廣東
說到扁豆，大家平時可能更習慣拿它燉肉或者做豆角燜面，其實把它切成細絲，大火簡單一炒也是一番極好的滋味。今天搭配紅尖椒一起炒，一紅一綠不僅顏色好看，微微的辣味更是開胃解膩。大火翻炒幾分鐘就能上桌，扁豆絲清脆入味，好吃好做，特別下飯。簡單的家常菜，做法分享給大家~
【食材】
扁豆250克、紅尖椒30克、生姜、生抽、鹽、味精
【具體做法】
1，新鮮的扁豆洗凈一定要摘去兩頭和兩側的老筋，然后斜刀切成細絲。切得細一點不僅炒的時候容易熟，吃起來也更入味，紅尖椒洗凈切絲，生姜切末備用。
2，熱鍋涼油，放入姜末，小火煸炒出香味，如果不喜歡吃姜這一步也可以用蒜末代替。
3，接著轉大火，把切好的扁豆絲倒進鍋里，不停地翻炒。大約翻炒3分鐘左右，把扁豆絲炒至顏色變深變綠，微微變軟。
4，順著鍋邊加入一勺生抽，大火翻炒均勻，炒出醬香味。
5，緊接著把紅尖椒絲放進來，大火稍微翻炒幾下，激發出尖椒的辣氣和香味。
6，大家都知道扁豆必須要徹底熟透才能吃，所以為了安全起見，我們加兩小勺清水進來，蓋上蓋子小火燜煮兩分鐘。這樣不僅能保證扁豆熟透，還能讓它吸收湯汁更加軟嫩入味。
7，最后開大火收一收水分，加半小勺鹽和適量味精調味，大火翻炒均勻就可以關火出鍋了。
這樣炒的尖椒扁豆絲清脆爽口，帶著絲絲的辣味，非常開胃解膩。扁豆吸飽了調料的咸香，越嚼越香，配上一碗大米飯真的太香了。做法省事又好吃，喜歡的朋友趕緊安排上吧！
小貼士：
1，扁豆兩邊的老筋一定要撕干凈，不然吃的時候會塞牙，嚴重影響口感。
2，切記扁豆一定要徹底炒熟燜透，半生不熟的扁豆吃了容易引起腸胃不適，所以第六步加水蓋蓋燜煮的環節千萬不要省掉哦。
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