外賣大戰“反噬”產業鏈：近40%餐飲店崩潰，集體喊話供應商“降價”

文 職業餐飲網 旖旎

茶百道一杯奶茶4元、華萊士漢堡套餐6 元、正新雞排兩份 4 元、樓下老板的米線只要 7 塊錢 ......

外賣大戰一年，物價一度回到了二十年前。

一開始，餐飲老板們面對“門店爆單”喜笑顏開，慢慢地，發現事情有點不對勁：怎么忙活了大半天，進口袋的錢反而少了？從后廚到前廳，大家伙個個腳不沾地，結果你告訴我白忙活一場？

這不是個別餐飲老板的觀感，立信咨詢發布研究報告《從流量狂歡到利潤下滑：“補貼大戰”中餐飲商戶的真實處境》（以下簡稱“報告”）顯示，持續一年的外賣補貼大戰，正引發餐飲行業“通縮”，使餐飲商戶普遍承受營收與利潤的雙重壓力。調查結果表明，八成餐飲商戶凈利潤下滑，降幅超過30%的占35%。

外賣巨頭為了緩解自身的流量焦慮，豪擲800億殺入紅海。然而，真金白銀燒出來的結果，卻是餐飲轉讓廣告貼滿街頭，一批又一批小店關門離場。

顧客也開始質疑這場流量盛宴——外賣為啥越來越難吃了？真相只有一個：房租、人力、水電都是固定成本，只能在食材、在原料上省省錢了。

立信報告數據表明，39%的商戶開始更換原材料價格更低廉的供應商。也就是說，所謂的便宜、福利，每一杯低價奶茶、每一份便宜外賣，都在悄悄吃掉餐飲的“底線”。

這場狂歡，沒有贏家，是餐飲人含淚妥協，是全行業在為“免費”買單，只有被拖垮的商家、被妥協的品質和被透支的整條產業鏈......

狂歡的代價：

80%商家在虧本，近半商戶下跌超過20%

外賣大戰的戰火從2025年4月點燃，各大平臺輪番上陣，用真金白銀搶占市場份額。

然而，在這場狂歡的背后，餐飲商家卻沒有為這“潑天的流量”而感到慶幸，反而正經歷著前所未有的“煎熬”。

廣東佛山一家烤魚店老板向職餐記者吐露心聲：“我們店基本都是堂食，沖擊大得很。補貼都在外賣，沒人給堂食補貼。我已經保本降價了，顧客還嫌比外賣貴，食材都快兜不住了，這生意真沒法做的”。

肥喵茶餐廳老板在小紅書上發帖表示：“一份三明治24.8，但是外賣補貼顧客只需在線支付7.8元，甚至一份實付要67.7元的訂單，平臺顧客實付只要7元，外賣大戰受傷的還是實體店，再這樣大家都不來堂食了，外賣比堂食還要便宜”。

前文提及的立信咨詢報告，通過對全國31個省級行政區2298家餐飲商戶的問卷調研與訪談，揭示了外賣補貼大戰下餐飲商戶所陷入的困局。

問卷數據顯示，近七成商戶營業額較2024年出現下降，其中降幅超過20%的高達48%。

八成商戶凈利潤出現下滑，這其中，又以堂食為主的商家沖擊更厲害。不僅近七成商戶營業額下降，在凈利潤下降超過30%的商戶群體中，堂食型商戶占比達到53%，遠高于其在整體樣本中23%的占比。

外賣的內卷，正在“絞殺”實體經濟。

扛不住怎么辦？

39%的商家第一刀悄悄砍向“供應鏈”

在外賣大戰補貼的催化下，低價成為吸引流量的唯一籌碼。

打開外賣APP，實付1.9元超低價、極限爆漲18.8元、16.18元小龍蝦等優惠活動讓人目不暇接，一組外賣行業數據顯示，2025年外賣大戰中，有75%新增訂單實付價格在15元以下。

但餐飲行業食材、人工、房租成本卻是相對固定的，這樣的低價套餐根本無法覆蓋成本，為了在低價競爭中存活，不少商家被迫走上“降質求生”的道路，甚至實行“雙標”操作。

報告透露，補貼大戰下，39%的商戶為求生存，開始更換價格更低廉的原材料供應商；30%的商戶強化與現有供應商的議價博弈，擠壓上游利潤；20%的商戶選擇增加低成本菜品的占比。

這種非理性競爭，擠占了企業原本用于技術創新和質量保障的資金，迫使企業在消費者“看不見”的地方削減成本——廚房衛生維護、餐具消毒、冷鏈運輸等成本較高的環節，往往成為首選的削減對象，無形中增加了食品安全事故爆發的概率。

更令人揪心的是，很多餐飲人走投無路為保住利潤，直接用廉價預制菜替代現炒，或使用長效保鮮期但品質較低的原料。

堂食用鮮肉現炒，外賣用凍肉預制菜；堂食米飯選新米，外賣改用廉價陳米；甚至通過凹陷餐盒“視覺增容”，悄悄縮減20%-30%的分量。

這種失衡的競爭格局，最終讓行業形成“劣幣驅逐良幣”的惡性循環：壓縮成本者短期得以生存，重視品質者卻艱難喘息，價格成為唯一的競爭維度。

“多”敗俱傷的外賣大戰，

劣幣驅逐良幣正在“反噬”餐飲業

當我們復盤這場大戰，發現身處其中的每一個人似乎都是輸家：商家元氣大傷，忙了個寂寞；供應鏈被迫卷入價格戰，降質求生；顧客看似占便宜，實則吃到嘴里的價值越來越低。

隨著價格戰常態化，餐飲老板們發現，顧客的忠誠度并未因低價而建立。一旦恢復原價，訂單便斷崖式下跌。

外賣大戰一年，昔日過得不錯的老餐飲品牌接連迎來大規模關店，很多小店接連倒閉，就連抗風險能力較強的加盟品牌，也開始接連受創。

這輪外賣價格戰之下，很多加盟店根本扛不住高額補貼，品牌方為了維穩，只能通過降價供應原料，把自身利潤吐回去，避免加盟店大規模倒閉；而更多時候，價格戰的成本被直接轉嫁給加盟商。一旦加盟商無利可圖、客流流失，便會選擇閉店或轉投他處，這對品牌的長期發展，將造成難以挽回的打擊。

這場內耗，早已不限于餐飲門店，正在向上游供應鏈傳導，這也意味著被卷入低價競爭的環節又多了一個，對實體經濟的沖擊又深了一層。

一位食材供應商坦言：“以前我們注重食材新鮮度和品質，價格相對較高，但現在商家為了降本，都選擇更便宜的原料，我們如果不降價，就會失去客戶；可一旦降價，就只能壓縮生產成本，要么降低食材品質，要么減少分量，最終陷入兩難”。

當整個餐飲產業鏈都陷入“降價—降質—虧損”的惡性循環，原本應向上發展、追求品質升級的供應鏈，被迫為低價內卷“讓步”，行業根基遭受嚴重侵蝕。

這便是“劣幣驅逐良幣”的典型路徑：商家降本倒逼供應鏈降質，供應鏈降質最終傳導至餐桌，顧客吃到更差的食物后，對行業失去信任，于是更加傾向于選擇極端低價，進而倒逼商家進一步壓縮成本。

本應該正向循環餐飲產業鏈，一個環節出錯，整個鏈條都連帶出現問題。

職業餐飲網總結：

“只有當潮水退去時，才知道誰在裸泳”。

補貼燒光了微薄的利潤，低價卷沒了堅守的底線，流量狂歡過后，只留下滿目瘡痍的餐飲生態，和一群在虧損邊緣苦苦掙扎的餐飲人。

這場無底線的低價浪潮，無疑是一場本就不該發生，卻耗盡全行業元氣的無謂內耗。

稻盛和夫曾說：“商業的本質是創造價值，而非低價競爭；真正的盈利，是長期主義的堅守，而非短期的流量狂歡”。

但愿這場虛幻的泡沫早日消散，讓餐飲人回歸產品本身、回歸餐飲本質、回歸合理利潤，讓認真做事者有錢可賺，讓堅守底線者有路可走，重拾曾經的煙火氣，找回行業本該有的溫度。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽