一口酥香承百年 小爐烤出家鄉味

來源：滾動播報

（來源：唐山勞動日報）

圖為師傅正在制作棋子燒餅。 吳健 攝

清晨的灤州古城，晨光漫過青石板路，街巷間便飄起陣陣酥香。剛出爐的棋子燒餅金黃圓潤，芝麻粒顆顆飽滿，個頭小巧如棋子，咬一口酥皮簌簌掉落，內餡鮮香四溢。這口讓人魂牽夢繞的味道，來自本地家喻戶曉的特色小吃——王記棋子燒餅，更是王記家族跨越百年不曾改變的匠心堅守。

王記棋子燒餅發源于灤縣灤州鎮，始創于1917年，由匠人王長發精心研發，至今已傳承六代，歷經百年風雨依舊香飄滿城。從第一代傳人王寶貴，到第二代王寬、第三代王自生、第四代王志，再到第五代掌門人王金魁，如今李曉丹、張翠紅、王麗榮、張慶發、劉東生等第六代傳人接過手藝，讓這門傳統技藝代代相傳、生生不息。王金魁在灤州古城開設首家王記棋子燒餅店，以嚴苛標準守護地道風味，成為灤州美食文化的一張亮眼名片。

“做燒餅沒有捷徑，每一道工序都得按老規矩來。”王金魁一邊翻動烤爐里的燒餅，一邊笑著說。一枚正宗的王記棋子燒餅，要歷經選料、排面、和面、調味、提香、烤制等二十幾道工序，全程恪守祖傳規范。主料精選灤州綠色小麥，用灤河深井礦物水自然調和，大豆油揉面保證酥香，笨養豬、牛、雞肉入餡鎖住鮮香，芝麻均勻撒面提香增彩，專用鋼爐精準控溫烤制。和面講究手法力度，醒面把控時間溫度，搟皮薄厚均勻，包餡飽滿不漏，入爐后火候分毫必較，方能成就外酥里嫩的絕佳口感。

因其狀如棋子、小巧精致，故而得名“棋子燒餅”，它還有個響當當的外號——“一口酥”。入口無需多嚼，酥皮層層化開，內餡咸香醇厚，口感酥脆不膩，回味悠長，無論老人孩童都十分喜愛。清晨配一碗小米粥，午后當茶點小食，走親訪友當作伴手禮，都是恰到好處的選擇，是灤州人刻在骨子里的家鄉味。

王記棋子燒餅在堅守傳統工藝的基礎上，不斷優化制作細節，保留經典口味的同時適配現代飲食需求。如今這門技藝不僅讓王記棋子燒餅成為唐山知名特色小吃，更使其成為承載灤州飲食文化的重要載體。小小燒餅從古城街巷走向各地，讓更多人品嘗到地道的灤州風味。

從1917年的一方小爐，到如今的美食品牌；從街頭巷尾的家常小吃，到傳承百年的技藝瑰寶，王記棋子燒餅用一捧面粉、一份餡料、一腔匠心，烤出了煙火氣，烤出了家鄉情，更烤出了傳統美食的無限生機。這方寸之間的酥香，跨越百年時光，依舊溫暖著每一位食客的舌尖與心間。