瑞幸咖啡“賣酒”，新茶飲賽道的“巧試驗”

隨著消費升級時代的來臨，近些年以來，新茶飲賽道上的玩家們同樣開始通過自我的調(diào)整與試驗來探索新的發(fā)展道路。蜜雪冰城收購福鹿家，Tims天好咖啡、M Stand等連鎖品牌布局“日咖夜酒”模式，無一不是這樣一種現(xiàn)象的直接體現(xiàn)。可以說，在現(xiàn)在的市場情勢之下，誰掌握了新茶飲賽道上的新風向，誰就獲得了新的發(fā)展機遇。

另據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020至2025年，中國低度酒市場規(guī)模從380億元攀升至650億元，五年復合增長率達11.3%。中國酒業(yè)協(xié)會預測，預計2026年將進一步擴大至750億至900億元。面對著新消費風向的開啟，投身到“賣酒”的行列里，成為了越來越多的玩家們的新選擇。這不，又一家新茶飲品牌投身到了“賣酒”的賽道上，瑞幸咖啡于近日正式上線了兩款低酒精度的飲料——“緋色月光”和“可可維也納”。

據(jù)瑞幸咖啡官方公布的資料顯示，“緋色月光”和“可可維也納”均為 355ml規(guī)格，酒精度均明確標注為>0.5%vol，含倫敦干味金酒。不含酒精版售價 13.9 元，含酒精版加兩元，售價15.9元。其實，這已經(jīng)不是瑞幸咖啡觸碰微醺賽道了，早在2023年，瑞幸咖啡就曾經(jīng)與茅臺聯(lián)名推出了“醬香拿鐵”，只不過該飲品酒精度低于0.5%vol，不屬于“飲料酒”范疇。

當這一次瑞幸咖啡再一次將目光投向了微醺賽道，或許此刻的意義早已超出了2023年那場聯(lián)名產(chǎn)品的范疇，而是在新茶飲賽道換擋提速的當下有了幾分特別的味道。如果我們對于瑞幸咖啡“賣酒”進行一次總結和定義的話，這不得不說是一場新茶飲賽道上的“巧試驗”。

新茶飲競爭白熱化，存量市場需要找到新增量

對于當下的新茶飲賽道而言，用“白熱化”來形容一點都不為過。據(jù)《2026中國現(xiàn)制飲品市場藍皮書》顯示，行業(yè)增速從2023年的19.3%驟降至2025年的6.45%。對于很多的新茶飲賽道上的玩家們而言，延續(xù)傳統(tǒng)的發(fā)展模式必然將會面臨越來越多的挑戰(zhàn)和困難。總體來看，如何在存量市場當中找到新增量，成為了每一個玩家們都必然需要思考的重要問題。

正是在這個時候，我們看到了有的玩家們開始朝著多元化經(jīng)營的方向轉型，有的玩家們則開始將發(fā)展的目光聚焦在了新的市場和新的目標群體上。此番瑞幸咖啡投身到“賣酒”的行列里，不得不說是它在存量市場之下尋找新增量的一次有益的嘗試和試驗。

為什么這么說呢？

我們都知道，以往新茶飲賽道上的玩家們主要是通過門店的增長來擴大自身的規(guī)模，以實現(xiàn)規(guī)模效益的增長。拿瑞幸咖啡來講，同樣如此。根據(jù)瑞幸咖啡的財報顯示，截至2026年一季度末，瑞幸咖啡全球門店總數(shù)達33596家。如何在如此大規(guī)模的門店數(shù)量之下，找到新的增量，成為了瑞幸必然需要思考的重要課題。

此次瑞幸將發(fā)展的目光轉移到“賣酒”的賽道上，不僅可以拓展自身的產(chǎn)品品類，滿足不同人群的需求，更為重要的一點在于，此舉可以提升門店的經(jīng)營效率。換句話說，改變以往的門店僅僅只是在某個時段的經(jīng)營模式，轉而通過不同的場景，不同的時間，不同的產(chǎn)品來實現(xiàn)門店經(jīng)營效率的最大化，成為了尋找新增量的關鍵所在。從這樣一個角度來看，此番瑞幸投身到賣酒的賽道上，可以說是它在存量市場之下尋找新增量的一次有益的嘗試，正是有了這樣一種嘗試，瑞幸咖啡才可以在發(fā)揮原有門店數(shù)量的基礎上，找到更多的發(fā)展可能性。

新消費風向顯現(xiàn)，產(chǎn)品品類亟待拓展

隨著Z世代的崛起，特別是以新奇消費、體驗式消費為代表的新消費的崛起，僅僅只是延續(xù)以往的產(chǎn)品品類，僅僅只是局限與傳統(tǒng)的產(chǎn)品類型開始難以受到新消費群體的需求。在這個時候，如何借助新的消費品類來滿足消費者的新需求，成為了每一個玩家們必然需要思考的課題。

比如，星巴克就加入了0糖、0卡等反映新消費需求的產(chǎn)品；再比如，羽衣甘藍、芹菜、紅菜頭、甜椒等蔬菜，沙棘、桑葚、藍莓等水果，以及陳皮、枸杞等中藥材紛紛加入茶飲大軍；而瑞幸咖啡、滬上阿姨等新茶飲的玩家們則開始通過與茅臺、Fendi、世界名畫等聯(lián)名，滿足消費者對于新奇的探究……

對于瑞幸此次殺入到微醺的賽道，其實，同樣是其拓展自身的產(chǎn)品品類以滿足新的消費動向的一次好的試驗。正如上文所提到的數(shù)據(jù)那樣，低度酒的市場規(guī)模呈現(xiàn)出增長的態(tài)勢，如何把握這一市場的新動向，通過推出相關的產(chǎn)品來拓展自身的產(chǎn)品品類以滿足用戶的新的需求，同樣成為了玩家們必然需要思考的重要課題。

其實，并不僅僅只是瑞幸，其他的玩家們同樣在通過拓展自身的產(chǎn)品品類來不斷地延展著新茶飲賽道的想象空間。據(jù)《人民日報》報道，貴茶集團就通過拓展茶飲之外的產(chǎn)品品類來將自身的想象空間拓展到了新的高度。除了傳統(tǒng)意義上的抹茶飲品，茶面條、茶拿鐵、茶餅干等大批茶衍生食品消費方興未艾；而且，隨著茶葉深加工技術的持續(xù)突破，新消費場景還在不斷延伸：比如含茶提取成分的膳食纖維補充劑、抗氧化面膜，用茶纖維制作的紡織品等紛紛上市。

隨著新的消費風向的出現(xiàn)，僅僅只是用傳統(tǒng)的產(chǎn)品品類業(yè)已無法滿足消費者的需求，如何通過擴充自身的產(chǎn)品品類，以滿足不同的用戶人群，特別是Z世代的消費群體的新需求，成為了每一個新茶飲賽道上必然需要思考的重要課題。此次瑞幸開始加入到微醺的賽道，可以說正是對這樣一種新的發(fā)展模式的呼應。有了這樣一種呼應，它才能在新消費時代來臨的時刻，找到更多新的發(fā)展模式和方法，才能打開更多新的發(fā)展可能性。

門店沉沒效能需要激活，跨界成常態(tài)

伴隨著新茶飲賽道的競爭進入到白熱化，傳統(tǒng)邏輯下的依靠門店的增長來獲得發(fā)展的模式開始遭遇到越來越多的困難和挑戰(zhàn)。在這種情況下，如何激活現(xiàn)有門店的效能，讓它們持續(xù)活躍起來，成為了一個必然需要思考的重要課題。在這種情況下，通過產(chǎn)品的跨界來實現(xiàn)這一目標，成為了很多新茶飲賽道的玩家們必然需要思考的課題。正是在這個時候，我們看到了瑞幸咖啡開始殺入到微醺賽道上。

其實，并不僅僅只是瑞幸一家來通過產(chǎn)品跨界來激活門店效能。早前，茶百道曾與瀘州老窖聯(lián)名，打造白酒奶茶“醉步上道”；爺爺不泡茶曾推出添加米酒的“開醺限定款”荔枝冰釀；喜茶也曾在深圳、廣州LAB店嘗試含威士忌的特調(diào)產(chǎn)品。

通過這樣一種方式，瑞幸咖啡可以讓更多的用戶吸引到門店上，并且來進一步提升門店的效能。

除了產(chǎn)品跨界之外，新茶飲賽道上的玩家們同樣也在通過門店跨界來提升門店效能。比如，針對婚慶、交友聚會、職場慶祝等場景，霸王茶姬專門推出了團餐服務。消費者通過霸王茶姬小程序團餐服務，即可預約訂購。霸王茶姬方面的數(shù)據(jù)顯示，今年前9個月里，品牌已累計為婚慶、交友聚會、職場慶祝等場景提供約150萬杯現(xiàn)代茶，國慶期間團體訂單量更是較去年同比增長近300%。

再比如，茶百道通過深度融合DeepSeek與通義千問等大模型技術，從門店管理、食安管控、效能提升等關鍵場景切入，構建“三位一體”智能管理體系，通過數(shù)字化技術全方位賦能門店。此外，茶百道還推出了基于DeepSeek R1模型的“茶茶員工”AI智能服務臺，為加盟商提供全天候?qū)崟r響應。以門店經(jīng)常遇到的平臺對賬操作方法為例，此前解決對賬問題，門店需聯(lián)系督導，溝通咨詢IT部門或業(yè)務部門分賬邏輯，獲取操作手冊，流程繁瑣且低效，無法及時解惑，一層層的溝通往往耗費1小時以上。引入“茶茶員工”AI智能服務臺后，門店可以在茶百道的辦公軟件上搜索實際問題，AI智能客服快速生成“平臺對賬”操作指南，其中包含步驟、常見問題等參考項，并提供分賬、查賬手冊。

無論是通過產(chǎn)品跨界，還是通過門店場景的跨界，乃至是科技與產(chǎn)業(yè)的跨界，我們都可以看出，新茶飲賽道上的玩家們在通過各式各樣的跨界來打破傳統(tǒng)的沉默門店，通過激活門店來找到更多新的發(fā)展的可能性。

結語

當新茶飲賽道的發(fā)展進入到存量時代，越來越多的玩家們開始通過新的試驗來找到新的發(fā)展可能性。瑞幸咖啡開始“賣酒”，正是這樣一種“巧試驗”的最為直接的體現(xiàn)。當門店增長面臨天花板，新消費動向崛起，如何像瑞幸咖啡一樣通過改造自我來找到更多新的發(fā)展機會，成為了每一個玩家們必然需要思考的重要課題。瑞幸咖啡開始“賣酒”，下一個新的風口，或許正在顯現(xiàn)出來。