撒貝寧二探國(guó)臺(tái)：從“蒸汽朋克”酒廠到“通透生活”的釀造智慧

《財(cái)經(jīng)》新媒體 撰稿人 舒志娟/文 王婧雅/編輯

“你知道每次來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)，我都會(huì)有一個(gè)什么樣的感覺(jué)嗎？這里特別像一個(gè)擁有‘魔法’的‘蒸汽朋克’小鎮(zhèn)。”當(dāng)央視總臺(tái)主持人撒貝寧在裊繞的蒸汽中說(shuō)出這句話時(shí)，一場(chǎng)關(guān)于白酒智造的“魔法”正在上演。近日，央視新聞推出的短視頻《小撒探廠：智造“魔法”》，將國(guó)臺(tái)酒如何以創(chuàng)新敘事叩開(kāi)消費(fèi)者心智的探索置于聚光燈下。

這已是撒貝寧二度探訪國(guó)臺(tái)，從“智能釀造”的懸疑敘事到“釀酒魔法”的系統(tǒng)解密，國(guó)臺(tái)正以一條清晰的雙軌路徑完成現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。一方面，用年輕化表達(dá)打破隔閡；另一方面，以科技力量，將老師傅的“絕活”解碼為可量化、可信賴的生產(chǎn)數(shù)據(jù)，在智能系統(tǒng)中精準(zhǔn)重現(xiàn)。

更深層次的變革在于，國(guó)臺(tái)正推動(dòng)將一瓶酒從固有的宴飲場(chǎng)景，融入更廣闊生活現(xiàn)場(chǎng)。這不僅是其“通透你我他”品牌理念的生動(dòng)實(shí)踐，更映射出白酒被列為“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”的新階段，酒企如何以科技連接傳統(tǒng)與未來(lái)、以文化貫通美酒與生活的戰(zhàn)略智慧與生態(tài)布局。

古今碰撞 搶占消費(fèi)者心智

近日，由央視新聞出品的《小撒探廠 智造“魔法”》成為熱點(diǎn)，視頻上線以來(lái)，熱度持續(xù)走高。截止到目前，全網(wǎng)瀏覽量已經(jīng)突破4億次。

這已是撒貝寧二度探訪國(guó)臺(tái)。2024年，其首次視頻以智能釀造為主線，憑借懸疑感與反差敘事，全網(wǎng)曝光量超過(guò)3.5億次。此番再度走進(jìn)國(guó)臺(tái)，《小撒探廠 智造“魔法”》將敘事核心轉(zhuǎn)向“解密釀酒魔法”，系統(tǒng)呈現(xiàn)國(guó)臺(tái)智能釀造體系的創(chuàng)新邏輯，再次引發(fā)關(guān)注。

在信息碎片化時(shí)代，傳統(tǒng)白酒品牌普遍面臨專業(yè)內(nèi)容難以觸達(dá)、傳統(tǒng)文化缺活力等挑戰(zhàn)，如何與消費(fèi)者，尤其是年輕一代建立有效連接，成為品牌必須直面的課題。

在這場(chǎng)與消費(fèi)者的對(duì)話中，國(guó)臺(tái)憑借“古今碰撞”與“科技可視化”相結(jié)合的敘事策略，打開(kāi)了新的局面。例如，節(jié)目中，撒貝寧與穿越而來(lái)的“詩(shī)仙”李白展開(kāi)對(duì)話，當(dāng)李白舉杯輕嘆“感覺(jué)差點(diǎn)意思”時(shí)，撒貝寧順勢(shì)科普了從自然發(fā)酵酒到蒸餾酒的白酒演進(jìn)史。這一設(shè)計(jì)以輕松幽默的方式，將專業(yè)知識(shí)轉(zhuǎn)化為易于理解的故事，完成了對(duì)白酒文化IP的年輕化再造，有效打破了白酒品牌的厚重印象。

在比如，節(jié)目還通過(guò)一系列富有畫(huà)面感的擬聲詞，如“嘩啦嘩啦除雜質(zhì)”“哐當(dāng)哐當(dāng)拌母糟”，搭配智能釀造車間的實(shí)景，將復(fù)雜的工藝流程轉(zhuǎn)化為大眾可感知的趣味內(nèi)容。這種“專業(yè)通俗化、文化輕量化”的表達(dá)方式，不僅讓觀眾在輕松氛圍中增進(jìn)認(rèn)知，更推動(dòng)國(guó)臺(tái)“通透”的品牌理念，從一句口號(hào)逐漸滲透進(jìn)公眾心智。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，此次內(nèi)容再度出圈，是創(chuàng)新表達(dá)、品牌實(shí)力、受眾共鳴與平臺(tái)資源協(xié)同作用的結(jié)果。它不僅展現(xiàn)了國(guó)臺(tái)作為傳統(tǒng)酒企在現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型中的實(shí)踐成果，更通過(guò)有溫度、有共鳴的內(nèi)容形態(tài)，實(shí)現(xiàn)了品牌價(jià)值從專業(yè)領(lǐng)域向大眾情感認(rèn)知的有效跨越。

智能釀造 讓經(jīng)驗(yàn)變量”固化為“品質(zhì)常數(shù)”

對(duì)于一個(gè)始終將創(chuàng)新置于發(fā)展核心的醬酒品牌而言，此次內(nèi)容出圈并非偶然。如果說(shuō)前沿的表達(dá)形式是引爆傳播的“流量密碼”，那么其背后系統(tǒng)化構(gòu)建的數(shù)智釀造體系，才是國(guó)臺(tái)能夠穿透周期、持續(xù)贏得市場(chǎng)的品質(zhì)根基。

標(biāo)準(zhǔn)化是酒類行業(yè)構(gòu)建長(zhǎng)期信任的關(guān)鍵。傳統(tǒng)白酒釀造長(zhǎng)期依賴?yán)蠋煾档膫€(gè)體經(jīng)驗(yàn)與感官判斷，“非標(biāo)化”生產(chǎn)導(dǎo)致的品質(zhì)波動(dòng)，一直是制約行業(yè)現(xiàn)代化的核心痛點(diǎn)。國(guó)臺(tái)的破局路徑，在于通過(guò)系統(tǒng)的數(shù)智化轉(zhuǎn)型，將“經(jīng)驗(yàn)”轉(zhuǎn)化為“標(biāo)準(zhǔn)”，將“絕活”解碼為“數(shù)據(jù)”，從而建立了一套“可量化、可信賴”的數(shù)智化現(xiàn)代生產(chǎn)體系。

醬酒的釀造工藝復(fù)雜。正如撒貝寧在視頻中所言，“一把糧食釀成一瓶醬香酒需要5年！”這背后是“芒種制曲，寒露下沙，自冬至開(kāi)始取酒七次，光是釀，就需要一年時(shí)間”的復(fù)雜流程，這套流程，也就是時(shí)常被行業(yè)人士提到的“12987”釀酒周期流程。而除此之外，還要經(jīng)歷三年陶藏、勾調(diào)之后再涵養(yǎng)一年，方才能成就一瓶好酒。

扎根茅臺(tái)鎮(zhèn)20多年來(lái)，國(guó)臺(tái)先是用了十年時(shí)間，系統(tǒng)學(xué)習(xí)茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬酒的傳統(tǒng)釀造工藝、“12987”的釀酒周期的流程。

在吸收了傳統(tǒng)釀造的工藝精髓的基礎(chǔ)上，又經(jīng)過(guò)十多年、六次技術(shù)迭代，國(guó)臺(tái)把傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)為數(shù)字、數(shù)據(jù)，確立了數(shù)智化生產(chǎn)體系。秉持 “秉承傳統(tǒng)不泥古、科學(xué)創(chuàng)新不離宗”的理念，國(guó)臺(tái)將“12987”釀酒周期流程，細(xì)化為 30 道工序、274 個(gè)環(huán)節(jié)、1508 項(xiàng)的嚴(yán)苛指標(biāo)，用科技、數(shù)據(jù)、指標(biāo)進(jìn)行量化，不僅實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)釀造向現(xiàn)代釀造、科學(xué)釀造、智能釀造的跨越，也讓釀酒智慧得到更好地傳承和延續(xù)。

例如勾調(diào)環(huán)節(jié)。以前，勾調(diào)全憑老師傅的舌頭，一遍遍嘗、一遍遍調(diào)，口感和風(fēng)味很難穩(wěn)定一致。現(xiàn)在，國(guó)臺(tái)用科學(xué)技術(shù)，建立了每個(gè)輪次基酒風(fēng)味的成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)數(shù)據(jù)挖掘，找到能代表每個(gè)輪次特有風(fēng)味的指紋特征，建立指紋圖譜；再用智能算法，精準(zhǔn)算出每個(gè)輪次基酒的勾調(diào)比例，讓酒的品質(zhì)更穩(wěn)定、風(fēng)味更一致。

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，國(guó)臺(tái)通過(guò)供給側(cè)的系統(tǒng)性技術(shù)革新，破解了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)穩(wěn)定性的行業(yè)難題。這不僅為其所倡導(dǎo)的“通透”品牌理念提供了品質(zhì)支撐，也為中國(guó)傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型提供了參考。

從宴飲到生活 多場(chǎng)景拓寬消費(fèi)價(jià)值邊界

在存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，尋找更多消費(fèi)場(chǎng)景，探索更多的跨界融合，成為白酒行業(yè)突破增長(zhǎng)邊界的途徑。當(dāng)節(jié)目的鏡頭從智能釀造車間轉(zhuǎn)向“村超”球場(chǎng)、音樂(lè)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)與家宴時(shí)刻，國(guó)臺(tái)的戰(zhàn)略清晰浮現(xiàn)：推動(dòng)一瓶酒從特定的飲用場(chǎng)景走向廣闊的生活場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)從“場(chǎng)景消費(fèi)”到“生活陪伴”的價(jià)值升維。

長(zhǎng)久以來(lái)，高端白酒與商務(wù)宴請(qǐng)、禮贈(zèng)收藏等傳統(tǒng)場(chǎng)景深度綁定。國(guó)臺(tái)的差異化路徑，在于主動(dòng)切入當(dāng)代生活的多元切面：通過(guò)全民盲品賽降低品飲認(rèn)知門檻，在“村超”、演唱會(huì)等場(chǎng)景綁定“激情熱愛(ài)”的情緒價(jià)值，于喜宴歡聚時(shí)刻強(qiáng)化情感聯(lián)結(jié)，從而持續(xù)拓寬消費(fèi)的價(jià)值邊界。

這一系列舉措，折射出白酒行業(yè)增長(zhǎng)邏輯的根本性轉(zhuǎn)向：從過(guò)去依賴渠道分銷的“推力”模式，轉(zhuǎn)向以占領(lǐng)消費(fèi)者心智、建立情感共鳴為核心的“拉力”模式。企業(yè)的核心課題，已從“如何把酒鋪出去”轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭绾巫屍放谱∵M(jìn)消費(fèi)者心里”。

在此基礎(chǔ)上，國(guó)臺(tái)的多場(chǎng)景滲透實(shí)現(xiàn)了三重關(guān)鍵突破：體驗(yàn)破壁，通過(guò)高互動(dòng)性活動(dòng)讓消費(fèi)者在沉浸中自然接納品牌；情感破界，借助音樂(lè)、體育等通用語(yǔ)言建立超越產(chǎn)品功能的情感共鳴；圈層破圈，精準(zhǔn)聯(lián)動(dòng)不同興趣社群，實(shí)現(xiàn)從大眾到細(xì)分市場(chǎng)的立體覆蓋與持續(xù)滲透。

這些從體驗(yàn)到情感再到圈層的系統(tǒng)化突破，共同構(gòu)成了“通透”理念從品牌主張向生活方式的真實(shí)轉(zhuǎn)化路徑。節(jié)目尾聲，撒貝寧亮出首次探廠時(shí)帶走的那只碗，笑言此番定要“通透一回”。這一細(xì)節(jié)，恰是上述轉(zhuǎn)化過(guò)程的生動(dòng)注腳：通過(guò)多元化的場(chǎng)景化布局，國(guó)臺(tái)正將“通透”從一個(gè)關(guān)于酒體的物理描述，逐步升華為一種可感知、可參與的現(xiàn)代生活主張。

有分析指出，未來(lái)白酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)上將是生態(tài)之爭(zhēng)。唯有持續(xù)提升產(chǎn)品品質(zhì)、深入洞察并引領(lǐng)消費(fèi)趨勢(shì)、構(gòu)建健康可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，才能實(shí)現(xiàn)穿越周期的長(zhǎng)期價(jià)值增長(zhǎng)。國(guó)臺(tái)以“通透”為內(nèi)核展開(kāi)的多元場(chǎng)景實(shí)踐，不僅為其建立起差異化的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，更映射出一家成熟企業(yè)連接歷史與未來(lái)、平衡堅(jiān)守與創(chuàng)新的戰(zhàn)略智慧。