湖北
這道菜在溫州叫“醋椒海鮮”，也有人叫它“溫州醋熘海鮮”，是當(dāng)?shù)匾坏篮芾吓傻某苑ā刂菘亢＃缒隄O民出海捕魚，船上條件有限，捕上來的小雜魚、蝦、魷魚等海鮮，最怕放久了有腥味。漁民們想了個(gè)簡單的辦法：燒一鍋水，把海鮮快速燙熟，然后澆上醋和胡椒粉調(diào)的汁。醋能去腥提鮮，胡椒能驅(qū)寒暖胃，這一潑一拌，原本樸素的煮海鮮立刻變得爽口開胃。后來這種做法從船上走進(jìn)了人家，成了溫州人宴客時(shí)少不了的一道涼菜。
做法非常快，適合家里做。準(zhǔn)備自己愛吃的海鮮，比如蛤蜊、蝦、魷魚圈、小八爪魚、蟶子，也可以加一點(diǎn)黑木耳或者黃瓜片做配菜。關(guān)鍵是處理海鮮：蛤蜊和蟶子要提前泡在淡鹽水里吐沙，蝦去蝦線，魷魚切成圈。燒一大鍋水，水里加幾片姜和一小勺鹽，水滾開后先放蛤蜊蟶子這類殼類海鮮，等它們開口了就撈出來，別煮老了。接著燙蝦和魷魚，蝦變紅卷曲、魷魚變白就行了，大約幾十秒到一分鐘。
調(diào)汁是這道菜的靈魂。碗里倒小半碗香醋或者米醋，加兩勺生抽、一勺白糖、多一些白胡椒粉（一定要現(xiàn)磨的才好），再放切好的蒜末、姜末、蔥花，攪勻了嘗一口，醋的酸爽和胡椒的辛辣要沖但不嗆。把煮好的海鮮瀝干水分，碼在深盤里，澆上調(diào)好的醋椒汁，讓每一塊海鮮都裹上汁水。最后燒一點(diǎn)點(diǎn)熱油，滋啦一聲潑在蔥花和蒜末上，香氣一下子就被激出來了。講究的人還會(huì)撒幾根香菜或者小米辣。
吃這道菜，第一口是醋的酸爽，接著是胡椒的熱辣，再嚼下去是海鮮本身的鮮甜和脆嫩。蛤蜊肉飽滿多汁，蝦肉緊實(shí)彈牙，魷魚圈脆生生的，每一口都帶著溫州海風(fēng)的清爽。那種酸辣醒舌的勁兒，不霸道，卻剛好把海鮮的鮮味從沉睡中叫醒。不需要復(fù)雜的烹調(diào)，一鍋滾水、一碗醋椒汁，就能讓海里的味道變得格外生動(dòng)。簡單、直白，卻讓人一吃就忘不掉。
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