現在天熱雨水多,容易出現腹瀉和便秘,蒜薹就是此時很適合的食材。
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圖源:AI生成
蒜苔是大蒜還未長成時抽出的花莖,和大蒜一樣富含大蒜素,被稱為“天然青霉素”。其殺菌能力可達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
夏天溫度高、細菌滋生,適當吃些蒜苔,可以起到一定的殺菌消炎等作用。
此外,蒜薹外皮含有豐富的纖維素,可刺激大腸排便,調治便秘。
多食用蒜薹,能預防痔瘡的發生,降低痔瘡的復發次數,并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
有些朋友會覺得大蒜味道太沖、刺激腸胃,相比之下,蒜苔溫和很多,沒有那么辛辣,很多接受不了大蒜的人也能享受蒜苔的美味。
炒蒜苔,這兩步別忽略
蒜苔最經典的吃法肯定少不了炒肉絲、炒雞蛋,但想把這蒜苔炒得香味濃郁又不發黃,可是個技術活兒!
炒蒜苔好吃,有2點很重要:
①先洗后切
蔬菜這類的食材都要先洗再切,若是先切開,那食物中的水溶性維生素會隨著切口被沖洗掉。
而且像蒜苔這種帶香味的食材,先洗再切才能避免香味流失,炒出來的蒜苔吃著才夠香。
②下鍋前用鹽腌制
蒜苔直接下鍋,容易炒的發黃還不入味,焯水后再炒則容易綿軟不脆嫩。
正確做法是先用鹽腌一下蒜苔,再清洗干凈下鍋大火快炒。
這樣炒出來的蒜苔不光是更入味了,而且顏色翠綠、口感清脆好吃,味道也夠香。
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圖源:AI生成
夏天這樣做,清脆爽口
開花蒜苔
食材:蒜苔、蔥、姜、蒜、青紅椒、蔥花、蠔油、辣椒面、白芝麻、生抽、醋
食材處理:蒜苔切成段,用1根牙簽插入蒜苔中間,往上一劃,轉個面再劃一下,然后放入冰水中浸泡2~3分鐘就能出現“十字”開花蒜苔。
蔬菜版香料油:大蒜切半去掉蒜芯、鍋中倒油,下入切好的蔥姜蒜,熬制3分鐘呈現黃褐色;然后撈出配料,二次升溫加熱香料油。
萬能涼拌汁:取一碗放入青紅椒粒、1勺蒜蓉、1勺蔥花、少量姜末、1勺蠔油、辣椒面、白芝麻、燒開的香料油分3次淋入并攪拌均勻,攤晾后加入生抽、醋攪拌。
完成:鍋中坐水燒開,蒜苔簡單焯水后撈出瀝干水分,加入涼拌汁攪拌均勻。
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責 編 | 吉 潔 編 輯 | 郭 靖
來 源:根據人民網科普綜合整理
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