河南
央視網消息：一餐煙火暖，百味藏人間。《我的午餐》帶您探尋各地特色美食，感受煙火里的溫暖。天氣漸暖，春意愈濃，又到了一年一度的春菜嘗鮮季。俗話說，食過春菜方知春味。接下來，我們就一起去嘗嘗各地的“春季限定美食”，將春天的滋味一網打盡。
安徽安慶毛香粑：大別山的春日限定美食
在位于大別山區的安徽省安慶市，這個季節的時令野菜制作出的特色美食——毛香粑，軟糯鮮香，別有一番滋味。
最近，在安徽安慶市岳西縣的鄉村山野，村民們正忙著采摘鼠曲草，當地人稱為毛香。雨后的嫩芽最為鮮嫩、香氣也最為濃郁。指尖輕掐，嫩綠的毛香芽便落入竹籃。洗凈后，將毛香焯水切碎，揉進溫熱的糯米粉中和成面團。接著就是調餡了，將臘肉與香干、大蒜一同翻炒。村民們捏取面團，放入餡料后包好，圓潤飽滿的毛香粑就做好了。有些村民為了讓造型更好看，還會用模具壓制。
放入蒸籠蒸約半個小時，墨綠色的毛香粑就可以出鍋了。咬下一口，軟糯的口感中，毛香的清冽與臘肉的醇香交織在一起，咸甜之間都是家的味道。
廣西富川：田野擷春味 藠苗滿庭香
在廣西賀州富川瑤族自治縣，最鮮的春菜之一當屬帶著獨特的清香和辛辣的野生藠苗。
藠苗是藠頭初綻的嫩莖，形似小蔥。眼下，正是挖藠苗的好時候。在廣西賀州富川瑤族自治縣柳家鄉茅刀源村，草叢間、田埂旁，都能看見挖藠苗的村民，藠苗的香味帶著泥土的清爽和一點點辛辣。
過去藠苗是本地人的春日滋味，近年來，當地依托良好的生態環境，大力發展鄉村游，而春季來此嘗嘗藠苗就成了一大招牌。
小小的藠苗吃法很多，但最重要的就是保留一個“鮮”字。藠苗炒蛋無需復雜調味，只需將洗凈切段的藠苗與打散的雞蛋充分拌勻，熱油下鍋，翻炒至蛋液金黃、藠苗斷生，蛋香的醇厚與藠苗的清新瞬間交融，香飄滿屋；藠苗炒臘肉則是當地餐桌上的經典搭配，肥瘦相間的臘肉煸出油脂，再加入脆嫩的藠苗猛火爆炒，肉香裹著辛辣，口感層次分明。
當一桌藠苗佳肴端上桌，一口下去，是田野的饋贈，是鄉村的煙火，更是藏在時光里的春日。
福建福鼎：尋鮮竹林里 春筍正當食
在福建福鼎有著“不食春筍，不知春味”的說法，現在正是春筍的快速生長期，漫山竹林里筍尖破土而出。這兩天，當地村民都趕著晴好天氣上山采挖春筍，將這口“山野鮮靈”端上春日餐桌。
在福建福鼎市管陽鎮的金釵溪村，群山環繞，翠竹延綿。春雨過后，一個個筍尖頂開土層、悄然冒頭。村民介紹，這些剛剛頂開土層、只露出一小截筍尖的，是最鮮嫩的上品；如果筍身冒出地面過高，說明已經開始竹化，那就不宜食用了。
填平土坑保護竹鞭，是當地代代相傳的做法。得益于優良的生態，金釵溪村的春筍殼薄肉厚、質地鮮嫩，需當天采挖、當天食用，才能鎖住鮮味。而鄉野春味不在于復雜的烹飪技法，筍末炒蛋、筍炒酸菜、筍燉排骨皆是家常美味，既保留筍的脆嫩，又彰顯本味。
一根春筍，承載著山野饋贈，也串聯起福鼎農家人的春日煙火氣。
山東臨清：一肉二湯三滋補八大碗里藏匠心
山東臨清地處古運河畔，南北商貿往來讓多元飲食文化在此交融沉淀，臨清八大碗便是極具代表性的特色美食，藏著獨有的飲食講究。
臨清八大碗指的是八道大碗特色菜肴：燒肉、清燉羊肉、松花羊肉、肉雜拌、清汆丸子、圈巧閣、黃燜雞、黃燜肉。經過炸、蒸、燉、燜傳統工藝精心制作，每一道都色香味俱佳。臨清八大碗還講究“一湯二肉三滋補”：一肉，原料以牛、羊肉為主，肉質鮮嫩、營養味美；二湯，作為地道湯菜，分原湯、清湯、白湯，不同菜品搭配對應湯品，原汁原味；三滋補，以蒸燉為主，少油清爽，溫潤養胃、養身滋補。
這其中，圈巧閣正是八大碗的精髓體現。牛羊肉搭配粉絲剁成餡料，蛋液攤成薄皮，包裹卷制，上鍋清蒸后鮮香濃郁，因形似樓閣頂得名，鮮香不膩，深受當地百姓喜愛。
如今臨清大街小巷，特色八大碗店鋪隨處可見，食客絡繹不絕。傳承數百年的老味道包含市井煙火與鄉土溫情，既延續著當地的飲食文脈，也變成了極具辨識度的特色美食名片。
來源: 央視網
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