河南
現在來做燴烏魚蛋。取烏魚蛋數枚，清水浸泡，小心剝去外層薄膜，片成薄片，入沸水焯去腥澀。另起鍋，高湯燒開，放入姜絲、料酒，輕輕滑入魚蛋片，轉小火慢燴。待湯色漸濃，調入鹽、白胡椒粉，淋入香醋，最后勾薄芡，撒上香菜末與蔥花。出鍋時熱氣裊裊，酸辣鮮香撲鼻。舀一勺入口，魚蛋柔韌爽滑，層次分明，湯味醇厚中帶著微微的嗆辣，正是開胃暖身的佳品。這道菜貴在火候與調味的平衡，魚蛋不可久煮，醋與胡椒的勾兌要恰到好處，方能成就其清雅而不失厚味的精髓。
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