綠波廊蝴蝶酥：從海派點心到文化名片丨來來老城廂

百年流轉：

從棕櫚葉到蝴蝶夢

蝴蝶酥的身世，本身就是一部跨越國界的飲食文化史。它的原型是法國點心“Palmier”（棕櫚葉），雛形可追溯至中世紀“果仁蜜餅”——游牧民族將千層酥皮卷起以便攜帶，這一智慧隨著絲綢之路的駝鈴聲傳到歐洲，逐漸演變成餅干形態。20世紀初，這款點心漂洋過海來到上海，在中西交融的土壤中，完成了一次浪漫的“本土化變身”。

上海圖書館館藏的1928年《陜西省地方農工出品展覽會報告書》中，已能看到蝴蝶酥的相關記載。民國時期，豫園附近的萬家邨食品館就以“甜咸名點、美味可口”的蝴蝶酥吸引食客。與歐美版本相比，上海師傅們對它進行了“海派改造”：降低甜度以適應本地口味，調整酥皮層次讓口感更酥脆，還根據形狀賦予了充滿詩意的中國名字——蝴蝶酥。

在綠波廊，這款點心的故事延續了近百年。作為始建于清末的老字號，綠波廊原本以中式船點聞名，1986年英國女王伊麗莎白二世訪滬時，曾在這里品嘗過鳳尾燒麥和蘿卜絲酥餅。而蝴蝶酥的加入，正是海派文化“兼容并蓄”的體現。綠波廊總經理陸亞明介紹，他們對傳統蝴蝶酥進行了優化，制作得更精致小巧，方便游客分享，每日現烤現賣的工藝，讓酥香總能縈繞在豫園的亭臺樓閣間。

一口酥香的國際共鳴，讓綠波廊蝴蝶酥的銷量迎來爆發式增長。不少上海市民專程打卡：“從小吃到大的點心，肯定要再來嘗嘗。”這股熱潮的背后，是老字號的悄然蛻變。

近年來，上海出臺《關于進一步支持老字號創新發展的實施意見》，從政策扶持到資金支持，推動傳統品牌煥發新生。綠波廊也在嘗試突破：他們保留手工制作的匠心，選用優質黃油保證口感，同時優化包裝設計，讓點心更適合作為伴手禮。“以前大家來綠波廊，都是沖著船點，現在蝴蝶酥成了新的招牌。”點心師傅馮玉麒說，每天看著游客帶著剛出爐的蝴蝶酥滿意離開，他能感受到這份傳統點心的新生命力。

更有意思的是，蝴蝶酥在世界各地的“名字地圖”，折射出不同文化的想象力：法國人叫它“棕櫚葉”，德國人直接稱“豬耳朵”，日本人喚作“源氏派”，而中國人賦予它“蝴蝶”的浪漫。

未來之路：

讓老字號“活”在當下

市政協委員黃震在上海兩會上提到，綠波廊蝴蝶酥的走紅，是上海特色產品國際吸引力的生動證明。如何讓這份“意外走紅”變成“長久流行”，成為老字號們思考的課題。

蝴蝶酥從法國來到上海，在百年時光中被注入海派基因，它不再只是一塊點心，而是上海文化的流動名片，承載著城市的記憶，也連接著不同文明的味蕾共鳴。

記者 / 高磊 陳玲

編輯 / 樊陸佳

圖片 / 王勇 閔棟 張靜芝 馬健

視頻 / 王勇 閔棟 張靜芝 馬健

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