2 分鐘，再放入莧菜段。

4、加適量鹽和雞精調(diào)味，煮至莧菜變軟，淋入少許香油即可出鍋。

豆腐下鍋后不要用力攪拌，否則容易碎。莧菜不要煮太久，否則會發(fā)黃，影響口感和營養(yǎng)。這道莧菜豆腐湯，清淡不油膩，營養(yǎng)又好喝，全家都適合。

吃莧菜的注意事項

雖然莧菜營養(yǎng)又好吃，但也有一些需要注意的地方。莧菜含有較多的草酸，會影響鈣的吸收。所以吃莧菜之前一定要焯水，這樣可以去除大部分草酸。焯水不僅能去除草酸，還能讓莧菜的口感更好。

莧菜性質(zhì)偏涼，脾胃虛寒的人不宜多吃，否則可能會引起腹瀉、腹痛等不適。這類人群食用莧菜時，可以搭配一些溫熱性的食材，如生姜、大蒜等，中和一下它的涼性。

莧菜的烹飪時間不宜過長，最好采用快炒、涼拌、做湯等方式，這樣能最大限度地保留其中的營養(yǎng)成分，特別是葉酸。葉酸受熱容易分解，長時間高溫烹煮會導致大量流失。所以烹飪莧菜時，一定要掌握好時間。

寶子們，立夏過后，正是莧菜最嫩、最便宜、營養(yǎng)最豐富的時候。這么好的時令蔬菜，可千萬不要錯過了。兩塊錢一把，就能給全家人帶來健康和美味。應季蔬菜怎么吃才健康，順應時節(jié)吃莧菜就是最好的答案。

別總想著花大錢買那些昂貴的保健品，有時候，最管用的好東西就在我們身邊的菜市場里。順應時節(jié)，吃應季的食物，才是最健康、最智慧的養(yǎng)生方式。中老年人養(yǎng)生吃什么，家常蔬菜就是最好的選擇。

今天就去菜市場買一把新鮮的莧菜回來，按照開心教你的方法做給家人吃吧。相信我，堅持吃一段時間，你會發(fā)現(xiàn)自己的身體狀態(tài)越來越好，體質(zhì)增強了，精神頭也足了，輕輕松松度過炎熱的夏天。

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