湖北
在川渝地區的家常餐桌上，油渣芋兒是一道帶著溫度的老菜。它沒有復雜的技法，也不需要名貴的調料，靠的是豬油渣那股特有的焦香，把芋頭的軟糯襯托得淋漓盡致。過去家里熬豬油，剩下的油渣從不舍得扔，正好拿來燒一鍋芋兒，既是下飯菜，也是暖身湯。如今生活好了，這道菜依然留在許多家庭的日常里，簡單、踏實，吃進嘴里是實實在在的滿足。
做這道菜，首先要準備芋頭。最好選那種小個的芋艿，圓滾滾的，皮薄肉嫩。買回來后戴上手套把皮削干凈，切成滾刀塊，大小要均勻，方便熟透。接著是豬油渣，可以用現成的，也可以自己熬。把豬板油或者肥膘肉切成小丁，放進鍋里小火慢熬，等到肥肉變得金黃干癟，油渣就做好了。喜歡香脆口感的可以多熬一會兒，但注意別糊了。另外準備幾瓣蒜、一小塊姜，切成片，再切幾根蔥花備用。
做法上，鍋里留少許底油，也可以用剛熬出來的豬油，先把姜蒜片爆香。然后把油渣倒進去翻炒，讓油渣重新受熱，香氣立刻冒出來。這時把芋頭塊放進去，翻炒幾下，讓芋頭表面裹上油。接著加入適量清水，水量以剛好沒過芋頭為宜。大火燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋慢慢燜煮。差不多十分鐘左右，用筷子戳一下芋頭，如果能輕松穿透就說明熟了。這時候加鹽調味，喜歡顏色深一點的可以滴幾滴老抽，但家常做法往往連老抽都不放，保持芋頭本身的乳白色。最后撒上蔥花，一鍋熱氣騰騰的油渣芋兒就可以出鍋了。
這道菜端上桌，最吸引人的是那一層微微泛著油光的湯汁，芋頭已經完全燉軟，邊緣有些化開，混著油渣的碎粒。用勺子舀一勺，芋頭入口即化，油渣帶著嚼勁，咸香中透著芋頭本身的微甜。配上一碗白米飯，把湯汁澆在飯上，幾口就能扒拉干凈。油渣芋兒講究的是火候，芋頭要燉到軟爛但形狀不散，油渣要脆而不焦。做得好的時候，整鍋菜看起來樸實無華，吃起來卻讓人停不下筷子。
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