海韻匠心，智造健康——博士創新站激活百年老字號創新基因丨博士創新站賦能地方產業躍升實踐?

概況

浙江冠素堂食品有限公司（以下簡稱“冠素堂”）面臨傳統糕點及海洋食品競爭力低下的問題。繆文華博士通過開發生物活性肽制備、魚骨脫腥及減糖增香技術，幫助企業開發十余款新品，企業年增收達650萬元，助力老字號食品制造商向科技型食品企業轉型邁進。

建站博士：繆文華博士

浙江海洋大學食品與藥學學院副研究員，浙江省海洋生物資源開發技術重點實驗室骨干成員，主要從事海洋功能食品研發、食品智能制造等領域研究，主持國家自然科學基金項目2項、省重點研發計劃項目3項，發表SCI論文20余篇。在冠素堂博士創新站主導“海洋生物活性肽制備關鍵技術開發”“傳統糕點減糖增香工藝優化”等產學研項目，助力企業實現從傳統食品制造商向海洋健康科技企業的戰略轉型。

建站企業

冠素堂始創于1953年，為舟山市“觀音餅制作技藝”非物質文化遺產保護單位，擁有“中華老字號”“中國馳名商標”等國家級榮譽。企業聚焦海洋健康食品研發，產品涵蓋傳統糕點、海洋休閑食品、功能性零食三大品類，建有360平方米省級標準化實驗室及全自動數字化生產線，年研發投入超120萬元。

初夏的舟山，海風里裹著咸鮮的氣息掠過冠素堂的研發車間。透過玻璃窗，全自動生產線正有條不紊地運轉：金槍魚骨粉在精密儀器中脫腥提純，佛茶觀音餅的酥皮在智能烘烤中層層綻放，身著白色工服的技術人員緊盯數據屏幕，記錄著高鈣鮮蝦脆片的質構參數。這里是冠素堂博士創新站的“創新心臟”，也是這家老字號煥發新生的起點。

傳統糕點行業正面臨健康化、年輕化的雙重挑戰，消費者對觀音餅的糖分焦慮曾讓這家老字號面臨巨大的沖擊。但繆文華博士團隊的加入，為傳統糕點帶來了新的轉機，無論是新研發的佛茶口味產品，還是無蔗糖產品，都大大降低了消費者的高糖焦慮，滿足人們對健康休閑食品的需求。這不僅僅是技術的革新，更像是一場從“非遺技藝”到“海洋科技”的基因革命。

01

從“觀音餅糖分焦慮”到海洋健康食品藍海

時間回溯至2021年，冠素堂面臨發展瓶頸：傳統觀音餅雖承載著舟山人的鄉愁記憶，卻因高糖配方被年輕消費者詬病，與此同時海洋休閑食品市場方興未艾，但企業苦于缺乏核心技術，難以突破同質化競爭。

2022年，浙江海洋大學繆文華博士團隊走進冠素堂車間，團隊發現，舟山漁港每日廢棄的金槍魚骨達數十噸，這些富含鈣質的“海洋黃金”因脫腥技術難題長期被忽視，無法進行高值化利用，“如果能提升魚骨粉的鈣質吸收率，同時解決腥味問題，就能打造出兼具營養與風味的海洋健康食品。”繆文華在技術研討會上的一席話，點燃了企業的創新熱情。

博士創新站成立首年，團隊便攻克兩大技術壁壘：突破“高鈣金槍魚魚骨粉脫腥技術”，成功降低魚骨粉腥味物質含量；通過“青占魚黃嘌呤氧化酶抑制肽制備技術”，增強企業關鍵技術儲備，為痛風人群定制低嘌呤海鮮零食奠定基礎。

在此基礎上，團隊更進一步研發高鈣鮮蝦脆片系列、蝦皮棒等10款新品，其中佛茶無蔗糖觀音餅系列上市首年銷售額突破200萬元，“高鈣鮮蝦脆片”系列成為舟山旅游手信市場的“爆款新寵”。

繆文華博士（右）現場指導

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車間里的“數字革命”：

當非遺遇見智能制造

在冠素堂蛋卷生產車間，一場技術革命正在發生。過去，老師傅們需手持竹簽精準卷制蛋卷，稍有不慎便會導致破碎率飆升。如今，全自動卷餅入托裝置（專利號：CN202311246269.3）如同精密機械臂，精準又高效。

這套設備也是博士團隊在車間“泡”出來的成果。他們耐心地用算法模擬最佳卷制曲線，一次次實踐調整，將傳統技藝“翻譯”成了數字語言。經過智能化改造的蛋卷生產線，效率提升了30%，年節省成本超80萬元。

03

從實驗室到貨架：

一場產學研的“雙向奔赴”

在創新站的成果展示柜中，一盒佛茶無蔗糖觀音餅見證著傳統與科技的深度融合。團隊從普陀山佛茶中提取天然甜味物質，結合赤蘚糖醇復配技術，在使產品糖分大幅降低的同時，保留了觀音餅特有的綿密口感。這項技術不僅催生出年銷售額超200萬元的明星單品，還傳承了傳統糕點的獨特風味。

“我們不做‘空中樓閣式’創新。”繆文華博士在2023年省級博士創新站授牌儀式上強調。團隊始終遵循“車間-實驗室-市場”的閉環邏輯，每項技術都需通過“雙驗證”——在實驗室完成功能性驗證后，必須回到生產線進行成本可控性測試，這種“從車間需求出發，向市場效益落地”的務實模式，既規避了技術與產業脫節的常見風險，又讓創新成果快速轉化為企業核心競爭力，實現了“實驗室創新”與“生產線創效”的無縫銜接。

如今，新產品帶動企業年增收650余萬元，營收增長15%，其中海洋健康食品品類占比從18%提升至30%。

截至目前，創新站還為企業培養了7名技術骨干，培養碩士研究生5名，構建起“博士-工程師-匠人”的三級人才梯隊。

繆文華博士（左）技術方案交流指導

“從前我們守護的是一門手藝，現在我們要打造的是一套海洋健康食品生態。”冠素堂負責人表示。站在冠素堂企業展館的時光長廊前，可以感受到海風依舊，但創新浪潮正奔涌向前。當博士創新站的智慧之光與傳統老字號的匠心之火交融，一幅“海味智造”的產業新圖景，正在東海之濱徐徐展開。

來源：省院士專家服務中心

責編：葉　揚

美編：陳路漫

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