廣西
在“網紅美食”如潮水般涌現又退去的當下，餐飲創業更像是一場充滿變數的冒險。近期，桂林一家投入不菲、主打“創新雞煲”的餐飲店傳出關門轉讓設備的消息，引發了本地食客與業界的關注......
據桂林本地媒體人"桂林事鍋"消息,前段時間，因“莫氏雞煲”在網上爆火，全國不少網友都認識了雞煲這個美食。這股風也刮到了桂林，街上陸續開起了好幾家雞煲店。但熱鬧是別人的。最近，在象山區東安路，一家裝修看起來挺下本錢的雞煲店，已經在出清店里的二手設備了，看樣子是開到頭了。
從回收商家拍的視頻看，這家店有300來平，在桂林也算是個大店了。裝修是花了心思的，據說投了幾十萬進去。
店里的雞煲屬于“創新派”，和傳統的廣式藥膳雞煲不一樣。它用的是明檔鮮切雞肉，湯底加了石橄欖、無花果這些比較新的搭配，跟這兩年外地流行起來的土雞煲是一個路數。
在團購平臺上一搜，價格倒是很“能打”。最便宜的99元雙人餐，里面有一只鮮切雞、一份水魚、6個生蠔，還有自助的蔬菜、油茶。這個價，在現在看是相當實惠了。
但這種創新雞煲，有個繞不開的問題：要保證那份“鮮”勁，食材就得新鮮，還得師傅現切。這就意味著，食材和人工成本低不下來。再加上它是火鍋，一桌人吃下來時間不短，翻臺率天生就比炒菜快餐低。
更關鍵的是，有餐飲人士分析，桂林人對“喝湯養生”這件事，遠沒有廣東人那么執著。目標客群沒那么大，可能也加速了店鋪的冷清。
在餐飲老板們的朋友圈里，對這種現象討論挺多。有人直言：“99塊錢一只雞，素菜還免費，怎么算得過來賬？房租、工資、成本擺在那里，老板投幾十上百萬，靠這個價怎么回本？” 大家覺得，現在餐飲太“卷”了，光靠低價，扛不住高成本。
其實不光是雞煲，像前陣子滿大街的“地攤牛排”也一樣，火的時候一窩蜂地開，倒的時候也是一片片地關。
說到底，不管是雞煲還是別的什么網紅吃法，要想做得長久，味道好是基本，但老板自己心里那本成本利潤的賬，更要算得清清楚楚。不然，投進去的錢，很可能就打了水漂。
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家餐廳的落幕，往往不只是一個品牌的消失，更是一個市場信號的釋放。這家雞煲店的故事，與其說是個體的失敗，不如說是給所有餐飲創業者的一堂現實課——在追求創新與流量的時代，扎實的成本核算、清晰的市場定位和可持續的盈利模型，或許比一時的話題熱度更為重要。餐飲業的競爭從未停歇，但唯有尊重商業本質、理性面對市場的經營者，才能在潮水退去后，依然站穩自己的海岸。
▍內容來源：桂林事鍋
▍圖片來源：見標注（其余源于網絡）
▍圖文編輯：一片浮云
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