中餐的萬(wàn)店夢(mèng)，能靠機(jī)器人“現(xiàn)炒”出來(lái)嗎？

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

“熊貓”遇上“熊喵”？

全球最大的中式快餐連鎖

瞄向“炒菜機(jī)器人”

招牌橙香雞、蜂蜜核桃蝦、西藍(lán)花牛肉……

40秒內(nèi)，鍋溫升至300°C，油溫波動(dòng)控制在±2℃以內(nèi)……起鍋熱油、投料、翻炒、攪拌、出鍋，從AI對(duì)話發(fā)出指令，到菜品進(jìn)入口中，總共耗時(shí)不到3分鐘，全鏈路閉環(huán)一氣呵成，穩(wěn)定復(fù)刻中式爆炒獨(dú)有的“鍋氣”。

這一幕，發(fā)生在4月26日，全球最大中式快餐連鎖品牌熊貓快餐（Panda Express）創(chuàng)始人程正昌一行組成考察團(tuán)專程到訪四川熊喵大師科技有限公司成都總部，進(jìn)行深度考察與技術(shù)交流。

現(xiàn)場(chǎng)，熊喵大師第六代智能炒菜機(jī)，搭載“Mer寶·AI”數(shù)字菜譜系統(tǒng)，向這位全球最大的中式快餐連鎖創(chuàng)始人展示“絕活”。據(jù)悉，“Mer寶·AI”為國(guó)內(nèi)首個(gè)數(shù)字菜譜AI系統(tǒng)，其核心價(jià)值在于“手藝上云”。該系統(tǒng)通過(guò)自然語(yǔ)言交互，可以實(shí)現(xiàn)“一句話成菜”，只需通過(guò)語(yǔ)言指令，即可讓AI生成菜譜，并下發(fā)至智能炒菜機(jī)完成制作。

現(xiàn)場(chǎng)，“Mer寶·AI”根據(jù)熊貓快餐的“海外背景”，生成了具有美國(guó)本地化創(chuàng)新的各道菜譜。

◎熊貓快餐創(chuàng)始人程正昌 品嘗熊喵大師智能炒菜機(jī)的出品

程正昌坦言，熊貓快餐誕生于1983年，在全球超過(guò)2600家門店的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。然而，即便是年?duì)I收超過(guò)60億美元的“中餐連鎖大拿”，在海外市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)張中，也面臨“專業(yè)廚師稀缺、人力成本高企、出品穩(wěn)定性難控”的三大核心瓶頸。

此次探訪考察直接鎖定熊喵大師，“熊貓快餐遇上熊喵大師”，名字巧合性的會(huì)面背后，也讓人無(wú)限暢想，不久會(huì)有更多熊貓快餐的消費(fèi)者將品嘗到來(lái)自中國(guó)智能科技帶來(lái)的美味菜品。AI炒菜機(jī)器人的不斷更新迭代，也正在成為推動(dòng)中餐全球化進(jìn)程中不可忽視的力量之一。

◎熊喵大師創(chuàng)始人黃天勇（左一） 和熊貓快餐考察團(tuán)一行合影

“鍋圈小炒”首店落地

機(jī)器人現(xiàn)炒“暗牌”變明牌

改寫中餐新格局

機(jī)器人炒菜的故事，不只在成都上演。

4月27日，鍋圈小炒全球首店在鄭州開(kāi)業(yè)亮相。開(kāi)放式透明廚房?jī)?nèi)，能夠清晰看到一排“陣列有序”的炒菜機(jī)器人，采用的正是熊喵大師第六代智能炒菜機(jī)器人。

相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，未來(lái)成熟的鍋圈小炒社區(qū)門店，面積將在六七十平方米，設(shè)置3-4臺(tái)炒菜機(jī)器人，線上線下點(diǎn)單，外帶和外賣配齊，門店僅需配備3名員工。

◎鍋圈小炒明檔后廚 使用的是熊喵大師第六代智能炒菜機(jī)

鍋圈這家店的起航，公開(kāi)透明了炒菜機(jī)器人烹飪?nèi)^(guò)程，將“暗牌”變成“明牌”，對(duì)傳統(tǒng)的后廚烹飪模式進(jìn)行拆解和重構(gòu)。這既是鍋圈第二增長(zhǎng)曲線的起勢(shì)和突破，從某種意義上來(lái)說(shuō)，也意味著中餐現(xiàn)代化進(jìn)程又向前“邁了一步”。

在過(guò)去一年時(shí)間，中國(guó)餐飲行業(yè)，圍繞“現(xiàn)炒”“鍋氣”發(fā)生了一場(chǎng)“覺(jué)醒運(yùn)動(dòng)”。消費(fèi)者追求“透明”的意識(shí)達(dá)到了空前的高漲。而這場(chǎng)“覺(jué)醒”也帶給餐飲企業(yè)更大的挑戰(zhàn)：

既要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)出品穩(wěn)定，又要滿足顧客對(duì)于“新鮮現(xiàn)制”的需求；

既要通過(guò)供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)、覆蓋持續(xù)上漲的各項(xiàng)成本，又要滿足顧客對(duì)于“質(zhì)價(jià)比”的高標(biāo)準(zhǔn)；

既要保持一流的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，又要具備敏捷的創(chuàng)新力、產(chǎn)品力。

客觀來(lái)說(shuō)，這場(chǎng)“既要又要”，是中餐連鎖化、現(xiàn)代化進(jìn)程的必經(jīng)之路，也是重要時(shí)代拐點(diǎn)。是挑戰(zhàn)，更是機(jī)會(huì)。

這樣的背景之下，當(dāng)生產(chǎn)力不能完全滿足需求，反而倒逼AI炒菜機(jī)器人迎來(lái)蓬勃發(fā)展的新契機(jī)。某種層面來(lái)看，機(jī)器人炒菜，滿足了上述提到的各類需求，在穩(wěn)定、效率、食安、品質(zhì)以及成本之中，找到了全新的平衡。煙火升騰處，現(xiàn)炒正成為大流行，而由機(jī)器人主導(dǎo)的現(xiàn)炒，也在引領(lǐng)一場(chǎng)行業(yè)變革，并被推上全新的歷史舞臺(tái)。

擁有上萬(wàn)家店的鍋圈，在探索增長(zhǎng)曲線的時(shí)候，打造了一套以“智能炒菜機(jī)+數(shù)字菜譜+標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈”為核心的全新解決方案，并打出了一張新明牌，將炒菜機(jī)器人“大大方方地推向公眾視野”，打破了“機(jī)器出品等于預(yù)制菜”陳舊的認(rèn)知壁壘。

鍋圈小炒雖然只是首店落地，但憑借其萬(wàn)店基因，不難預(yù)測(cè)這一新物種的未來(lái)。鍋圈創(chuàng)始人楊明超前不久也公開(kāi)表示：鍋圈小炒項(xiàng)目有望在2026年下半年實(shí)現(xiàn)規(guī)模化落地。他將小炒項(xiàng)目定位為鍋圈的第二品牌，也將布局香港新運(yùn)營(yíng)中心，分國(guó)內(nèi)、海外兩個(gè)板塊。

不僅僅是鍋圈，頭部餐飲企業(yè)也紛紛身體力行，共同推進(jìn)“AI+餐”：比如，京東七鮮小廚、小菜園、大米先生、老鄉(xiāng)雞等均已布局。

很顯然，機(jī)器人炒菜的“明牌時(shí)代”正式來(lái)臨。明牌不僅僅是呈現(xiàn)上的“明”，更重要的是，這是炒菜機(jī)器人從“技術(shù)性驗(yàn)證期”邁入“規(guī)模化商用期”的重要時(shí)刻。

無(wú)論是鍋圈小炒，還是熊貓快餐，都將是這一進(jìn)程的加速器。

當(dāng)AI炒菜機(jī)器人，從頭部的創(chuàng)新引入變成整個(gè)餐飲行業(yè)的“標(biāo)準(zhǔn)配置”時(shí)，中餐的新格局將被重塑。

中餐“下一個(gè)時(shí)代”到來(lái)

“小炒精炒”為什么更值得關(guān)注？

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)炒菜機(jī)器人賽道正處于蓬勃發(fā)展的黃金期，呈現(xiàn)出高增長(zhǎng)、高價(jià)值、高分化并存的特征。餐飲老板內(nèi)參·餐里眼研究院發(fā)布的《中國(guó)商用炒菜機(jī)器人報(bào)告》中顯示，2025年被視為行業(yè)商用元年，中國(guó)商用AI炒菜機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)77.2億，同比增長(zhǎng)68%，預(yù)計(jì)2030年將突破千億大關(guān)。

值得關(guān)注的，是行業(yè)正在從“通用設(shè)備”向“細(xì)分物種”演變，不同技術(shù)路線、應(yīng)用場(chǎng)景和經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，正在深度分化。

在這其中，以熊喵大師為代表的“小炒精炒”機(jī)器人模式，關(guān)注中餐連鎖品質(zhì)還原能力，將“鍋氣”寫入算法，讓鍋氣也能真正實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，目前已經(jīng)升級(jí)到第六代機(jī)器。

和市面上多見(jiàn)的滾筒式、落地式炒菜機(jī)不同，熊喵大師的“小炒精炒”，聚焦“臺(tái)式”產(chǎn)品形態(tài)，一是體現(xiàn)在形態(tài)上的精簡(jiǎn)，二是體現(xiàn)在出品上的精細(xì)。

據(jù)悉，其最小的機(jī)型占地不到0.2㎡，采用220V生活電壓，無(wú)需額外改電。這種輕量化的模式，非常適合當(dāng)下的餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境——租金成本高漲、后廚空間壓縮、老店升級(jí)等具象需求。

每一臺(tái)設(shè)備視為一個(gè)獨(dú)立的“小炒工位”，一個(gè)臺(tái)面就能開(kāi)炒。在技術(shù)上，將中餐技藝中的火候、翻炒、投料時(shí)序等模糊經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)化為可量化、可復(fù)用的數(shù)據(jù)模型。其第六代炒菜機(jī)器人搭載瞬時(shí)強(qiáng)熱系統(tǒng)，油溫波動(dòng)控制在正負(fù)2℃以內(nèi)，翻炒效率達(dá)人工125%，讓餐品鍋氣十足。

此外，伴隨著“Mer寶·AI”的落地，深耕7年的熊喵大師，已構(gòu)建起“智能硬件+AI軟件+供應(yīng)鏈”的全鏈條解決方案，智能硬件+AI數(shù)字菜譜的結(jié)合，讓炒菜機(jī)不再是簡(jiǎn)單的工具性產(chǎn)品，而是真正懂餐廳經(jīng)營(yíng)的“大師級(jí)”幫手。國(guó)內(nèi)首個(gè)數(shù)字菜譜AI系統(tǒng)“Mer寶·AI”集成八大菜系超10000個(gè)數(shù)字菜譜，破解千店千味，它真正核心價(jià)值在于打破行業(yè)壁壘，實(shí)現(xiàn) “手藝上云”，能將廚師的模糊經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為可計(jì)算、可復(fù)制、可全球同步的算法模型，同時(shí)構(gòu)建了一個(gè)以“人、貨、場(chǎng)”為核心的餐飲新生態(tài)，通過(guò)系統(tǒng)化連接消費(fèi)者、門店、供應(yīng)鏈與廚師，讓每一個(gè)環(huán)節(jié)，從孤立運(yùn)作，走向協(xié)同進(jìn)化。這正是破解中餐標(biāo)準(zhǔn)化難題的關(guān)鍵，讓餐廳可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)出品極致和規(guī)模擴(kuò)張。

換言之，熊喵大師不僅沒(méi)有用機(jī)器替代廚師，反而是在“沉淀手藝”，把中餐烹飪技法編碼成算法，保留匠人底蘊(yùn)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化效率突圍。這臺(tái)機(jī)器不是在取代人，而是在做數(shù)字版的“廚藝留聲機(jī)和放大器”。

據(jù)悉，目前其設(shè)備已服務(wù)上百家餐飲企業(yè)、上千個(gè)門店、覆蓋全球超20個(gè)國(guó)家和地區(qū)，并積極推進(jìn)海外中餐市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化落地。

或許從聚焦“小炒精炒”（技術(shù)優(yōu)勢(shì)）和臺(tái)式產(chǎn)品哲學(xué)上（部署應(yīng)用優(yōu)勢(shì)），就不難得出熊貓快餐和鍋圈小炒為代表的品牌積極牽手熊喵大師的原因。

小結(jié)

在中餐智能化這盤棋中，不同玩家正在沿著技術(shù)路線、應(yīng)用場(chǎng)景、商業(yè)模式等不同維度持續(xù)分化。這種細(xì)分現(xiàn)象，正是行業(yè)走向成熟的標(biāo)志。

當(dāng)機(jī)器同時(shí)滿足“自動(dòng)烹飪”和“匠人廚藝”兩個(gè)看似矛盾的需求時(shí)，中餐標(biāo)準(zhǔn)化的邊界真正被拓寬，一個(gè)全新的時(shí)代也拉開(kāi)帷幕。