瑞幸再試“賣酒”：微醺特調全國測試上線，咖啡巨頭開始爭奪夜間消費時段

來源：市場資訊

（來源：中善講資本）

5月18日，瑞幸咖啡再次把目光投向“酒”。

瑞幸正式上線兩款年度特調新品，并將含酒精版本納入全國市場測試，切入“微醺經濟”。不過，從當日多家媒體實地反饋看，實際門店供應口徑存在差異：北京商報稱，全國上線的兩款新品為“緋色月光”和“可可維也納”，但目前僅“緋色月光”在部分門店可選含酒精版本；含酒精版本需額外加價，且僅限堂食自提。由此看，瑞幸此輪動作更準確的理解應是：以年度特調為載體，開啟含酒精飲品的全國化測試。

這也是繼2023年“醬香拿鐵”之后，瑞幸又一次主動觸碰“咖啡+酒”的跨界場景。不同的是，醬香拿鐵雖加入茅臺酒，但酒精度低于0.5%vol，并未按酒類產品管理；此次含酒精特調則因酒精度超過0.5%vol，已進入“飲料酒”范疇，需要適用更嚴格的銷售規則，包括僅限線下自提、不得向未成年人銷售等。

一、這一次，瑞幸不是“聯名酒味”，而是真正邁進了飲料酒邊界

根據公開信息，瑞幸此次測試的含酒精特調，會在飲品中加入約15毫升烈酒原液，前期門店測試中曾涉及金酒、梅酒、威士忌等不同酒種。北京商報此前走訪顯示，上海、深圳部分門店已在“Lab特調系列”中試賣可添加酒精的產品；而5月18日的全國測試，被視為前期小范圍試驗反饋較好后的進一步放大。

從制作方式看，這類產品也與普通拿鐵、果咖不同。第一財經記者在北京門店體驗后稱，其制作流程更復雜，形態更接近“現調雞尾酒”；飲用體驗則偏向果汁咖啡型，酒味并不突出。換言之，瑞幸并不是要直接把門店變成“低價酒吧”，而是試圖做一種輕酒精、低門檻、可社交傳播的微醺飲品。

這也是瑞幸本輪試水最值得注意的變化：

它開始從“咖啡品牌做酒味創新”，走向“現制飲品品牌切入酒類管理邊界”。

二、為什么是現在？咖啡行業進入存量競爭，瑞幸需要挖掘“門店新時段”

若只把這次動作理解為新品營銷，顯然低估了它的經營含義。

根據《2026中國茶飲咖啡數據洞察報告》，截至2026年2月的過去12個月，國內咖啡門店數量已從17.3萬家增長至22.6萬家，增幅超過30%。咖啡行業仍在擴張，但門店密度提升后，競爭邏輯正在從“搶城市、搶點位”逐步轉向“提效率、挖單店價值”。

瑞幸自身也正處在這一階段。

其2026年一季度總凈收入約119.95億元，同比增長35.3%；全球門店總數達到33,596家，月均交易客戶數升至9,309萬。但在規模繼續擴張的同時，凈利潤約5.06億元，同比下降約3.3%至3.6%。財報及市場分析普遍認為，利潤承壓與外賣配送成本、營銷費用增加、行業競爭激烈等因素有關。

這意味著，瑞幸接下來不能只靠“繼續開店”支撐增長。

它需要回答一個更現實的問題：

當門店已經夠密、用戶規模已經夠大，如何在不顯著增加固定成本的前提下，繼續提升單店產出？

“微醺特調”正是這一思路下的一個試驗品。

三、“日咖夜酒”真正瞄準的，是閑置時段與坪效

咖啡門店的核心消費時段，通常集中在工作日上午、午后提神與下午茶場景。相較之下，晚間時段往往是連鎖咖啡門店利用率相對不足的窗口。行業報告也顯示，咖啡相關搜索熱度多集中在12點至18點，與茶飲、夜間休閑消費相比，咖啡在更晚時段仍有場景拓展空間。

這也是“日咖夜酒”過去一年頻頻被提及的原因。

對品牌而言，它并不只是產品跨界，而是一次門店經營時間結構的再分配：

• 白天賣咖啡，滿足提神和通勤；

• 傍晚后賣輕酒精飲品，承接放松與社交；

• 用原有門店、人員和供應鏈，爭取更多非高峰時段訂單。

第一財經引述業內觀點稱，瑞幸布局微醺賽道，本質上是希望盤活閑置門店時段資源，提升坪效與盈利能力。這一判斷較為貼近商業邏輯。尤其是在門店擴張帶來的增量逐漸放緩后，如何把現有網絡“多用幾個小時”，正變得越來越重要。

四、瑞幸為什么適合先試這件事？

并不是所有咖啡品牌，都有條件快速測試“酒飲化”。

瑞幸的優勢在于，它已經具備三個基礎：

1. 高密度門店網絡

截至2026年一季度末，瑞幸全球門店達到33,596家。這意味著，只要一款產品被驗證具備復制性，公司就擁有極強的快速鋪開能力。

2. 數字化運營能力

瑞幸長期采用App下單、會員營銷、爆品測試與數據快速復盤機制。含酒精特調若想完成區域篩選、時段洞察和消費人群驗證，瑞幸的平臺化系統會比傳統餐飲品牌更高效。其此前對新品聯名、節奏營銷與爆款打造的經驗，也可被遷移至“微醺飲品”測試中。

3. 年輕用戶基礎

微醺消費本身高度依賴年輕群體、社交平臺傳播和輕量化嘗鮮需求。瑞幸龐大的年輕客群、社交媒體話題制造能力，天然適合承接這一類低決策成本新品。5月18日當天，北京商報走訪顯示，部分門店新品訂單量增加，個別門店“緋色月光”一度售罄下架，初期話題效應已經顯現。

五、但“咖啡賣酒”不是簡單加一瓶烈酒，運營難度明顯更高

盡管“日咖夜酒”看上去很美，但真正落地并不輕松。

與標準化咖啡產品相比，含酒精特調存在幾個現實問題：

1. 制作流程更復雜

此前門店信息顯示，含酒精特調整體制作流程約需3至5分鐘，明顯高于常規咖啡出杯效率。若晚高峰訂單集中，門店履約效率和人員培訓都會面臨挑戰。

2. 門店管理規則更嚴

酒精度超過0.5%vol后，產品已屬于“飲料酒”，不再只是普通現制飲品。未成年人銷售限制、線下自提要求、門店提示義務等，都增加了前端運營復雜度。

3. 供應鏈與時段需求并不確定

消費者是否愿意在瑞幸購買輕酒精飲品，消費高峰究竟在午后、傍晚還是夜間，復購能否成立，目前都仍需驗證。廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬在接受第一財經采訪時就指出，“日咖夜酒”確實是新增長方向，但門店物料、人員、運營均需調整，不能盲目大規模復制。

換句話說，瑞幸這次押注的不是“酒本身”，而是一個更復雜的問題：

它能否把咖啡門店改造成覆蓋更多日常場景的現制飲品終端？

六、這不是瑞幸一個人的試驗，而是飲品行業的共同轉向

近一年，“茶飲+酒”“咖啡+酒”的組合不斷增多。背后并不是品牌突然都愛上酒精，而是現制飲品行業已經進入一個更強調場景復用與復合消費的階段。

當茶飲品牌賣咖啡、咖啡品牌賣奶茶、甜品品牌做飲品、咖啡品牌試酒飲時，行業實際上正在走向同一個方向：

單一品類不再足夠，品牌都在爭奪同一個消費者的一天。

誰能覆蓋早餐、通勤、午后、夜間休閑等更多時段，誰就更有機會提高門店效率，拉長用戶生命周期。報告亦指出，2025至2026年，中國茶飲與咖啡行業正從高速擴張逐步進入精細化運營階段，跨品類融合、時段延伸與客群復用，已成為品牌尋找新增量的重要方式。

因此，瑞幸此次“微醺特調”上線，不只是一次新品動作，而是現制飲品行業經營邏輯變化的一個縮影。

結語

從“醬香拿鐵”到含酒精特調，瑞幸正在一步步測試“咖啡之外”的新增量。

這一次，它瞄準的不是白酒聯名的單次爆款，而是更長期的經營命題：

• 能否用低酒精飲品切入夜間消費；

• 能否盤活現有門店的非高峰時段；

• 能否在利潤承壓之下，找到新的提效增收抓手；

• 能否把“瑞幸門店”從咖啡消費點，升級為更廣義的現制飲品消費入口。

目前看，答案還沒有完全揭曉。

但可以確定的是，瑞幸已經不滿足于只做“賣得更多的咖啡”，而是在思考：

同樣一間門店，能不能創造出更多種生意。

這，才是“微醺特調”背后真正值得關注的資本與經營邏輯。

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