酒訊深度｜徽酒巨頭齊聚打酒鋪，散酒緣何成必爭(zhēng)之地？

作者｜半顆

編輯｜方圓

排版｜王月桃

日前，古井貢酒在對(duì)外發(fā)布的一則設(shè)備采購(gòu)公告中，提出要在亳州、合肥、蕪湖、馬鞍山、蚌埠等安徽核心城市新建30家“古井輕養(yǎng)社·打酒鋪”。從2025年首店亮相到如今進(jìn)一步集中加碼，這在一部分業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，是古井的散酒業(yè)務(wù)已經(jīng)從試水階段，走上了加速擴(kuò)張的軌道。

視線聚焦安徽，“徽酒四朵金花”中，有三家已經(jīng)明確押注打酒鋪業(yè)態(tài)。徽酒板塊對(duì)散酒業(yè)務(wù)的重新審視，同時(shí)也牽動(dòng)著市場(chǎng)對(duì)這塊“邊角料”市場(chǎng)新的考量。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

01

齊聚打酒鋪

如果把打酒鋪當(dāng)作一個(gè)新風(fēng)口，恐怕是低估了它的歷史。

早在上世紀(jì)九十年代，中式散酒鋪品牌就已在一些地區(qū)悄然壯大。1994年誕生的安寧燒酒、1997年誕生的百老泉都是早期代表。前者從宜賓出發(fā)把門店開到全國(guó)二十多個(gè)省市區(qū)，后者更是已成為全國(guó)規(guī)模最大的散酒連鎖品牌，高峰期門店一度逼近兩萬(wàn)家。

近幾年，這門老生意又披上了新外衣。唐三兩自2023年落地成都九眼橋后，以加盟方式在多地開出社區(qū)門店，把散酒店做成了年輕人的新去處；幾乎同期出圈的斑馬俠也主攻社區(qū)店，全國(guó)門店已近百家，成了散酒賽道的新樣本……

圖片來(lái)源：唐三兩打酒鋪公眾號(hào)

如今名酒企業(yè)則干脆親自下場(chǎng)，開始以直營(yíng)或半直營(yíng)的方式布局打酒鋪業(yè)態(tài)。其中尤以徽酒企業(yè)最為熱情，“徽酒四朵金花”中有三朵都齊聚打酒鋪，做起了散酒生意。

2025年下半年，古井貢酒旗下首家“古井打酒鋪”在亳州桐鄉(xiāng)路亮相。古井打酒鋪采用前店后坊的空間設(shè)計(jì)，現(xiàn)場(chǎng)可免費(fèi)試飲，即打即賣。據(jù)悉，截至2月底，“古井打酒鋪”門店數(shù)量已達(dá)37家，覆蓋范圍除了安徽省內(nèi)，還包括河南、湖北、浙江等地。

同年，另一家徽酒龍頭也亮出了新動(dòng)作。口子窖旗下“口子酒坊”在安徽淮北開出首店，主打純糧散酒現(xiàn)打現(xiàn)賣，基酒酒齡從3年至5年不等，瞄準(zhǔn)日常口糧和家庭聚飲場(chǎng)景。

圖片來(lái)源：古井貢酒年份原漿公眾號(hào)

其實(shí)更早把散酒當(dāng)成一門系統(tǒng)生意去運(yùn)營(yíng)的是迎駕貢酒。2013年，迎駕貢酒就單獨(dú)設(shè)立了散酒事業(yè)部，依托“1+1+N”深度分銷模式，目前已在安徽多地開出數(shù)家散酒店。

而同為“徽酒四朵金花”的金種子酒，雖未直接布局散酒打酒鋪，但也從另一條路徑切入了散酒賽道。2024年5月，金種子酒攜手醉麻雀智慧物聯(lián)，在阜陽(yáng)市內(nèi)多家餐館、超市鋪設(shè)類似社區(qū)山泉水機(jī)外觀的“醉麻雀智能售酒機(jī)”，直接覆蓋市民社區(qū)生活的各個(gè)角落。

圖片來(lái)源：醉麻雀智能售酒公眾號(hào)

酒類營(yíng)銷專家肖竹青認(rèn)為，古井貢等徽酒區(qū)域名酒企業(yè)集體加碼散酒店、打酒鋪，本質(zhì)是深度調(diào)整期的渠道重構(gòu)與場(chǎng)景逆襲，本質(zhì)是在縮量?jī)?nèi)卷的酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局下，以區(qū)域名酒品牌勢(shì)能收割小作坊和單體散酒店的市場(chǎng)份額。

02

重新定義“賣酒”

把幾家徽酒企業(yè)的新式打酒鋪業(yè)務(wù)攤開來(lái)看，在產(chǎn)品的底層邏輯層面其實(shí)高度相似。它們都堅(jiān)持使用自家基酒、把度數(shù)做成梯度，同時(shí)拉出一個(gè)從二、三十元到兩三百元的長(zhǎng)價(jià)帶，讓不同消費(fèi)力、不同飲酒習(xí)慣的人，都能在酒缸前找到自己鐘愛(ài)的那一杯。

以口子窖的口子酒坊為例，主營(yíng)產(chǎn)品是濉溪大曲、口子酒、口子窖三個(gè)系列。工藝上沿襲純糧固態(tài)發(fā)酵和“一步兼香”工藝，度數(shù)從41度到52度不等，價(jià)格則覆蓋四十元到一百多元的區(qū)間。

圖片來(lái)源：口子窖公眾號(hào)

古井貢酒的打酒鋪，同樣是“自家釀、自家賣”的邏輯，度數(shù)從6度到50度拉開距離，價(jià)位從29元一斤一路延伸到299元一斤。古井貢酒相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)酒訊表示，打酒鋪的所有酒飲均為古井貢酒酒廠直供，涵蓋純糧白酒、亳州特色養(yǎng)生酒、低度果酒等，全部實(shí)現(xiàn)品質(zhì)溯源。它和公司現(xiàn)有銷售體系是互補(bǔ)關(guān)系，中高端產(chǎn)品堅(jiān)守品牌陣地，打酒鋪則承接家庭自飲等日常輕養(yǎng)需求，形成全場(chǎng)景協(xié)同。

迎駕貢酒的散酒體系則更早成型，包括燒坊、玉液、原漿、洞藏等系列，目前已經(jīng)形成了從十幾元一斤到近兩百元一斤的完整梯度，其中20—50元區(qū)間是主戰(zhàn)場(chǎng)。

在這些共性之上，各家又有著屬于自己的獨(dú)特標(biāo)簽。

古井打酒鋪側(cè)重于年輕化和互動(dòng)感，強(qiáng)調(diào)即打即賣、即打即喝，還能免費(fèi)試飲、二兩半起打。品類設(shè)計(jì)上也兼顧了年輕人的喜好，包括26度的“歲月甄選 悅輕度”，還有6度的人參柑橘酒，符合年輕人低度、果味的偏好。再加上DIY接酒、個(gè)性化貼標(biāo)等玩法，整家店更像一間可互動(dòng)的線下體驗(yàn)館。此外，古井打酒鋪還在抖音開設(shè)了官方直播間，線上推廣的同時(shí)也能為線下店鋪引流。

圖片來(lái)源：抖音古井打酒鋪賬號(hào)截圖

口子酒坊的側(cè)重點(diǎn)是近距離的社區(qū)空間，它一開始就把自己定義為“家門口的老酒鋪”，選址緊貼社區(qū)生活圈，強(qiáng)調(diào)社區(qū)生活、家庭聚餐等高頻場(chǎng)景。口子酒坊還很注重?cái)?shù)智化營(yíng)銷，每家門店都肩負(fù)著O2O節(jié)點(diǎn)的作用，這些節(jié)點(diǎn)通過(guò)統(tǒng)一的數(shù)字化系統(tǒng)串聯(lián)出來(lái)，實(shí)現(xiàn)線上線下聯(lián)動(dòng)融合。

迎駕散酒店的路線則更為接地氣，深耕渠道下沉和經(jīng)銷體系的深挖。除了自有門頭的“迎駕散酒店”，它大量以“店中店”形式出現(xiàn)在各地?zé)熅频辍⑸鐓^(qū)便利店之中，用“1+1+N”的深度分銷模式，覆蓋多個(gè)市場(chǎng)。

金種子酒推出的“醉麻雀智能售酒機(jī)”，則代表了另一條更為輕量化的散酒入局道路。在小區(qū)、餐館、超市的“醉麻雀智能售酒機(jī)”前，消費(fèi)者掃碼付款、按需接酒，對(duì)很多習(xí)慣手機(jī)支付的年輕人來(lái)說(shuō)，這個(gè)動(dòng)作和掃共享充電寶、共享單車幾乎沒(méi)有區(qū)別。相比門店模式，智能售酒機(jī)更強(qiáng)調(diào)使用便利性，讓散酒以一種更輕、更科技的方式滲入日常生活。

圖片來(lái)源：醉麻雀智能售酒公眾號(hào)

03

躋身戰(zhàn)略圖譜

現(xiàn)如今，散酒這門生意，已經(jīng)很難再用“小打小鬧”來(lái)形容。據(jù)測(cè)算，2024年國(guó)內(nèi)散酒市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)800億元，年增速超過(guò)15%，2025年有望向千億規(guī)模逼近。對(duì)一些正在經(jīng)歷調(diào)整的徽酒企業(yè)而言，打酒鋪不只是一個(gè)新的銷售端口，還正在被放入更長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略版圖中。

古井貢酒的打酒鋪其實(shí)并非單打獨(dú)斗，而是掛在古井“輕養(yǎng)社”體系之下的一個(gè)重要分支，目的是實(shí)現(xiàn)從“賣酒”到“賣健康生活方式”的轉(zhuǎn)變。

古井貢酒相關(guān)負(fù)責(zé)人向酒訊表示，打酒鋪并非獨(dú)立業(yè)態(tài)，而是古井輕養(yǎng)社體系下的輕量化社區(qū)店型。輕養(yǎng)社項(xiàng)目，既是古井應(yīng)對(duì)行業(yè)變化的積極布局，更是古井長(zhǎng)期大健康戰(zhàn)略的落地舉措。

據(jù)了解，古井貢酒輕養(yǎng)社，是古井圍繞“白酒+健康”搭建的一整套消費(fèi)空間：既有日常養(yǎng)生飲品，也有健康輕食，既能做文化白酒體驗(yàn)，又提供伴手禮和微醺閱讀空間。

圖片來(lái)源：古井集團(tuán)公眾號(hào)

因此，古井打酒鋪并不是一塊割裂的零售業(yè)務(wù)，而是古井貢酒大健康戰(zhàn)略在社區(qū)端的落腳點(diǎn)，通過(guò)就近、便捷的打酒場(chǎng)景，降低了“輕養(yǎng)生活方式”的準(zhǔn)入門檻。

口子窖對(duì)口子酒坊的定位，同樣并未局限于單純的散酒生意。口子窖相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，口子酒坊是公司推行新質(zhì)營(yíng)銷“布局O2O、社區(qū)營(yíng)銷、深化數(shù)智化轉(zhuǎn)型”核心戰(zhàn)略所打造的關(guān)鍵落子，在公司整體戰(zhàn)略體系中，承擔(dān)著探索新消費(fèi)場(chǎng)景、沉淀用戶數(shù)據(jù)、驗(yàn)證數(shù)字化營(yíng)銷模型的重要使命。

迎駕貢酒更是早已成立了散酒事業(yè)部，將散酒業(yè)務(wù)納入日常銷售。公開信息顯示，2023年迎駕貢酒散酒業(yè)務(wù)銷售額已達(dá)到三億元，占公司營(yíng)收的比例約4.46%。

圖片來(lái)源：生態(tài)迎駕公眾號(hào)

把這些徽酒企業(yè)的散酒業(yè)務(wù)放在一起看，會(huì)發(fā)現(xiàn)散酒、打酒鋪正在從邊緣渠道，走向企業(yè)戰(zhàn)略敘事的中間位置。肖竹青預(yù)測(cè)，未來(lái)，散酒將從傳統(tǒng)作坊升級(jí)為品牌化連鎖終端，社區(qū)店、街邊店成為標(biāo)配，形態(tài)類似“酒水版精品咖啡店”。

但這條路能否真正走穩(wěn)，關(guān)鍵或許不在規(guī)模，而在質(zhì)量。肖竹青認(rèn)為，名酒企業(yè)的散酒業(yè)務(wù)關(guān)鍵在于能否跑通供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全合規(guī)、會(huì)員運(yùn)營(yíng)體系人性化與標(biāo)準(zhǔn)化，把戰(zhàn)術(shù)性試點(diǎn)變成可持續(xù)的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)。

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WangqiHuigu

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