北京
去一家專門做甜品的餐廳之前，該吃點什么墊肚子？這個問題困擾了我很久。最后我灌了半杯蛋白粉，動身前往曼哈頓熨斗區(qū)，準備體驗Lysée的"Journey"——一場長達三小時、十道菜的甜品盛宴。
如果你住在帝國大廈附近又愛吃甜食，大概率聽說過Lysée。主廚Eunji Lee的甜品店2022年開業(yè)，四年來主要做日間生意。你可以去那間畫廊般安靜的空間外帶一盒糕點，或者預(yù)訂地下座位區(qū)，慢慢享用季節(jié)水果撻配咖啡。真正的嗜糖者都知道，必須預(yù)訂"招牌套餐"才能確保吃到那款玉米慕斯蛋糕——它造型飽滿、色澤逼真，做成了一穗玉米的樣子，是店里當(dāng)之無愧的招牌。
今年早些時候，Lee推出了僅限周四晚間開放的The Journey，最多接待十六位客人。這某種程度上是回歸她的老本行。開甜品店之前，她在高端餐廳歷練多年：先在巴黎Alain Ducasse的Le Meurice跟隨明星甜品師Cédric Grolet學(xué)藝，后來又在紐約三星韓料Jungsik重塑甜品項目——她做的視覺陷阱香蕉一度成為狂熱追捧的對象，堪稱玉米慕斯蛋糕的前身。2022年她出版的《Plating Dessert》只收錄十道菜，每道都以作曲家琢磨音符般的細致拆解呈現(xiàn)。The Journey展示的正是這種思路：不是櫥窗里自成一體的包裝甜點，而是繁復(fù)、鋪陳的甜品料理。
這場旅程以一道豌豆撻開場：小巧、柔嫩、風(fēng)味飽滿的咸鮮一口。豌豆像凸圓寶石般堆疊在薄脆撻殼上，淋著酸爽柑橘油醋汁，點綴的腌蔥薄片帶來咸冽的跳躍感，與豆子的清甜脆嫩形成張力。它不算嚴格意義上的甜品，但造型完全是甜品的路數(shù)。接著是一道帶殼蒸蛋，頂著旋渦狀的干甘苔，嘗起來竟像海洋氣息的黑色絲縷。
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