在這個瀏陽的網(wǎng)紅小鄉(xiāng)村，我找到了梅菜扣肉的“門道”

作者丨魚頭

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從長沙出發(fā)，一個半小時車程，來到瀏陽的東邊，你會找到一個藍天白云下山青水凈的美麗水鄉(xiāng)，它就是前些年因為魚鱗壩與疊水壩的獨特設計，以及《云上的小店》的取景而走紅的“網(wǎng)紅”——小河鄉(xiāng)。

除了有美麗鄉(xiāng)村的自然風景，這里如今更種著聰廚食品最重要一味食材——芥菜。與其他略帶苦澀口感的品種不同，聰廚小河鄉(xiāng)芥菜種植基地選擇的是略帶回甘、口感清脆的小香芥。只需稍加些油，簡單清炒，就是一道健康爽口的當季蔬菜。

2020年，為了實現(xiàn)戰(zhàn)略產(chǎn)品原料的本地化，聰廚以“企業(yè)+村集體+合作社”的形式，在小河鄉(xiāng)建立了2000多畝的蔬菜基地，從芥菜育種到加工全定制化開發(fā)，做到監(jiān)管全程可溯源，原料的安全、成本與品質(zhì)的管控都有了切實的保障。

作為與聰廚合作多年的種植戶代表，84歲的歐如初老人告訴我們，他曾經(jīng)種植超百畝芥菜。他說，小河鄉(xiāng)的水好、土好、空氣好，這里種植出來的芥菜長勢好，翠綠飽滿；為了達到芥菜更佳的狀態(tài)，每年只種一季。

蔬菜基地的建立，不僅為聰廚帶來了更可靠的食材來源，也為當?shù)剞r(nóng)戶豐富就業(yè)、增收的渠道。為了保證農(nóng)戶的收益，同時也為了這里的優(yōu)質(zhì)食材，在市面芥菜價格低至一毛時，聰廚仍然給出每斤三毛的收購價。

這是情懷，更是情義。

芥菜采收后，經(jīng)過72小時的陽光晾曬，隔壁的聰廚小河蔬菜加工廠就要開始忙碌起來。分揀、清洗、腌制——三蒸三曬的古法在這里延續(xù)，時間的味道浸透每一棵菜。而它們，正是梅菜扣肉當中最重要的一味——梅干菜。

梅菜扣肉這東西，湖南人最熟悉，每逢節(jié)日或重要宴請，都少不了那一碗軟糯油潤的滋味。要把這碗扣肉做出名堂，除了選擇兩肥三瘦的帶皮五花之外，制好的梅干菜，香味獨特，還能吸收多余的油脂，更是出味的關鍵。

仔細觀察就會發(fā)下，在聰廚食品的諸多產(chǎn)品中，都能找到瀏陽的影子：鹽菜、梅干菜、榨筍等等。

從小河鄉(xiāng)轉(zhuǎn)了一圈，你大概也能明白像梅菜扣肉這類菜品的關鍵，不是什么傳奇的秘方和工藝，而是源頭。

聰廚食品把基地建在這里，不是為了講故事——是實實在在地要那一口綠色與健康。從小河鄉(xiāng)地里長出來的芥菜，洗得干干凈凈，在勤勞與熱情的共同作用之下，化作一碗濃郁的、沉淀著時間香氣的鄉(xiāng)土情，更是一份對食客安心的底氣和信念。