北京
這場爆發并非偶然，它是黃酒產業在經歷數十年邊緣化后，于產品、營銷、場景層面進行全鏈條革新的一次集中兌現。
作者 | 杜仲
編輯 | 紫蘇
來源 | 觀潮新消費（ID：TideSight）
2025，黃酒圈大事頻發。
4月，古越龍山、會稽山兩大黃酒龍頭對重點產品價格進行了罕見的大規模上調；
5月8日，青島啤酒宣布6.7億元收購山東即墨黃酒廠有限公司100%股權，后遭擱淺；
10月15日，古越龍山與華潤啤酒牽手，今年2月9日，雙方首款聯名新品“越小啤”上市；
整個2025，黃酒板塊大幅上漲，前5個月黃酒指數51.67%的漲幅，一度跑贏了人形機器人、DeepSeek、寵物經濟等熱門概念板塊的同期表現；會稽山更以全年累計90.15%的漲幅一騎絕塵。
不斷刷新的里程碑證明，黃酒確實火了。
這場爆發并非偶然，它是黃酒產業在經歷數十年邊緣化后，于產品、營銷、場景層面進行全鏈條革新的一次集中兌現。
爆品開路
文人酒？料酒？都不如“情緒酒”
除卻江浙滬的基本盤，其他地區消費者對于黃酒的認知多源自于兩個相當割裂的路徑——
一是電視劇、小說、詩歌，花雕、女兒紅、狀元紅是其中的頂流，白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”更是“知己小聚”的最好映照。在這些語境中，黃酒是居于鄙視鏈頂端、備受達官顯貴推崇的“文人酒”；
二是在自家廚房里，那瓶黃酒加食鹽、香辛料等制成的料酒，是尋常煙火里去腥增味的好搭檔，也日復一日消解著黃酒的價值。
誕生于4000多年前夏商時期的黃酒，和葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒，也是中國數千年酒文化的核心載體。但這份歷史底蘊卻未能兌現為實實在在的市場價值。
2025年黃酒的爆火，是帶上情緒價值和創新玩法的buff，四兩撥千斤完成的。
會稽山2025年Q3財報顯示，創新型黃酒增長109.2%，是當前新消費市場難得一見的爆發。這一數據的最大功臣當屬“一日一熏”氣泡黃酒。
自2023年8月上市后，一日一熏在2024年“618”，實現了72小時銷售額破千萬元；2025年“618”期間，該產品GMV突破5000萬元、同比增長400%，再次得到市場認證。今年1月7日，會稽山在2026第二屆中國新酒飲發展大會上劍指氣泡黃酒2億元年度銷售目標。
和以往“老登酒”的標簽截然不同，一日一熏身上寫滿了年輕人鐘愛的爆款要素。氣泡、微醺、高顏值，黃酒的酸甜加啤酒的酷爽，自帶話題度，再加上明星吳彥祖、頭部網紅拉菲哥、白冰等助力，快速攫取了年輕人的注意力。
剛剛被會稽山奪走黃酒一哥身份的古越龍山也不甘示弱，直接提出“新黃酒”的概念，精釀黃啤、無高低、咖啡黃酒等創新產品接連上市。在以“干杯新黃酒”為主題的第三屆古越龍山“7·9”節上，精釀黃啤銷量超50萬瓶，抖音話題量破2.5億次，在年輕人中成功出圈。
這些數據揭示了一個關鍵轉變：Z世代正在成為黃酒的核心消費群體。方正證券調研數據顯示，目前黃酒消費者中35歲以下用戶占比已達70%。對于這一代消費者而言，他們喝的不是歷史，不是功能，而是“情緒”。
2025年的爆品邏輯告訴我們：歷史是背景，情緒才是入口。在“理性消費、悅己消費”盛行的當下，年輕人追求的是一種“無負擔的快樂”。
華潤啤酒與古越龍山聯名推出的“越小啤”精準切入“微醺不醉”的社交需求，將黃酒的低度優勢轉化為情緒優勢。
當社交媒體上開始流行復刻黃酒雞尾酒，當黃酒可以加冰、加咖啡、加元氣森林，它便從一種“佐餐酒”被重新定義為一種“可玩、可調、可分享”的時尚飲品。勁酒通過兌紅牛、兌可樂成為“姨媽神器”的破圈路徑，在黃酒身上得到了完美復刻。
“ 一日一熏 ” 們 的成功 是 一個分水嶺，這些爆品的勝利不僅是銷量的勝利，更是對黃酒 “ 增長乏力 ” “ 區域局限 ” 等傳統印象的有力扭轉 ，它們證明了只要找準與新生代消費者的情緒共鳴點，擁有四千年歷史的黃酒同樣能成為炙手可熱的 “ 潮飲 ” 。
從經驗到實證
“黃酒+”將藥食同源進行到底
如果說氣泡與咖啡是黃酒吸引年輕人的“流量入口”，那么其根植于傳統的健康屬性，則是留住消費者、支撐其價格躍升的“價值基石”。在2025年的復興浪潮中，黃酒企業正試圖將古老的“藥食同源”理念，轉化為現代消費者看得懂、信得過的科學實證。
1月5日，2025年江南大學（紹興）產業技術研究院（下稱“研究院”）七大科研成果發布，微生物測序、代謝組學、數字技術等多維度的論證，將黃酒研究由“經驗時代”帶入“實證時代”。
例如，團隊通過多輪分離、純化與驗證發現，在半干型紹興黃酒中，真正主導鮮味感知的，并非游離氨基酸，而是占非揮發性物質總量90%以上的低分子肽組分，并首次鑒定出使鮮味保持穩定的“鮮味肽”。
再比如，針對“黃酒不容易上頭”這一此前無法解釋的現象，研究團隊發現，黃酒中富含的多糖、多肽、多酚等物質，能夠通過多條路徑發揮作用。黃酒多糖通過調節腸道菌群、修復腸道屏障，具有一定保肝潛力。
這恰恰精準契合了消費者從“拼酒”到“養生”、從“刺激”到“舒適”的飲酒需求轉變。同時熱凝冷濾、定向菌種選育等技術的應用，使得黃酒的品質穩定性與口感純凈度大幅提升，為其與咖啡、氣泡水等現代飲品的調配提供了更好的基底。
2025年以來，頭部企業正大力推進“黃酒+”的融合創新，將這一健康價值產品化、多元化。
來自陜西洋縣黃酒一脈的中華老字號謝村橋，推出草本精釀黃精黃酒，以秦巴山區黃精、枸杞、菊花、山楂等十八味道地藥材精研配伍，依古法踩制而成“桃花曲”“菊花曲”，此曲已獲國家發明專利（ZL201510290999.2）。
來自另一黃酒知名產區房縣的忠和黃酒針對35+女性推出盛世紅顏玫瑰本草黃酒，同時針對35+男性推出水木年華黃精本草黃酒，力圖通過不同的藥食同源組合配比，打透不同的細分人群。
三合玖晟則在首都醫科大學等多個科研團隊的合作之下，以2025年助眠界明星原料酸棗仁、天麻等賦能黃酒，力圖以更加科學的姿態、更加干凈的配料釀造一款養生黃酒。
“黃酒+”的風靡，本質上是踩中了“新酒飲”和“藥食同源”兩大賽道的風口。
預計2025年將突破750億元的新酒飲市場，核心品類正是20度以下的低度酒。黃酒的入局，恰好將自身的健康底蘊與賽道的低度潮流相結合，精準契合了年輕一代“舒適微醺、無負擔快樂”的飲酒需求。
藥食同源賽道則更為廣闊，且不說其已突破3700億元的市場空間，黃酒本身就是藥食同源的典型代表。如今當黃酒在日趨豐富的藥食同源原料里深度挖掘，功效協同、口味多變，就有了更多創新的空間。
從單純的“熱飲驅寒”，到如今的“冰飲潮玩”“草本滋養”，黃酒正通過“黃酒+”戰略，將“藥食同源”的傳統智慧，轉化為一門可量化、可感知的現代健康生意，為產業的高端化提供了堅實的價值支撐。
從定價到場景
什么是黃酒的致命難題？
盡管2025年的市場表現為黃酒產業帶來了曙光，但繁華之下，隱憂仍在。
在資深從業者看來，黃酒“明珠蒙塵”數十年，有兩個頑疾至今仍未根治：畸形的產品結構和稀缺的消費場景。這兩個問題相互交織，構成了黃酒邁向千億市場的致命考驗。
過去近二十年，白酒通過不斷提價拓展了渠道利潤，強化了品牌高端形象，形成了發展的正循環，而黃酒的價格卻仿佛被封印，整體產品結構呈現畸形的“啞鈴型”：要么是20元以下的低價料酒或口糧酒，要么是千元以上的超高端禮品酒，而恰恰最體現消費主流、最能貢獻企業利潤的百元價格帶，卻幾乎沒有超級單品。
2025年，頭部企業開始試圖打破這一僵局，會稽山進行了自2016年以來的首次大規模提價，古越龍山也調整了部分重點產品價格，兩家企業的高端化戰略成效初顯。
會稽山推出蘭亭系列，古越龍山布局國釀1959，其高達數千元的“東風”超高端黃酒在特定圈層已形成認知，中高檔酒銷售收入占比雙雙攀升至歷史峰值約70%。
然而定價之痛在于：高端產品的樹立能否帶動整個價格梯隊的良性躍升？啞鈴中間那個空心的部分能否被填補？這決定了黃酒能否像白酒一樣擁有廣闊的腰部市場和堅實的利潤底盤。
如果說定價是戰術問題，那么場景則是戰略問題。離開餐桌尤其是離開“大閘蟹”，消費者會主動想起黃酒嗎？
過去十年從業者嘗試過垂直電商、雅集體驗、高端會所、文創周邊等各種辦法，但大多是“創造的場景”，一旦脫離這些人為營造的環境，黃酒的自然動銷率依然堪憂。
2025年的爆品給出了一種解題思路：
融入新酒飲場景，讓氣泡黃酒、黃酒咖啡進入下午茶、夜店、戶外露營等年輕人的日常社交場景，它不再是一道菜的配角，而成為一場聚會的“話題中心”；
打造“冰飲+熱飲”全時段場景，冰飲迎合夏季與潮玩，熱飲鎖定冬季與養生，同時緊緊抓住龍蝦季、大閘蟹季強化“蝦吃蟹飲”的味覺綁定，讓黃酒“四季皆宜、動靜皆宜”；
深耕圈層社群，精準切入女性群體、驢友圈、體育圈等年輕人活力圈層，勁酒能成為女性青睞的“姨媽神器”，黃酒同樣可以憑借其暖身活血的功效，以“經期特飲”“加班續命水”等標簽成為特定人群的情感寄托。
2025年，古越龍山、會稽山的市盈率已突破35倍，處于食品飲料板塊的較高水平，產業成長仍需經歷“估值兌現”的檢驗階段。
這個檢驗考量的正是企業破解“定價”與“場景”兩大難題的能力：能否在百元價格帶培育出真正的大單品，實現從“以量換利”到“以質取勝”的質變？能否讓黃酒真正從“吃蟹才喝”的佐餐配角變成“想喝就喝”的生活方式？
從四千年歷史中走來，黃酒在2025年站到了復興的十字路口，它憑借“情緒酒”的精準定位和“黃酒+”的健康敘事打開了增量市場的想象空間，成為資本追捧的“黑馬”。
然而要想真正跨越千億門檻，黃酒需要的不只是一兩款爆品，而是一場徹底的價值重塑——重塑被封印的價格體系，重塑被局限的消費場景。唯有如此，這顆“蒙塵的明珠”才能重煥本該屬于它的、穿越千年的光芒。
參考資料：
1.《黃酒，不止風味與健康》，好酒地理局，2026.1.21
2.《2025，黃酒新生》，長江酒道，2026.1.30
3.《資本重新“釀”酒：黃酒能否講出千億故事》，經濟觀察報，2026.1.18
3.10-3.11健食會
讓好產品能賣出去
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