廣東
·37年，3代人，一碗清湯腩·
半年前，華姐清湯腩在深圳開出第一家店
現在，深圳店推出全新菜單
按部位點牛腩
（文中附小白點單指南）
?崩沙腩、爽腩...按部位現切
? 上百斤牛骨、牛腩入湯
在香港，有一家開了37年的老字號「華姐清湯腩」。愛吃牛腩的人幾乎沒有不知道它的，蔡瀾、發哥、Eason、林俊杰都去打過卡。
創始人華姐1989年開始研究清湯腩，2003年在香港天后正式創立「華姐清湯腩」。從只有6張桌子的街邊小店，做到連續15年米其林推薦的老字號，如今已是第三代傳人在接手。
華姐傳下來的手藝，每一口都是功夫，37年、三代人，只做好這一碗清湯腩。
*攝于香港天后總店
「華姐清湯腩」深圳店營業已經有半年多，之前一直只有綜合牛腩。2026年5月15日起，牛腩可以按部位點了，偏愛什么口感，可以自己選~
「五個部位、五種口感」
“我們的牛腩，都是每天早上新鮮到店，現燉現切的。”
在華姐，牛腩不再是“一整塊肉”，而是口感不同的五種部位——崩沙腩、爽腩、華姐牛腩、嫩筋腩、坑腩。
不同部位筋、肉、脂肪的比例不同，吃起來風味和口感完全不一樣，有的脆彈、有的肉香濃郁。
「 上百斤牛骨牛腩熬出來的湯底 」
“ 每天早上現燉，清而不濁 ”
“清湯腩好不好吃，很大程度上看湯。”
華姐清湯腩的一大精髓，就是這碗“清湯”。每天用幾十斤新鮮牛腩和牛骨現熬，肉也一樣，當天新鮮現燉，來得太晚可能會賣光，也沒有辦法續湯~
顏色清而不濁，浮油很少。喝起來鮮而不膩，是熬出來的自然鮮甜，沒有味精，也不需要任何多余的調味。很多客人喝完肉，連湯都要喝精光，還有專門買清湯回去打邊爐的。
為了方便第一次來的朋友，部落從部位特點、口感等幾個方面，幫大家整理了一份「小白點單指南」~
??小白點單攻略??
「 崩沙腩 」
限量供應，不到1%的稀有部位
如果只能點一款，我會把崩沙腩放在首選——一頭牛身上不到1%的稀有部位。外筋內肉，層次豐富，入口不是一抿就散的軟爛，而是先糯再帶一點韌，越嚼越香。
配上每碗清湯腩都會搭配的辣椒醬、沙茶醬...以及一小碟黃瓜，正好開胃解膩。
崩沙腩的橫切面像蝴蝶一樣張開，筋膜像書頁一樣層層分明，所以在廣東它也常常被大家叫做“蝴蝶腩”。結構上像“三明治”，兩層筋膜夾著一層瘦肉，是牛腩中非常受歡迎的優質部位。
口感不是入口即化的那種軟爛，是軟糯中帶著嚼勁，越嚼越香。以前在「華姐」 想吃全靠運氣，現在終于可以專門點了，但是因為部位稀有，每天限量，來晚了可能會沒有。
「 爽腩 」
老饕最愛的上頭口感
爽腩，適合偏愛“口感”的食客。它連著明顯的一層筋膜，入口先是脆彈，再是肉汁和膠質感，是老饕們最愛的部位。
它最大的特點就是那口脆彈。一口下去，筋膜帶著嚼勁，肉汁跟著化開，滿嘴都是肉香。和崩沙腩的軟糯不同，爽腩的記憶點更直接，愛這口的吃一次就記住了。
「 華姐牛腩 」
經典之選，濃郁肉香
「華姐牛腩」是最經典的牛腩原切部位，它的肉質偏瘦，軟嫩但保留咬感，不是入口即化那種，是越嚼肉香越濃。不像崩沙腩那樣帶明顯筋膜，也不像爽腩那樣脆彈。
配上一口清湯，就是很多人從小吃到大的味道。糾結不知道點什么的時候，選這碗不會錯。
「 還有這兩個精選部位 」
嫩筋腩
嫩筋腩是偏瘦肉帶筋的部位，吃起來軟軟彈彈的，口感很輕盈。
不喜歡太油太膩的，選這塊剛好。
坑腩
坑腩靠近牛肋骨，是筋、肉、脂肪比例最均衡的部位。
牛味濃，吃起來有嚼勁但不費力，是很多老客的固定選擇。
「 腩汁蘿卜 」
這道「腩汁蘿卜」，把蘿卜燉得軟爛，吸飽腩汁的精華，很入味。咬下去滿口湯汁，咸香濃郁。
「 番茄牛腩飯 」
這道「番茄牛腩飯」，牛腩燉得軟爛，番茄的酸甜都煮進湯里了。配飯還是配面都行，吃起來很開胃。
「 柚子酸奶油炸豬排 」
炸得很酥脆的豬排上面淋了酸奶油，再撒一把柚子粒。入口先是奶香，接著柚子的酸甜會慢慢出來，讓整體沒那么膩。還挺新穎的一道菜。
香港37年的清湯腩老字號，如今在深圳福田、寶安已經開出3家店，卓悅中心店也即將開業。這下不用專程跑香港了，下樓就能吃到。
店里經常能看到專程來打卡的食客，也有不少外國朋友。不管是一人食還是三兩朋友聚餐，「華姐」都是很不錯的選擇。
“家常的美食，最難做好。”
「華姐」香港天后店，已經蟬聯15年米其林推薦。
家家戶戶都有自己的牛腩做法，但華姐這碗，味道就是不一樣：守著老傳統，又一直在琢磨怎么能更好。
如今深圳店上線了全新菜單。但湯還是那碗每天現熬的清湯，肉還是每天早上現燉的鮮腩。匠心這件事，時間看得見，味道也是。
“轉發給那個總說'深圳沒好吃清湯腩'的朋友”
華姐清湯腩
（香港天后總店門頭）
人均
58-79元
店鋪地址
福田區福華三路268號星河COCOPARK
購物廣場1期B1層3號地鐵站F出口處
（距地鐵購物公園站E口步行170m）
營業時間：10:30-21:30
福田區華富街道深業上城負1樓
MA-18號英皇電影城旁
（距地鐵10號線冬瓜嶺站出入口步行630m）
營業時間：11:00-21:00
寶安區新安街道前海壹方城
B2層028（Ole超市前）
（距地鐵寶安中心站A口步行310m）
營業時間：10:30-21:30
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