全面解讀桃紅葡萄酒,這一篇就夠了!

說到浪漫、甜美、高顏值，桃紅葡萄酒一定配的上這些美好的標(biāo)簽。且不論別的方面，光是那嬌滴滴的粉嫩顏色就足夠讓人心神蕩漾了。再加上桃紅酒撲面而來的果香，清新簡單的口感，十分受到女生的喜愛。

可是，桃紅酒也同樣是飽受委屈的葡萄酒，明明是按顏色劃分的葡萄酒三大正宗品類之一，卻被某些葡萄酒“磚家”無端扣上“低端”、“廉價(jià)”的帽子。不過，即使如此又怎樣？關(guān)于桃紅酒的魅力，真是三天三夜都說不完。

1桃紅葡萄酒的顏色從哪來？

桃紅葡萄酒最引人注目的就是它粉嫩的顏色了。在英語中，桃紅酒的名字是“Ｒｏｓｅ”，如此浪漫的詞匯用來形容它一點(diǎn)也不為過。無論是淡淡的橘粉色、三文魚色還是鮮艷的玫紅色，都顯得非常耀眼。而這樣特殊的顏色與桃紅酒的釀造是分不開的。

葡萄酒的顏色是由果皮中的色素帶來，在釀造過程中，果皮和葡萄汁接觸的時(shí)間決定了葡萄酒的顏色深淺，釀酒師們利用了這個(gè)原理，縮短果皮和果汁接觸時(shí)間，就創(chuàng)造了美麗的桃紅色。歷史上，釀造桃紅酒有很多種方法，如今最主流的方法為以下四種：

１、直接壓榨法：

紅葡萄采摘后直接進(jìn)行壓榨，再利用壓榨出的葡萄汁發(fā)酵。不過，壓榨過程要盡可能輕柔，只允許少量色素進(jìn)入汁液，形成桃紅色。

２、轉(zhuǎn)移法：

先按照釀造紅葡萄酒的方式進(jìn)行發(fā)酵，在葡萄帶皮發(fā)酵一定時(shí)間后，傾倒出淺色的葡萄汁，繼續(xù)發(fā)酵形成桃紅酒。

３、放血法：

與轉(zhuǎn)移法一樣，將葡萄帶皮短暫浸漬發(fā)酵后，轉(zhuǎn)移出淺色的葡萄汁，后繼續(xù)發(fā)酵。

但放血法的主要目的并不是為了釀造桃紅酒，而是為了減少一部分發(fā)酵汁液，使最終釀出的紅葡萄酒口感更濃郁，而桃紅酒只是紅葡萄酒釀造的副產(chǎn)品。這種方法釀造出的桃紅酒顏色會(huì)更深濃，單寧和酸度也更高。

４、混合法：

將釀好的白葡萄酒與紅葡萄酒混合，形成淡淡的桃紅色。這種方法釀造出的桃紅酒風(fēng)味與其它方法有所不同。目前，混合法在歐盟的法律中是禁止的，僅在釀造桃紅香檳時(shí)可以使用。

和紅、白葡萄酒一樣，桃紅酒也有無數(shù)種深深淺淺的顏色。雖然釀造原理大致相同，但葡萄品種、浸漬時(shí)間、釀造方法等等都會(huì)影響到顏色最終的呈現(xiàn)。但不管是怎樣的桃紅，都美出了天際不是嗎？

2哪些葡萄經(jīng)常釀造桃紅葡萄酒？

桃紅酒的顏色來源于紅葡萄果皮中的色素，因此按理來說，所有的紅色葡萄品種都能釀造桃紅酒。

不過，由于不同品種的果皮厚度、顏色、香氣等都不太相同，所釀出桃紅酒的風(fēng)格也不一樣。

歌海娜釀造的桃紅帶有濃郁的草莓、櫻桃香氣，并且有絲絲甜味；赤霞珠和品麗珠除了濃郁的果香，還會(huì)帶有胡椒和皮革的氣息；西拉桃紅顏色較深，果醬感比較明顯；黑比諾則繼承了它一貫的優(yōu)雅，香氣充沛清爽宜人……

這些葡萄品種無一不將自己的特點(diǎn)帶入酒中，但特殊的釀造方法卻給予了它們新的生命，顯得更加迷人。

3桃紅葡萄酒有哪些分類？

和紅、白葡萄酒一樣，桃紅葡萄酒也可以分為干型、甜型和起泡酒三類。雖然看起來十分嬌艷，但干型的桃紅酒才是世界的主流，以法國和西班牙尤為出名。

甜型桃紅是美國市場的寵兒，酷愛甜食的美國人釀造的白仙粉黛是最常見的甜型桃紅酒。而桃紅起泡的釀造則遍布了全世界所有產(chǎn)區(qū)，最有名的就是桃紅香檳了。

4有哪些經(jīng)典的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)？

１、法國普羅旺斯

湛藍(lán)的天空，大片薰衣草花田，清風(fēng)吹拂的海濱和淺淺的桃紅酒，普羅旺斯真可謂是世界上最浪漫的地方。在這里有一句俗話：“薰衣草是普羅旺斯魅力的衣衫，桃紅葡萄酒才是普羅旺斯的血液。”足以見得桃紅酒在普羅旺斯的地位非同一般。

普羅旺斯是法國桃紅葡萄酒的起源地和最大的桃紅酒產(chǎn)區(qū)，也是世界知名的桃紅葡萄酒之鄉(xiāng)，這里的桃紅酒產(chǎn)量占據(jù)葡萄酒總產(chǎn)量的９０％以上。歌海娜、西拉、神索和慕合懷特是主要釀造品種，這里的桃紅清新宜人，帶有草莓、西瓜、葡萄柚的風(fēng)味，十分討喜。

２、法國羅納河谷

在羅納河谷南部，有一個(gè)小鎮(zhèn)以生產(chǎn)桃紅葡萄酒聞名，也是法國罕見的只生產(chǎn)桃紅酒的ＡＯＣ產(chǎn)區(qū)，這就是塔維勒（Ｔａｖｅｌ）。

南羅納河谷與普羅旺斯的地理位置十分接近，塔維勒和普羅旺斯一樣，采用歌海娜和神索為主要葡萄品種，有時(shí)也會(huì)用到西拉和慕合懷特。不過，相比于普羅旺斯的清爽，塔維勒的桃紅酒體更重，更富有結(jié)構(gòu)感。

３、法國盧瓦爾河谷

盧瓦爾河谷位于法國西北部，絕大部分產(chǎn)區(qū)種植白葡萄品種，但也同樣是桃紅酒的著名產(chǎn)區(qū)。

早熟的品麗珠十分適應(yīng)安茹（Ａｎｊｏｕ）的氣候，除了釀造強(qiáng)勁的干紅，也能釀造各種風(fēng)味的桃紅酒。無論是干型還是甜型，品麗珠都能駕馭，釀出的桃紅酒口感精細(xì)，帶有玫瑰和櫻桃的芳香。

４、西班牙納瓦拉

西班牙同樣是盛產(chǎn)桃紅的國家，以西班牙東北部的納瓦拉（Ｎａｖａｒｒａ）最為出名。

歌海娜是最常用的葡萄品種，帶有非常濃厚的草莓、櫻桃的香氣，十分清爽。偶爾也用天帕尼羅進(jìn)行桃紅酒的釀造。

５、美國加州

美國加州的白仙粉黛曾經(jīng)是非常流行的桃紅葡萄酒。這種桃紅酒口感非常甜美，很多平時(shí)不喝酒的人也能很容易的喜歡上它。

盡管酒評(píng)家們和葡萄酒愛好者們對這款“老少皆宜”的葡萄酒嗤之以鼻，但它迎合了美國普通消費(fèi)者的口味，因而迅速風(fēng)靡全美。

5桃紅葡萄酒如何配餐？

桃紅酒是介于紅、白兩者之間的葡萄酒，兼具紅、白葡萄酒的特點(diǎn)，幾乎可以與所有菜肴搭配，尤其是中餐，用桃紅酒搭配更合適不過了。

甜型桃紅可以化解川湘菜的辛辣，干型桃紅可以接觸魯菜的油膩；清爽的桃紅搭配粵菜和江浙菜十分合適，酒體重、結(jié)構(gòu)強(qiáng)的桃紅也可以搭配粗獷的西北菜。

再加上桃紅酒帶給人輕松愉悅的感覺，外出野餐、燒烤的時(shí)候非常適合飲用。溫柔又全能，如此美好的桃紅酒，哪有不愛的道理呢？

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