一季度關閉上萬家，沒想到火鍋失寵了，食客：5個原因太現實了

餐飲新紀元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導讀

最近我看到餐飲協會有個數據，說全國一季度火鍋店關閉了上萬家，這個數字其實挺讓人意外的，火鍋曾經那可是大家最喜歡的聚會首選。

以前不管是朋友聚餐，還是情侶約會，還是公司團建，大家都喜歡去吃火鍋，而且不管是夏天，還是冬天，大家都非常樂意去吃火鍋。

但是如今這個數據卻是給整個行業潑了一盆冷水，其實我們在線下也可以觀察出來，火鍋店確實沒有以前受歡迎了，甚至街邊的火鍋店確實少了很多。

沒想到火鍋居然也失寵了，為何年輕人不愛吃火鍋了呢？對此作為一個熱愛火鍋的老食客，我覺得有以下5個原因，每一個都太現實了。

1、火鍋人均太貴了。

拿火鍋一哥海底撈舉例，雖然吃點，差不多人均要150左右，如果你想要點三份羊肉，三份牛肉，那么價格直接去到人均200。

就算我們去吃普通的火鍋店，那么一頓下來最少也要人均120以上，除非你不吃肉，吃的全是素，但誰去會火鍋店不吃肉呢？

人均120以上，這樣的價格確實太貴了，要知道湘菜館才人均80左右，而江西小炒，人均不到50，而且菜品還是現炒的，不像火鍋，很多菜品都是冷凍預制的。

火鍋價格貴，成為了一種“輕奢”消費，大家也就偶爾去吃一次，不可能經常去吃，所以火鍋店的生意不如以前了。

2，火鍋菜品分量越來越少。

以前吃火鍋，點一份毛肚，至少也要3兩以上，但是如果你去一個火鍋店，點一份毛肚，下面全是冰塊，上面只有薄薄幾片，別說3兩了，就連一兩都沒有。

更關鍵的是價格還上漲了，量不如以前多，你還變貴了，這對于很多人而言，實在是無法接受，這種做法太過分了。

再比如鴨腸，鴨血等等菜品都是如此，以前點一份娃娃菜，最少也有15片左右，如今同樣一份娃娃菜，10片都沒有。

3，火鍋味道沒有創新，大家吃膩了。

火鍋從四川流行全國已經差不多有20年了，這么久的時間過去了，火鍋還是那個味道，沒有任何改變，這對于很多人而言早就吃膩了。

不管是川渝麻辣鍋、潮汕牛肉鍋還是老北京銅鍋，火鍋的核心味型幾乎沒有任何變化，不是麻辣就是牛油，或者是清湯，番茄之類的，口感大同小異。

相比之下，其他的餐飲品類卻在不斷的涌現出來，比如云南的野生菌火鍋，湘菜的辣椒炒肉，江西的小炒等等，吸引了更多人的目光。

4，餐飲競爭激烈，火鍋競爭力減弱。

近年來，餐飲市場冒出大量新品類和新品牌，火鍋的“統治地位”受到嚴重沖擊，比如酸菜魚，冒菜，螺螄粉等等。

各種各樣的網紅美食異軍突起，這讓火鍋這個傳統的美食受到了非常大的沖擊挑戰，而火鍋因為創新有限，導致競爭力減弱，很多年輕人不愿意去吃了。

5，更喜歡在家里吃火鍋。

以前大家很喜歡去下館子吃火鍋，但是如今市場的消費風向徹底改變了，如今很多人更喜歡宅家里吃火鍋。

在家里可以一邊看電視一邊吃火鍋，而且花同樣的錢，可以吃到更多的牛肉，羊肉，鴨腸，毛肚等各種菜肴。

如今超市各種火鍋食材非常豐富，而且可以選擇各種品牌的火鍋底料，吃的味道可以說跟店里吃的沒什么太大的區別，關鍵是價格更實惠，大家更喜歡宅家里吃火鍋了。

如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關注我們

與君共勉

嘗遍中國美食

游遍千山萬水

你點的每個贊，我都當成了喜歡