全聚德，活力向前

4月20日，全聚德發(fā)布2025年全年業(yè)績報(bào)告。全聚德全年業(yè)績穩(wěn)中有進(jìn)，門店布局持續(xù)優(yōu)化，場景體驗(yàn)、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌年輕化同步推進(jìn)，文旅融合、跨界拓展、數(shù)智升級(jí)多點(diǎn)開花。

在業(yè)內(nèi)人士看來，2025年是“十四五”規(guī)劃收官之年，餐飲行業(yè)在深度調(diào)整中迎來新機(jī)遇。面對(duì)消費(fèi)升級(jí)與市場變革，百年全聚德堅(jiān)守老字號(hào)初心，以“守正創(chuàng)新”為引領(lǐng)，持續(xù)深化“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，在穩(wěn)健經(jīng)營中筑牢發(fā)展根基，在創(chuàng)新突破中煥發(fā)時(shí)代活力。

業(yè)績穩(wěn)中有進(jìn)

具體來看，2025年全聚德堅(jiān)持穩(wěn)字當(dāng)頭、穩(wěn)中求進(jìn)，整體經(jīng)營保持平穩(wěn)有序。2025年年度報(bào)告顯示，全聚德全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入12.55億元，歸母凈利潤775萬元，在行業(yè)承壓背景下穩(wěn)住基本盤，展現(xiàn)出老字號(hào)品牌較強(qiáng)的經(jīng)營韌性與抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

其中，門店網(wǎng)絡(luò)持續(xù)優(yōu)化完善，報(bào)告期內(nèi)新增直營門店2家、加盟門店4家。截至2025年12月31日，全聚德全球餐飲門店共計(jì)97家，其中直營45家、加盟52家（含海外加盟門店8家），形成多業(yè)態(tài)協(xié)同、海內(nèi)外聯(lián)動(dòng)的成熟經(jīng)營格局。而隨著海口店、灣里店開業(yè)運(yùn)營，紐約店正式落地、洛杉磯店穩(wěn)步籌備，全聚德全國化與國際化布局步伐還將持續(xù)加快。

同時(shí)，全聚德經(jīng)營質(zhì)量與服務(wù)體驗(yàn)同步提升，全年圍繞商務(wù)宴請、家庭聚會(huì)等主流場景推出主題宴席3040余臺(tái)，單間開臺(tái)率達(dá)82%；創(chuàng)新建立廚師長面客機(jī)制，累計(jì)收集8.3萬人次顧客真實(shí)反饋，推動(dòng)服務(wù)精準(zhǔn)優(yōu)化，黃金周等位流失率同比下降8.1%。

在假日經(jīng)濟(jì)強(qiáng)勁帶動(dòng)下，全聚德中秋、國慶黃金周期間12家門店日均營收同比提升，和平門店、王府井店連續(xù)3天單日營業(yè)額突破百萬元，前門店連續(xù)2天超百萬元，門店活力與市場吸引力持續(xù)釋放。

值得關(guān)注的是，作為多元增長的重要支撐，全聚德團(tuán)膳業(yè)務(wù)表現(xiàn)亮眼，報(bào)告期內(nèi)收入同比增長38%、利潤同比增長76%，以輕資產(chǎn)、多場景模式展現(xiàn)出強(qiáng)勁增長潛力。與此同時(shí)，全聚德高質(zhì)量完成上海合作組織峰會(huì)、全國兩會(huì)、天安門觀禮臺(tái)貴賓室等多項(xiàng)重大活動(dòng)服務(wù)保障任務(wù)，以高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)彰顯老字號(hào)品牌實(shí)力與國企責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

2025年11月底，全聚德研發(fā)中心順利實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)封頂，為后續(xù)產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝升級(jí)與標(biāo)準(zhǔn)化輸出筑牢核心硬件支撐。

產(chǎn)品與體驗(yàn)升級(jí)

當(dāng)下餐飲消費(fèi)已從“吃飽吃好”轉(zhuǎn)向“吃體驗(yàn)、吃文化、吃情緒價(jià)值”，場景化、體驗(yàn)化、多元化成為行業(yè)發(fā)展主流。在此背景下，全聚德精準(zhǔn)把握消費(fèi)趨勢，以場景賦能為核心抓手，全面推進(jìn)“產(chǎn)品+服務(wù)+場景”一體化升級(jí)，打造差異化競爭優(yōu)勢。

2025年，全聚德核心門店場景煥新亮點(diǎn)紛呈：和平門店打造“中華一絕?空中四合院”，前門店推出沉浸式“品?味光影主題餐廳”并聯(lián)動(dòng)“全聚德?中軸食禮”體驗(yàn)店，王府井店升級(jí)“京夢王府?四季煙火”主題空間，仿膳飯莊開設(shè)“仿膳茶社”，深度挖掘?qū)m廷糕點(diǎn)與茶文化內(nèi)涵，讓非遺美食與城市文化、旅游體驗(yàn)深度融合，推動(dòng)老字號(hào)門店從“就餐場所”向“文化體驗(yàn)空間”升級(jí)。

與此同時(shí)，全聚德緊抓文旅、體育、會(huì)展、演藝等熱點(diǎn)風(fēng)口，積極推進(jìn)“+餐飲”跨界融合：常州店推出體育賽事主題套餐，多家門店參與中超、中網(wǎng)餐飲保障；萌寶鴨聯(lián)動(dòng)北京野生動(dòng)物園打造文創(chuàng)市集；服貿(mào)會(huì)期間攜產(chǎn)品參展并提供指定供餐服務(wù)，仿膳食品入駐鳥巢、水立方老字號(hào)體驗(yàn)館，不斷拓寬消費(fèi)場景邊界，提升品牌觸達(dá)與市場影響力。

產(chǎn)品是企業(yè)發(fā)展的核心競爭力，面對(duì)市場需求快速迭代，全聚德堅(jiān)持餐飲提質(zhì)、食品擴(kuò)圈雙線發(fā)力，加速推進(jìn)“餐飲產(chǎn)品食品化”。餐飲方面，盛世牡丹烤鴨全年在京直營門店熱銷15.2萬套，成為拉動(dòng)營收的核心大單品；“奶蓋兒厚酪乳”成功實(shí)現(xiàn)單品破圈，帶動(dòng)門店消費(fèi)熱度提升；同步更新2025年版主菜單及分季節(jié)主題副菜單，持續(xù)提升創(chuàng)新菜品占比與顧客復(fù)購滿意度。

食品業(yè)務(wù)方面，全聚德持續(xù)豐富產(chǎn)品矩陣，推出“拼了?鴨趣三享”“小閑酥”等新品，豐澤園品牌推出8款熟食定制單品；核心產(chǎn)品手工片制烤鴨完成四次技術(shù)升級(jí)至4.0版本，實(shí)現(xiàn)線上線下全渠道推廣，并成功進(jìn)駐香港市場，為國際化拓展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。渠道布局同步提速，多款食品順利登陸高速系統(tǒng)、線上平臺(tái)及KA商超，進(jìn)一步擴(kuò)大市場覆蓋。

持續(xù)提質(zhì)增效

值得一提的是，全聚德正在主動(dòng)擁抱年輕群體，強(qiáng)化年輕化表達(dá)：四大品牌周年慶聯(lián)動(dòng)頭部大V推出探訪短視頻，總播放量超1000萬次；全聚德博物館構(gòu)建“非遺研學(xué)+星廚直播+文創(chuàng)銷售”三位一體運(yùn)營體系，仿膳飯莊打造非遺研學(xué)社，推出“好鴨好呀坊”沉浸式體驗(yàn)與“好的鴨”文創(chuàng)系列，推動(dòng)非遺技藝實(shí)現(xiàn)年輕化表達(dá)與市場化轉(zhuǎn)化。

在業(yè)內(nèi)人士看來，對(duì)于擁有悠久歷史的老字號(hào)而言，守正方能固本，創(chuàng)新才能致遠(yuǎn)。2025年，全聚德始終以守正創(chuàng)新為總基調(diào)，牢牢把握“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng)核心戰(zhàn)略，在傳承非遺技藝與品牌底蘊(yùn)的基礎(chǔ)上，主動(dòng)適配消費(fèi)升級(jí)與行業(yè)變革新趨勢，走出一條兼具傳統(tǒng)底蘊(yùn)與現(xiàn)代活力的發(fā)展道路。

空間布局上，全聚德堅(jiān)持全國化與國際化協(xié)同推進(jìn)：國內(nèi)聚焦重點(diǎn)區(qū)域優(yōu)化門店網(wǎng)絡(luò)，提升運(yùn)營效率；海外穩(wěn)步拓展特許經(jīng)營模式，紐約店落地運(yùn)營、洛杉磯店加快籌備，持續(xù)提升品牌全球影響力。業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)上，做深做穩(wěn)餐飲核心主業(yè)，做大做強(qiáng)食品業(yè)務(wù)，做優(yōu)做精團(tuán)膳板塊，形成多支柱、協(xié)同化增長體系，有效增強(qiáng)企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力與盈利韌性。

與此同時(shí)，長期發(fā)展能力建設(shè)持續(xù)夯實(shí)。全聚德研發(fā)中心順利封頂，將為產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝標(biāo)準(zhǔn)化與技術(shù)輸出提供更強(qiáng)有力支撐；實(shí)施青年骨干培訓(xùn)、見習(xí)店長培養(yǎng)、“優(yōu)廚計(jì)劃”等人才項(xiàng)目，完善人才梯隊(duì)建設(shè)與差異化激勵(lì)機(jī)制，不斷激活團(tuán)隊(duì)內(nèi)生動(dòng)力與創(chuàng)新活力。

站在新的發(fā)展起點(diǎn)，面向2026年與“十五五”開局，全聚德表示，2026年將以提質(zhì)增效為抓手深挖經(jīng)營潛力，全力以赴提升經(jīng)營業(yè)績，激活高質(zhì)量發(fā)展內(nèi)生動(dòng)能；以品質(zhì)升級(jí)為核心深耕品牌價(jià)值，用心擦亮全聚德、仿膳、四川飯店和豐澤園四大老字號(hào)名片，全面煥新品牌形象，為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展筑牢根基。