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奶茶店,還在卷什么?
如今的奶茶店,可真是越來越“不務(wù)正業(yè)”了。你以為它們還在卷“茶+奶+糖”的老三樣?
太天真了!現(xiàn)在的戰(zhàn)場,早就發(fā)生了變化……
逛了一圈發(fā)現(xiàn),各大茶飲品牌都憋著大招呢——紛紛將觸角伸向更廣闊的“食品”領(lǐng)域,通過食材、形態(tài)與概念的創(chuàng)造性融合,打造出一杯杯“可以喝的甜品”甚至“液體美食”,在味覺與體驗上構(gòu)筑新的競爭壁壘。
01■
腦洞大開
當(dāng)奶茶變成“可食用藝術(shù)品”
這波創(chuàng)新的精髓,就叫做 “經(jīng)典再造,口感爆炸”。
你看7分甜,直接把自己招牌“楊枝甘露”當(dāng)成了一張畫布,進(jìn)行大膽的甜品化改造。
其推出的“泰斑斕糯香楊枝甘露”,不僅加入了生椰凍、小臺芒等傳統(tǒng)元素,更創(chuàng)新地融入泰國香糯米與斑斕葉,頂部還點綴一顆芒果巴斯克奶油球,復(fù)刻了“芒果糯米飯”的完整口感與飽腹感,實現(xiàn)了“能嚼、能喝、能拍”的多重體驗。
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7分甜-紅心菠蘿蜜楊枝甘露
另一款“紅心菠蘿蜜楊枝甘露”則以“落日杯裝蛋糕”為概念,用半杯都是料的扎實搭配,模糊了飲品與甜點的界限,滿足了消費(fèi)者對“一杯搞定”的輕松愉悅需求。
茶飲的“美食復(fù)刻”風(fēng)也越刮越猛。
比如,禮厚茶肆直接把閩南經(jīng)典點心“鳳梨酥”做成了液體飲品。其“閩南黃金土鳳梨酥酪”,飲品底部是用土鳳梨慢火熬制的果肉,頂部是黃油曲奇碎,一口下去,鳳梨的酸甜與黃油的酥香在口中交織,完美復(fù)刻了經(jīng)典糕點的風(fēng)味。只不過這次,是液態(tài)的。
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禮厚茶肆-閩南黃金土鳳梨酥酪特調(diào)
最讓人拍案叫絕的,是那些“萬萬沒想到”的食材跨界。
像卡旺卡推出的藕泥牛乳茶,精選洪湖粉藕打成綿密藕泥,加入糯米小丸子與清香烏龍茶,頂部覆蓋輕盈的動物奶油,并撒上桂花點綴,為奶茶帶來了全新的、充滿“咀嚼治愈感”的層次。不少消費(fèi)者發(fā)出了“沒想到蓮藕都能入奶茶”的驚嘆,創(chuàng)造了強(qiáng)烈的記憶點與社交話題。
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卡旺卡新品
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1點點小料吃法
以及1點點曾推出的粉條小料,也被不少網(wǎng)友拿來調(diào)味做成涼拌菜;喜茶曾利用甜醬油做的“醬香白脫碎銀子”,茉酸奶的“烤蜜薯豬豬酸奶奶昔”等,就被不少網(wǎng)友辣評到:“下一步,奶茶店也要開始學(xué)做飯了。”
02■
趨勢解碼:奶茶“食品化”
到底在“化”什么?
這些五花八門的創(chuàng)新,背后其實有清晰的邏輯。奶茶的“食品化”,主要沿著三條路狂奔:
01 甜品化
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甜品化奶茶(圖源小紅書)
茶飲品牌的研發(fā)思路已不再滿足于簡單的口感層次,而是開始復(fù)刻精致甜點的完整結(jié)構(gòu)——既有基底、夾心,也有頂料,力求實現(xiàn)口感的豐富度與視覺上的“出片率”。這兩年,不少品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新多遵循這一邏輯。
02 糕點/點心化
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液體鳳梨酥(圖源小紅書)
把固態(tài)美食的經(jīng)典風(fēng)味“溶解”到液體中。鳳梨酥、芝麻糊、四果湯、酒釀……這些充滿地域記憶和童年味道的符號,正通過茶飲獲得新的生命力。
03 食材無界化
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茉酸奶豬肉鋪蜜薯口味(圖源小紅書)
勇于挖掘傳統(tǒng)餐廚食材的飲料潛力。像蓮藕、山藥、菠菜、毛豆、南瓜、甚至辣椒、香腸……每一次成功的“跨界”,都是一次顛覆認(rèn)知、制造話題的勝利。
說到底,這波潮流的內(nèi)核是“價值疊加”。
可以說,今天的消費(fèi)者,尤其是年輕人,對一杯奶茶的期待早已超越了“好喝”。
他們希望它同時能“好吃”——有咀嚼感和飽腹感;“好玩”——新奇有趣,有互動性;“好看”——顏值高,適合打卡;“好曬”——有社交貨幣屬性,值得分享。
所以,茶飲品牌的競爭,已經(jīng)進(jìn)入了全新的維度:它不再僅僅是飲品研發(fā),而是一場關(guān)于“味覺設(shè)計”和“體驗創(chuàng)造”的綜合性比拼。
縱觀奶茶的演進(jìn)史,早些年,奶茶就以不同的形態(tài)出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野之中,像奶茶粥化、奶茶甜品化、奶茶主食化等概念曾風(fēng)靡一時,獲得了不少消費(fèi)的關(guān)注。
如今,統(tǒng)稱“食品化飲品”的概念也成了新一輪潮流。畢竟,誰更懂吃,更懂玩,更懂如何用一杯液體承載一份多維的愉悅,誰就能在這場舌尖上的游戲中,贏得更多偏愛。
不是嗎?
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