盛夏又熱又潮濕,濕氣悶在身體里,人總渾身發(fā)沉、沒胃口,還容易上火嘴疼、排便不順、身子浮腫。天熱代謝快,身體養(yǎng)分耗得快,吃得少補(bǔ)不上,體質(zhì)和抵抗力都會(huì)變差。夏天養(yǎng)生不能大補(bǔ)油膩,清淡滋養(yǎng)才最合適。
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老一輩一直把莧菜稱作長(zhǎng)壽好菜,正值當(dāng)季鮮嫩好吃。它營(yíng)養(yǎng)實(shí)打?qū)嵆霰姡}量比牛奶還可觀,自帶豐富維K,能牢牢助力鈣質(zhì)吸收,助力孩子長(zhǎng)個(gè)子,還能護(hù)好老人骨骼。
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還足量含鐵、鉀、粗纖維和多種天然有益成分,溫和祛濕清火、補(bǔ)養(yǎng)氣血。日常多吃清爽好消化,輕松補(bǔ)上夏日流失營(yíng)養(yǎng),緩解各種暑天難受癥狀,平價(jià)家常鮮蔬,是夏天最省心實(shí)在的養(yǎng)生食材。下面花花為大家分享3種莧菜的好吃做法!
01 蒜蓉莧菜
? 亮點(diǎn):蒜蓉莧菜是“天生一對(duì)”。莧菜性涼清熱,大蒜性溫殺菌,兩者搭配寒熱平衡,脾胃虛寒的人也能安心吃。
口感上,嫩莧菜軟滑微韌,咬下會(huì)滲出淡紅汁水;大蒜煸出金黃焦香,辛辣轉(zhuǎn)為甜糯。兩者急火快炒,蒜香裹住每一片葉子,滑嫩中帶著脆彈的蒜粒,咀嚼時(shí)層次豐富。大蒜素促進(jìn)莧菜中鐵、鈣吸收,補(bǔ)鈣補(bǔ)血事半功倍;蒜的硫化物還能提升免疫力。
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食材:嫩莧菜1盤、大蒜6瓣、油10克、鹽2克
1??莧菜用淡鹽水浸泡,再?zèng)_洗兩遍;菜切寸段,大蒜拍碎剁末;
2??溫鍋溫油,一半蒜末煸炒微黃出香味,先放莧菜桿炒30秒,等桿變軟,放菜葉同炒;
3??撒鹽,倒剩余蒜末,翻炒均勻出鍋。
小貼士:
?? 蒜末分兩次放,香味更加復(fù)合;
?? 不放醬油,更突出清香和碧綠。
02 上湯紅莧菜
? 亮點(diǎn):上湯紅莧菜,皮蛋與豆腐是點(diǎn)睛之筆。紅莧菜富含鈣鐵與花青素,豆腐補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)植物蛋白,皮蛋提供獨(dú)特礦物質(zhì),三者鮮香交融。
口感上,莧菜軟滑多汁,豆腐嫩如凝脂,皮蛋Q彈有嚼勁;湯汁被紅莧染成胭脂色,咸鮮中透出回甘。皮蛋的堿性能中和莧菜微澀,豆腐的清淡則襯托出莧菜的本味。這道菜溫潤(rùn)不油膩,尤其適合夏季食欲不振時(shí)拌飯,一口下去滑、嫩、鮮、彈層次分明。
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食材:皮蛋、紅莧菜、豆腐
1??蒜爆香放入皮蛋豆腐翻炒一會(huì),加入白開水煮2分鐘;
2??可以讓皮蛋的味道融入湯里。再倒入紅莧菜煮熟,調(diào)味只需要一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽即可。
紅莧菜富含膳食纖維,鐵和鈣,經(jīng)常食用不僅可以減肥輕身,還能促進(jìn)排毒同時(shí)防止便秘
03 涼拌莧菜
? 亮點(diǎn):涼拌莧菜快手開胃,蒜末、小蔥、小米辣是靈魂。莧菜焯水后保留鈣、鐵與花青素,蒜末中的大蒜素促進(jìn)鐵吸收,小米辣提供維生素C,大幅提升礦物質(zhì)利用率。
口感上,莧菜軟滑又不失脆嫩,蒜末辛香、蔥段清甜、小米辣鮮辣層層疊加。調(diào)料汁滲入葉片褶皺,入口先酸爽回甘,后勁帶微辣。相比熱炒,涼拌更顯莧菜本味,清爽不油膩,尤其適合暑天用來(lái)喚醒遲鈍的味覺。
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食材:莧菜、蒜末、小蔥、小米辣
1??莧菜洗凈去根焯水,燙個(gè)30秒到1分鐘就行,太久了葉子就軟爛了,影響口感;
2??撈出過(guò)涼水后擠干水分;
3??蒜香醬汁:蒜末,加蔥花、小米辣,再加半勺鹽、一勺生抽、一勺香醋、一點(diǎn)麻油,調(diào)勻后澆在菜上,拌勻就可以開動(dòng)啦。
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