老字號如何“潮”起來？普陀這場“金點(diǎn)子”大討論直面痛點(diǎn)、開出良方

“我們喜歡老字號，這是一份從小到大的情懷。但老字號的未來還是要靠吸引年輕人?！?月10日上午，普陀區(qū)“蘇河議事廳”——“老字號煥新升級”金點(diǎn)子大討論活動上，盧阿姨的直言快語一下子點(diǎn)燃了會場氣氛。

此次大討論活動由上海市普陀區(qū)人民建議征集辦公室、上海市普陀區(qū)國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會、上海市普陀區(qū)國有資產(chǎn)經(jīng)營有限公司、上海英雄（集團(tuán)）有限公司聯(lián)合主辦。來自社會各界的群眾代表、老字號企業(yè)代表、相關(guān)職能部門等150余人，通過現(xiàn)場交流碰撞，為老字號煥新升級出謀劃策，助力本土老字號在新消費(fèi)時(shí)代煥發(fā)新活力。

老字號產(chǎn)品應(yīng)如何布局？

談及老字號，大眾的印象往往是深厚的本土文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的制作工藝，但一些產(chǎn)品因?yàn)榭钍?、口味、功能傳統(tǒng)，與年輕消費(fèi)者的審美、使用需求契合度有距離，存在“老客堅(jiān)守、新客難吸”的問題。

大討論開始不久，社區(qū)工作者濮霞良就舉手“搶麥”，說道：為了此次活動，前一天特意去石泉路的“四如春”門店吃了一次，發(fā)現(xiàn)人氣很高，座位靠搶，都是老年人為主?！袄涿娴尼u汁稀薄了，不是以前經(jīng)典的口感。年輕人會被父母帶來嘗試，但吃過幾次就不會去了?！?/p>

一番切實(shí)的體驗(yàn)引發(fā)大家熱議。“冷面算是四如春的拳頭產(chǎn)品，一定要傳承好經(jīng)典的味道，同時(shí)每季度更換菜單，才能吸引更多年輕客群?！弊悦襟w博主“滴麗滾圓”提到。上海交通大學(xué)王良燕教授立馬補(bǔ)充，老字號的煥新不是簡單改頭換面，而要提高內(nèi)涵和服務(wù)水平。她以楓涇丁蹄非遺美食為例，指出該品牌在保留風(fēng)味的同時(shí)，針對銀發(fā)族調(diào)整高糖高脂的做法，并通過研發(fā)可攜帶零食小吃等系列產(chǎn)品，迎合年輕人消費(fèi)偏好?！靶钌濉笔袌鲞\(yùn)營負(fù)責(zé)人韓艷、“大壺春”負(fù)責(zé)人鄭禎銘也分享了各自品牌的經(jīng)驗(yàn)，建議老字號在門店選址、視覺設(shè)計(jì)、季節(jié)新品、原材料改進(jìn)等方面增強(qiáng)創(chuàng)新力。

社會組織代表梁麗艷、忻敏潔則有備而來，現(xiàn)場給出了一套產(chǎn)品線策劃方案。她們認(rèn)為，老字號應(yīng)針對不同年齡、不同圈層設(shè)計(jì)產(chǎn)品線，在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，發(fā)掘新原料、引入新科技。討論結(jié)束時(shí)，她們?nèi)栽谂c工作人員熱烈交流。

“老字號煥新升級”金點(diǎn)子大討論現(xiàn)場。

老字號客群如何破圈？

當(dāng)前，老字號多依賴線下實(shí)體門店、熟客口碑傳播，線上運(yùn)營能力較弱，產(chǎn)業(yè)鏈上下游聯(lián)動性弱，品牌曝光度和年輕消費(fèi)者認(rèn)知度有待提升，缺乏與消費(fèi)者的代際對話。在營銷破圈的思路上，與會人員貢獻(xiàn)了建議和經(jīng)驗(yàn)。

上海建橋?qū)W院老師覃衛(wèi)萍提到，今年，英雄金筆廠走進(jìn)校園，與他們開展共創(chuàng)活動。一邊直播賣貨，一邊線下銷售，銷量都很不錯(cuò)?！袄献痔栆獡Q個(gè)講故事的方式，做更多聯(lián)名合作、文創(chuàng)開發(fā)，豐富社交符號，做一些輕量化的持續(xù)輸出?！鄙鐓^(qū)跑團(tuán)團(tuán)長陳文宇則建議，老字號可通過參與馬拉松等運(yùn)動賽事引流，通過設(shè)計(jì)打卡美食地圖、引入“健康餐”等概念，吸引年輕人前來。

長者科技（上海）有限公司的郝曉琦迫不及待地公布自己的手機(jī)號，尋求合作意向。作為社區(qū)食堂運(yùn)營平臺，他們面向行動不便、獨(dú)居老人供應(yīng)餐食，“許多老人希望能豐富伙食，吃上老字號”?！按笄遴]局”主理人王東寧則向與會老字號企業(yè)發(fā)出邀約，希望能展開跨界合作。

多家公益性MCN機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人表達(dá)了一致觀點(diǎn)：老字號在年輕人和海外市場中潛力很大，只是由于宣傳渠道不足、銷售手段單一，難以精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)人群。他們愿意為老字號提供社交平臺運(yùn)營資源、提高老字號企業(yè)直播帶貨能力。

金點(diǎn)子助推老字號優(yōu)化發(fā)展路徑

“新老對撞，最有味道?！眮碜陨虾Ｘ?cái)經(jīng)大學(xué)的勞幗齡副教授特地提前40分鐘來到會場——英雄金筆廠舊址。她感嘆，這里既有工業(yè)舊址，又有現(xiàn)代園區(qū)，完全可以策劃一場深度參觀、交流體驗(yàn)、文創(chuàng)消費(fèi)的線下活動。這類現(xiàn)場即時(shí)迸發(fā)的建議，令英雄金筆廠副總經(jīng)理葛丹研直言收獲滿滿。

英雄金筆廠展陳空間。

普陀區(qū)國資公司老字號品牌項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王崢現(xiàn)場回應(yīng)，未來，四如春、悅來芳將在守住老字號品牌的品質(zhì)和精神的基礎(chǔ)上持續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新、推出時(shí)令菜品、不斷優(yōu)化服務(wù)，既滿足老年人的口味和情懷，又融入年輕人的喜好和情緒價(jià)值，在傳承品牌文化的同時(shí)讓煙火氣與新熱潮共生。

市國資委商貿(mào)服務(wù)促進(jìn)處副處長王佳表示，2025年8月市國資委出臺了《上海市地方國企老字號品牌煥新發(fā)展行動計(jì)劃》，推動國企老字號研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品、打造創(chuàng)新場景、培育創(chuàng)新基地，接下來將進(jìn)一步推動國企老字號開放合作，更好地盤活品牌資產(chǎn)、提升品牌價(jià)值。

“大家談產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷破圈、渠道拓展、機(jī)制建設(shè)，每一條都說到了老字號發(fā)展的關(guān)鍵處。”普陀區(qū)國資委黨委書記、主任周冰蔚提到，區(qū)國資委和區(qū)屬國企將認(rèn)真研究，努力讓老字號既守得住匠心，又跟得上潮流。

“我們將系統(tǒng)梳理、吸納轉(zhuǎn)化本次金點(diǎn)子大討論與人民建議征集成果，對建議落地情況進(jìn)行全程跟蹤?！逼胀訁^(qū)信訪辦主任袁剛表示，將圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌營銷、場景打造、生態(tài)協(xié)同等深入研究，通過資源高效整合、品牌協(xié)同發(fā)展，持續(xù)激活老字號內(nèi)生動力，讓老品牌變身新國潮、綻放新光彩，成為城市更新與消費(fèi)升級的亮麗名片。

原標(biāo)題：《老字號如何“潮”起來？普陀這場“金點(diǎn)子”大討論直面痛點(diǎn)、開出良方》

欄目主編：毛錦偉

來源：作者：解放日報(bào) 車佳楠