北京
不知道你有沒有過這樣的體驗(yàn)：中午坐在工位，外賣APP滑了20分鐘還不知道點(diǎn)什么；周末帶父母去高檔餐廳，裝修精美、服務(wù)周到，但食物好像也就那樣，結(jié)賬一看賬單，心疼得要命；旅行時(shí)在小巷子里迷路了，被迫吃了一家破破爛爛的小店，卻吃到了最難忘的美食。這些場(chǎng)景你遇到過嗎？在這些場(chǎng)景中的你，是否也在思考，到底有沒有方法，能找到好吃又不貴的美食呢？
很多發(fā)達(dá)城市常被稱為“美食荒漠”。比如考恩所在的美國(guó)的很多大城市，再比如國(guó)內(nèi)北京、上海這樣的一線城市，也經(jīng)常被吐槽“除了貴，沒什么好吃的”。那么，在這些地方，該怎么選餐廳？考恩先給我們講了一個(gè)極端的例子。紐約有一家餐廳叫Masa，被公認(rèn)為美國(guó)最好的壽司店之一。這家店有多講究呢？老板雇了一個(gè)人，專門在東京的筑地魚市場(chǎng)負(fù)責(zé)采買。采購(gòu)員買好當(dāng)日的魚，會(huì)在第一時(shí)間運(yùn)到機(jī)場(chǎng)，送上直飛紐約的班機(jī)。這些魚一通過紐約海關(guān)，在機(jī)場(chǎng)等候的貨車司機(jī)就會(huì)打電話給Masa，告訴他們魚將于幾點(diǎn)抵達(dá)店里。
在這個(gè)店里，一頓基本的晚餐，要價(jià)450美元。這就是要在一些發(fā)達(dá)城市吃到最新鮮食材的代價(jià)，也是多數(shù)普通人承受不來的代價(jià)。這當(dāng)然也揭示了為什么很多發(fā)達(dá)城市被稱為“美食荒漠”，因?yàn)榫嚯x新鮮原材料產(chǎn)地遠(yuǎn)。考恩說，在海地和泰國(guó)，他曾一邊看著船上的漁夫從海中撈魚或海螺，一邊吃著當(dāng)天早晨捕撈的魚作為午餐。這些食物不需要神奇的醬汁或創(chuàng)新的廚藝，就好吃極了。但在很多發(fā)達(dá)城市呢？食材要經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸，新鮮度大打折扣。考恩搜集的資料顯示：美國(guó)的原材料——蔬菜、黃油、面包、肉類——低于世界標(biāo)準(zhǔn)。即使是大多數(shù)欠發(fā)達(dá)國(guó)家的原材料也比美國(guó)的好。
那是不是在這些地區(qū)，就吃不到性價(jià)比高的美食了？也不是。這里，我們就需要看看這類地區(qū)自己的比較優(yōu)勢(shì)是什么了。發(fā)達(dá)地區(qū)有什么優(yōu)勢(shì)？答案顯然是，人才。對(duì)聰明和有抱負(fù)的人來說，這里是有吸引力的地方。在餐飲方面，這里當(dāng)然也聚集了很多人才。所以，考恩給出的策略是：食材不夠，創(chuàng)意來湊。具體來說，就是避開那些“原料密集型”的菜肴，比如簡(jiǎn)單的烤魚、清燉海鮮、白切雞。相反，要選擇那些“手藝密集型”“創(chuàng)意密集型”的菜肴，比如有復(fù)雜搭配、調(diào)味、技法的菜，或者創(chuàng)新菜。
所以看來，不僅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要看一個(gè)城市的“比較優(yōu)勢(shì)”，美食同樣也是。在“人才密集型”產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的地方，往往也會(huì)是“創(chuàng)意密集型”菜肴匯聚的地方。所以，考恩給我們的第一個(gè)啟發(fā)是：在“美食荒漠”里，好吃的秘密不在于昂貴的食材，而在于聰明的組合。
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