鄉村振興丨肥城：一張“豆腐皮”如何成為舌尖非遺？

來源：市場資訊

（來源：泰安日報）

在肥城市高新區王西水塔食品廠生產車間，熱氣裹挾著濃郁豆香撲面而來。員工王海霞指尖翻飛，熟練揭起一張熱氣十足的豆腐皮，薄如蟬翼卻韌勁十足。

　　“從小作坊到標準化廠房；從手動千斤頂壓皮，到四條生產線高效運轉，我跟著羅總干了十幾年，親眼見證了一張豆腐皮如何變成全國‘舌尖上’的美食。”王海霞笑著說。

　　王海霞口中的“羅總”，是王西水塔食品廠負責人羅光華，豆制品世家第四代傳人。從30歲拿起工具制作豆腐皮，如今他已在這個行業堅守了25年，用匠心守護著老味道。

　　走進車間，煮漿、放漿、點鹵、壓榨，一道道工序有序推進。工人們各司其職，動作嫻熟，一筐筐帶著熱氣的豆腐皮整齊碼放，光是看著就讓人食欲大振。

　　“近年來，在原有手工工藝的基礎上，我們吸取當地制作經驗，改進加工工藝，結合現代化生產設備，在保證口感的同時又提高了生產效率。”羅光華一邊查看生產線，一邊介紹。

　　回憶起早年創業的艱辛，羅光華感慨萬千。最初的家庭作坊就設在村子的水塔旁，不足一百平方米的空間里，他和妻子每天半夜起床泡發豆子，支著大鍋手工制作，寒冬酷暑從未間斷。

　　“雖然條件簡陋，但憑借著地道的口感，我們的豆腐皮口碑漸起。”羅光華說，那時候每天加工500公斤大豆，產出的豆腐皮剛出鍋就被慕名而來的顧客搶購一空。

　　名氣逐年提升，小作坊漸漸難以滿足市場需求。為了讓更多人嘗到這份地道風味，羅光華成立了加工廠，將產品命名為“王西水塔豆腐皮”，既彰顯地域特色，又承載著村民期許。

　　雖然成立了加工廠，但供不應求的局面始終未能緩解。擴大生產規模、實現產業升級，成為羅光華的心頭大事。

　　2021年，轉機如期而至。王西村村委會創新采取“村企共建”模式，由村集體出資建設高標準生產車間，為企業發展破解了瓶頸，也讓這一特色產業迎來新機遇。

　　“村集體幫我們建起了6000平方米的新廠房，劃分出打磨、煮漿、成品、打包等標準化作業區，徹底告別了過去簡陋的生產環境。”羅光華指著整齊的車間說，新廠房內引入了造價不菲的豆腐皮壓縮機，替代了傳統手動千斤頂壓皮方式，不僅節省人力，還讓豆腐皮質地均勻、口感細嫩，產品品質顯著提升。

　　產業升級，受益的不僅是企業，還有周邊村民。在新車間里，像王海霞一樣的老員工不在少數，村民劉桂榮也是其中之一。

　　“我在老廠干了三四年，搬到新廠后，環境好了，還有食堂，每月工資能拿到三四千塊錢，在‘家門口’就能就業，既能照顧家里，又能賺錢。”劉桂榮的話語里滿是滿足。

　　據了解，新廠房建成后，提供就業崗位30余個，讓更多村民實現了“家門口就業、顧家又增收”的心愿。

　　“村集體以地標農產品名稱、廠房和設備入股，每年能分紅，企業也能實現規模化發展，真正實現了以企帶村、以村促企。”王西村黨支部書記羅朝田介紹，“村企共建”模式實現了三方共贏：企業有了發展空間，村集體有了增收渠道，村民有了就業崗位，為鄉村振興注入了強勁動力。

　　即便實現了現代化生產，羅光華卻始終堅守古法技藝。在點漿、成型、蒸煮、晾干、包裝等關鍵工序上，依然沿用傳統手工工藝，守住老手藝的根。

　　“機器可以提升效率，但老手藝不能丟，這是我們豆腐皮的根，也是我們的核心競爭力。”羅光華說。這份堅守，讓王西水塔豆腐皮保留了原汁原味的豆香，并獲評泰安市級非物質文化遺產，成為當地亮眼的美食名片。

　　如今，王西水塔豆腐皮的發展勢頭越來越好。四條生產線高效運轉，產品從單一豆腐皮拓展到豆腐絲、豆腐干、內酯豆腐、營養豆漿等系列產品。

　　“現在每天能加工2噸干豆子，產品種類也在不斷增加。”羅光華介紹，小小的豆腐皮，已然做成了千萬元級大產業。

　　為滿足不同消費者需求，企業線上線下同步發力，近期更是入駐抖音平臺，讓這張承載著古法技藝的豆腐皮，走向更廣闊的市場。

　　如今，羅光華的目光看得更遠。“今后，我們計劃豐富產品品類，拓展更多銷售渠道，讓王西水塔豆腐皮走出肥城、走向全國，走上更多百姓的餐桌。”