豆腐店能做出多少新花樣?青浦非遺“趙家豆腐”的第五代傳人00后趙鶴鳴,用黃豆給出了更多表達,做面包、做甜點、做咖啡,在他的豆腐店里,新老結合、土洋交融的思路無處不在,這位24歲年輕人的創新,也讓他成為不少投資者看中的潛力股。
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青浦城區的這幢文物保護建筑里,百年老字號“趙家豆腐”開出了新店,不過,趙鶴鳴賣的東西,跟老輩人印象里的豆腐店不太一樣。店里除了招牌的非遺豆干,還有豆乳面包、豆乳蛋糕、豆布丁、豆乳蛋撻,甚至豆乳咖啡。
“底下要脆,中間要空……”趙鶴鳴忙著跟店員叮囑,“這個要比上次那個下面更脆一點。”
這位00后“海歸”之前在英國留學的時候,曾在咖啡店打工。那時候她就冒出一個念頭:能不能把豆制品做成甜點?回到上海后,她一頭扎進研發里,用豆制品代替牛奶和黃油。
“開發豆腐甜品,也是因為現在的年輕人對健康飲食有需求,”趙鶴鳴說,“大家總擔心甜食里的脂肪和糖分,那我們就用豆制品來代替。”
不過,老一輩剛開始可不這么放心。趙鶴鳴的父親趙璧回憶說:“我當時的感覺首先是震驚。這小家伙,她學的是文科、學哲學的,等于說另辟蹊徑去創新。我認為做生意像做開發,這條路是比較吃力的。這個步要慢慢走,我怕她走得太快了。”
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但新店一開門,就名聲大噪了。有人專程從市區跑來打卡,喝杯花式豆乳飲品,再買點豆干和新式甜點帶回家。連從小吃著趙家豆干長大的金澤本地人,都覺得新鮮得很。
一位顧客笑著說:“我父母那一輩就知道這個牌子了。但如果只有豆腐干,那我不會來這邊的。第一次來吃那個大紅袍豆乳,第一口還蠻驚艷的!”
另一位顧客也連連點頭:“來一次嘗一個新品,再來一次嘗嘗不同的東西,算是非常大開眼界。對年輕人來說,確實很有吸引力了。”
還有本地老顧客說:“兒子(趙鶴鳴)接班以后,開發了很多新的品種,我們也經常來。吃吃他們的豆腐干,喝喝咖啡,蠻好的。”
另一位阿姨也感慨:“我以前也不知道豆制品能做出這么好吃的東西。現在的年輕人腦子靈活,創新做出來的花色也很多,真是沒想到。”
流量來了,趙鶴鳴倒是不急。目前“瑞蘭豆坊”的4家店全都開在青浦,她不想擴張太快。
“產品是新的,但我們做事情的方法和原則都是比較傳統的、比較老派的,”趙鶴鳴認真地說,“不會說為了打造網紅產品去亂搞。產品夠硬,消費者認可,我們在那邊也活得下去。這個說實話,是維持百年商業最主要的一個事情。”
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這份穩重勁兒,還真吸引來了合伙人。合伙人周晟宇說:“這個時代更需要有這樣的恒心和匠心,去做好手上更有意義的事情。在繼承傳統文化和成果的同時,推陳出新,挺好。”
店里的年輕人也受到鼓勵。店員張宇庭說:“老板鼓勵我們圍繞豆制品去開創,去發現屬于自己的創意。對我們年輕人來說,不斷創新也符合我們積極的態度。”
這個春天,店里又推出了豆乳拉面——從制面到熬湯,七道工序全是自己琢磨出來的。為了迎接夏天,店里還準備了豆制品三明治和清爽的豆乳飲品。
五一期間的外灘咖啡節,“瑞蘭豆坊”也受邀參加了。趙鶴鳴帶著最新的季節限定咖啡飲品去了現場,想讓更多市民游客了解這個百年豆腐品牌,也讓大家看看——老字號,除了堅持傳統,也可以用創新煥發新的活力。
看看新聞記者: 韓瓊
編輯: 張予洋
視頻編輯: 王岑峰
攝像: 張俊
責編: 李吟濤
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