蘑菇,估計是不少人的“心頭愛”。
每年春季,雨水增多,正是蘑菇生長旺盛的時候。在我國,蘑菇被譽為“集天地之精華,采天地之靈氣”的人間珍品。
聯合國糧農組織更是將蘑菇納入了人類最佳飲食結構——一葷一素一菇。
![]()
近期還有很多研究發現,蘑菇不僅味道鮮美,還能降低癌癥風險、預防癡呆!今天小編就給您仔細講講。
01
每天18克蘑菇
患癌風險降45%
美國賓夕法尼亞大學的研究團隊,分析了1996年至2020年發表的17項癌癥研究,統計了19500多名癌癥患者的數據,結果發現:
每天只需要吃18克蘑菇(約一小朵),相較于不吃蘑菇的人,患癌風險可以降低45%!
![]()
圖片來源網絡
為什么蘑菇能降低癌癥風險?這主要歸功于蘑菇中的兩大“功臣”:
麥角硫因:一種有效的抗氧化劑和細胞保護劑,能阻止細胞氧化應激,降低癌癥風險。而蘑菇是麥角硫因的主要膳食來源。
真菌多糖:既能增強好細胞、調節免疫系統,又能輔助阻斷癌細胞的營養和能量,抑制其生長和繁殖。
02
蘑菇營養高
還有這些“隱藏技能”
1
維生素D——曬一曬就補上
維生素D能促進鈣吸收,但天然食物中含量普遍不高。蘑菇是極少數含有維生素D的天然食物,雖然每100克鮮蘑菇只含有不到50IU,但給蘑菇“曬太陽”能大大提高含量。
小編支招:買回來的蘑菇,在陽光充足的中午曬上0.5~2小時,維生素D2含量就能輕松達到400IU以上,而且曬過之后,即便再儲存或烹煮,也能保留90%左右的維生素D2!
![]()
2
B族維生素——能量代謝好幫手
蘑菇是B族維生素的良好來源,尤其是維生素B2、煙酸、泛酸和葉酸。
以每100克為例:
鮮蘑菇:維生素B2 0.35mg,煙酸4.0mg;
鮮草菇:維生素B2 0.34mg,煙酸8.0mg。
對比一下,每100克玉米的維生素B2只有0.11mg,煙酸1.8mg——蘑菇完勝!
![]()
注意干蘑菇雖然營養素含量更高,但泡發時水溶性營養素會流失。所以吃干蘑菇時,泡發的水可以留著做湯,別浪費。
3
鉀——降壓好幫手
不同品種的蘑菇,鉀含量差別很大。每100克口蘑鉀含量高達3106mg,是所有天然食物中的佼佼者。但每100克鮮香菇中鉀含量只有約20mg。
所以,想補鉀降壓的朋友,可以多選口蘑。
![]()
03
蘑菇這樣搭
營養翻幾倍
1
香菇+油菜:補鈣高手
干香菇中的維生素D是蘑菇中最高的,油菜中含有大量的鈣,甚至超過牛奶。二者搭配,補鈣效果更好,這是我經常吃的一種搭配,簡單卻有營養。
![]()
【做法】
①油菜洗凈后瀝干水分,干香菇用溫水泡發后切成片,大蒜切成蒜末備用;
②熱鍋涼油下蒜末小火煸炒,之后下香菇片,最后下油菜,轉大火翻炒,基本熟透時加鹽、生抽、蠔油調味,炒勻即可出鍋。
我有一個小技巧,就是在吃蘑菇之前,可以先給它們來個“日光浴”。
這是因為蘑菇中含有的麥甾醇經過日光照射,能轉化為維生素D,可以幫助鈣、磷的消化吸收,這也就是為什么干香菇的維生素D含量會相對更高。而且蘑菇曬過陽光后,即便再經過儲存或烹煮,也能保留90%左右的維生素D2。
2
口蘑+西藍花:增強體質
口蘑有“零脂肪素肉”之稱,脂肪含量低,且蛋白質含量在蘑菇里也是“遙遙領先”,蛋白質含量高達38.7g/100g。
![]()
而西蘭花是十字花科蔬菜的典型代表,其含有的蘿卜硫素可以抑制癌細胞的生長。兩者搭配,很適合減脂人群,還能提升免疫力。
【做法】
①西藍花洗凈掰成小朵,入沸水焯燙30秒后過涼水瀝干;
②口蘑洗凈切厚片,蔥切末備用;
③鍋內放油,下入蔥花爆香,放入口蘑片,炒軟后加入西藍花,待基本熟透時加適量蠔油、鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。
![]()
3
茶樹菇+雞肉:輔助降壓
茶樹菇中的一種肽物質,能抑制人體內血管緊張素的生成,從而達到輔助降壓的作用。在常見菌菇中,茶樹菇的鉀含量也是名列前茅的,同樣能幫助穩定血壓。
雞肉中含有較高的精氨酸,這種物質能輔助清除血管斑塊,擴張血管,幫助調節血壓。
因此,雞肉與茶樹菇搭配,非常適合血壓較高的人食用。
【做法】
①整雞切成小塊,汆水撈起待用;
②取70g左右的茶樹菇,清洗干凈后浸泡一段時間,待其變軟后去蒂切段;
③蔥切段,姜切片,紅棗洗凈;
④將雞塊、蔥段、姜片、紅棗、茶樹菇一起放入鍋中,加足量清水,水沸后大火煮制20分鐘左右轉小火慢燉,約一個半小時左右即可。快出鍋時放鹽、白胡椒粉和蔥花調味。
![]()
最后,我還得叮囑大家,蘑菇雖好但不能亂吃!最近雨水多,正是蘑菇生長的好時候,戶外踏春郊游的時候千萬不要采摘食用野生蘑菇,別信民間流傳的辨別方法。
想吃蘑菇一定要在正規資質的市場購買,煮透、炒熟了再吃。
轉自:養生堂
來源:北京時間
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.