老南通人從小吃到大的牌子，如今卻找不到了…

五山醬油

你有多久沒買過這個牌子了？

還記得上一次買是什么時候嗎？

以前南通人吃的醬油

從來不分老抽還是生抽

就這么一種

??

從打醬油年代就開始吃的醬油

如今在超市里也基本找到了

不少南通人以為這個品牌已經(jīng)消失

然而這一純手工釀造的南通本土品牌

過去“通城家家戶戶都在用”

經(jīng)歷了83年后

變成了如今很難看到的“邊緣品牌”

只剩些幾家五山釀造專營店

一瓶完全依照古法釀造的醬油，從蒸煮大豆、煎炒小麥、制曲、發(fā)酵諸味(醬醪)到最后的壓榨灌裝，要經(jīng)歷很長時間。最后出味的那一道微妙香氣與美妙滋味，不僅是為食物增添色味的調(diào)料，也是食材在微生物、陽光、空氣、水分與時間的作用下，凝結(jié)而成的精華，不是現(xiàn)在的工藝品所能替代的…

記憶里的老味道，就是那出味時的香氣。因此，在五山釀造有限公司的老廠房內(nèi)，一鼎鼎醬缸飄散著香氣，似乎凝固了時光。

然而，我們查詢得知，目前五山釀造的困境歸結(jié)為一下幾個原因

1.超市進不起：大型超市貨架競爭激烈、入場費高昂，作為中小規(guī)模的本土企業(yè)難以長期承擔(dān)，導(dǎo)致五山醬油逐漸從商超撤柜，現(xiàn)在基本很難看到。

2.傳統(tǒng)工藝成本高，外地快消品沖擊大：五山堅持日曬夜露、長周期純釀的傳統(tǒng)技法，耗時耗力且年輕人不愿學(xué)，廠里最小的師傅也得40多歲了，人工和產(chǎn)能都受限；而本世紀初開始，外地大品牌憑借強大資本、廣告和流水線低價產(chǎn)品瘋狂搶占市場，讓五山這類老字號在價格和營銷上很難正面硬剛。

3.企業(yè)過往波折影響產(chǎn)能與市場投放：2005年改制后曾有一段外包“吃老本”的停滯期，后來規(guī)劃搬遷、臨時租廠房等也一度影響產(chǎn)能和正常市場供應(yīng)，導(dǎo)致很多老顧客以為品牌“沒了”。

堅持傳統(tǒng)手藝才有傳統(tǒng)味道

但如今流水線、工業(yè)化的生產(chǎn)模式

讓堅持手工生產(chǎn)的產(chǎn)品說不清是跟不上時代

還是堅持自己

但可以肯定的一點是

產(chǎn)能受限，就很難大規(guī)模存活下來

有時候覺得醬油也不貴、用的也不多

如果自己隨手一次支持

能讓南通的老品牌存活下來

一直陪伴我們

也算一件開心的事情

你們覺得呢？

有機的話

會想重新嘗試一下南通老品牌嗎？

來源：通商薈、網(wǎng)絡(luò)

濠生活整理

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