川酒濃，茅醬香，密碼藏在AI上！

從《詩經(jīng)》中的“微我無酒，以敖以游”，到三國《短歌行》的“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”，再到唐詩宋詞的“勸君更盡一杯酒”“詩酒趁年華”……酒文化貫穿了上下五千年的中華文明史，成為人們表達(dá)喜樂，抒發(fā)情感的符號(hào)載體。

千年之后的今天，釀酒作為一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝，已在AI技術(shù)的助力下被賦予了新的工藝內(nèi)核。從酒的釀制到鎖住酒香，再到辨識(shí)好酒，傳統(tǒng)酒業(yè)插上了AI翅膀，讓人們喝到的不僅是味道，更是傳統(tǒng)工藝精髓的傳承與超越。

AI幫忙“釀造”好酒

釀造勾調(diào)工藝一直被視為釀酒企業(yè)的核心技術(shù)與靈魂所在，它如同交響樂團(tuán)的指揮，將不同批次、不同輪次、不同窖池的基酒與調(diào)味酒進(jìn)行藝術(shù)性的融合，最終賦予白酒層次豐富的風(fēng)味與穩(wěn)定如一的品質(zhì)。

貴州珍酒釀酒有限公司作為貴州三大醬酒企業(yè)之一，此前也像大多數(shù)酒企一樣沿用傳統(tǒng)的釀造模式?！拔覀儜{借眼觀色、鼻聞香、口嘗味來評(píng)判酒體，并在腦海中構(gòu)思勾調(diào)方案。這個(gè)過程非常微妙，難以量化?！边@種依賴人工經(jīng)驗(yàn)的模式，雖保留了傳統(tǒng)精髓，但也存在明顯局限：一是勾調(diào)師的感官狀態(tài)易受身體狀況、環(huán)境等因素影響，可能導(dǎo)致同一方案在不同時(shí)間點(diǎn)執(zhí)行產(chǎn)生細(xì)微差異；二是頂尖勾調(diào)師的寶貴經(jīng)驗(yàn)難以完全復(fù)制和標(biāo)準(zhǔn)化，知識(shí)傳承存在斷層風(fēng)險(xiǎn)；三是面對(duì)海量基酒數(shù)據(jù)（如酸酯醛酮等數(shù)百種風(fēng)味物質(zhì)含量）時(shí)，人腦難以進(jìn)行全局最優(yōu)計(jì)算，可能無法發(fā)掘出更具潛力的勾調(diào)方案。

面對(duì)這些難題，貴州珍酒積極尋求解決方案。2025年7月，中國聯(lián)通基于元景AI大模型為貴州珍酒定制開發(fā)專屬智能勾調(diào)系統(tǒng)。通過將風(fēng)味感官數(shù)據(jù)理化，并搭載定制化元景AI大模型，實(shí)現(xiàn)智能勾調(diào)，助力貴州珍酒實(shí)現(xiàn)從“經(jīng)驗(yàn)化”到“數(shù)據(jù)化”、從“手工化”到“智能化”、從“個(gè)性化”到“標(biāo)準(zhǔn)化”的三重提升。

貴州珍酒相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，AI并非要取代勾調(diào)師，而是作為其強(qiáng)大的“超級(jí)助理”。在實(shí)際工作中，勾調(diào)師提出創(chuàng)意目標(biāo)，如“打造一款更迎合年輕消費(fèi)群體的柔順醬香酒”，AI則快速提供數(shù)據(jù)支持和方案建議；勾調(diào)師最終憑借其不可替代的感官審美進(jìn)行決策和微調(diào)。這種“AI計(jì)算力+人類創(chuàng)造力”的人機(jī)協(xié)同模式，既保留了傳統(tǒng)工藝的精髓，又賦予了其現(xiàn)代化的技術(shù)支撐。

據(jù)中國聯(lián)通貴州分公司智算中心人工智能解決方案專家介紹，通過構(gòu)建基酒數(shù)字指紋庫、引入AI算法模擬大師勾調(diào)經(jīng)驗(yàn)，并實(shí)施全流程數(shù)字化品控，建立了科學(xué)精準(zhǔn)的智能勾調(diào)系統(tǒng)，旨在實(shí)現(xiàn)風(fēng)味與品質(zhì)的最優(yōu)化。勾調(diào)AI可通過海量數(shù)據(jù)學(xué)習(xí)，快速定位影響風(fēng)味的關(guān)鍵成分。勾調(diào)師更能以對(duì)話交互方式“詢問”系統(tǒng)，直接獲取勾調(diào)方案建議與風(fēng)味預(yù)測(cè)。

投用中國聯(lián)通開發(fā)的智能勾調(diào)系統(tǒng)以后勾調(diào)效率提升60%，酒體復(fù)刻口感還原達(dá)到95%以上，避免了“人走技失”的風(fēng)險(xiǎn)，也降低了人才流失以及人才培養(yǎng)的成本。

AI幫忙“鎖住”酒香

白酒的儲(chǔ)存是一個(gè)需要諸多條件配合的過程，其中，酒瓶蓋的設(shè)計(jì)在儲(chǔ)存中扮演著重要角色。

四川省宜賓普拉斯包裝材料有限公司（以下簡稱“普拉斯公司”）是五糧液股份有限公司全資子公司。作為智慧包裝產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)者，普拉斯公司積極進(jìn)行數(shù)智化探索，中國聯(lián)通四川分公司承建的智能化5G工廠以“云計(jì)算中心+5G獨(dú)立專網(wǎng)”為核心，融合5G、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)，構(gòu)建從原料、生產(chǎn)、質(zhì)檢、轉(zhuǎn)運(yùn)到倉儲(chǔ)的全流程自動(dòng)化體系，打造設(shè)備互聯(lián)、流程互通、數(shù)據(jù)共享的數(shù)字工廠。

由中國聯(lián)通承建的宜賓普拉斯智能化5G工廠，深度融合了5G專網(wǎng)技術(shù)大帶寬、低時(shí)延、廣連接、高安全的特性，著力解決傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的痛點(diǎn)與瓶頸。通過5G+智能物流、5G+防偽溯源、5G+AI質(zhì)檢、5G+數(shù)據(jù)采集等多個(gè)場(chǎng)景的應(yīng)用，有效推動(dòng)了生產(chǎn)效能的顯著提升。在5G獨(dú)立專網(wǎng)的支撐下，傳統(tǒng)“啞設(shè)備”被打通，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)采集與分析，打造數(shù)字孿生與AI優(yōu)化；5G獨(dú)立專網(wǎng)通過本地化部署和專用頻譜，保障工業(yè)網(wǎng)絡(luò)安全與數(shù)據(jù)可控，避免了公網(wǎng)安全風(fēng)險(xiǎn)；5G+AI則實(shí)現(xiàn)能耗動(dòng)態(tài)調(diào)控，優(yōu)化能效。

5G+數(shù)字化場(chǎng)景的應(yīng)用，不僅加速推進(jìn)普拉斯公司智改數(shù)轉(zhuǎn)進(jìn)程，更是推動(dòng)傳統(tǒng)生產(chǎn)向智能化、綠色化、數(shù)字化邁進(jìn)。今年8月，由中國聯(lián)通四川分公司承建的宜賓普拉斯智能化5G工廠入選了工信部《2025年5G工廠名錄》，這不僅是對(duì)普拉斯公司數(shù)字化轉(zhuǎn)型成果的認(rèn)可，更是傳統(tǒng)制造業(yè)向智能化、綠色化高端邁進(jìn)的一個(gè)縮影。

AI幫忙“辯”好酒

白酒產(chǎn)業(yè)是四川經(jīng)濟(jì)的重要支柱和特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，川酒占據(jù)全國白酒市場(chǎng)的50%以上，名優(yōu)白酒品牌眾多。隨著電子商務(wù)的發(fā)展，針對(duì)名優(yōu)川酒的制假售假違法犯罪行為更加隱蔽，專業(yè)化、全鏈條化、地域化特征更加突出，嚴(yán)重侵害了酒企的品牌形象和市場(chǎng)份額。

為護(hù)航川酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，四川省檢察院依托四川白酒產(chǎn)業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)檢察保護(hù)聯(lián)盟，聯(lián)合政法行政單位、川酒企業(yè)和四川聯(lián)通創(chuàng)新打造“互聯(lián)網(wǎng)端”“法務(wù)區(qū)網(wǎng)端”和“工作網(wǎng)端”三端協(xié)同的川酒知識(shí)產(chǎn)權(quán)監(jiān)督保護(hù)平臺(tái)，通過專項(xiàng)監(jiān)督工具及AI大模型智能體應(yīng)用賦能酒企打假維權(quán)。

該平臺(tái)采用“一數(shù)據(jù)中心+三大工作網(wǎng)端+N個(gè)監(jiān)督模型+AI大模型”總體架構(gòu)，借助聯(lián)通元景大模型、聯(lián)通法務(wù)云、聯(lián)通法務(wù)鏈等能力，實(shí)現(xiàn)檢察機(jī)關(guān)、相關(guān)政法行政單位和川酒企業(yè)建立健全信息共享、線索移送、檢企會(huì)商等工作機(jī)制，共同構(gòu)建川酒知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)大格局。

截止2025年10月中旬，平臺(tái)累計(jì)匯集酒企填報(bào)、平臺(tái)模型推送的維權(quán)情報(bào)3.7萬余條、維權(quán)線索2986條，已匯集酒企維權(quán)案件5300余件。其中，電商售假模型獲取商品源數(shù)據(jù)3491萬條，獲取媒體情報(bào)源數(shù)據(jù)270萬條，篩查異常商品3.6萬余個(gè)，篩查銷售假冒川酒風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)主體和個(gè)人共910個(gè)；快遞物流模型共分析數(shù)據(jù)9萬余條，篩查維權(quán)情報(bào)145條；二維碼驗(yàn)真模型累計(jì)記錄異常掃碼439萬次，異常網(wǎng)址監(jiān)測(cè)67萬條；跨地域維權(quán)模型共分析法律文書3萬余條，篩查涉酒侵權(quán)人員黑名單1546人。值得一提的是，二維碼驗(yàn)真模型推送的線索還助力遂寧市公安機(jī)關(guān)查辦了一起科技公司搭建假冒酒驗(yàn)真網(wǎng)站的案件。

與此同時(shí)，四川聯(lián)通還在聯(lián)通元景大模型的基礎(chǔ)上針對(duì)行業(yè)數(shù)據(jù)集進(jìn)行微調(diào)，實(shí)現(xiàn)了AI智能問答、文書AI分析、AI數(shù)字畫像等智能體應(yīng)用。

為鏈接消費(fèi)者終端，平臺(tái)還延伸開發(fā)了“天府酒知衛(wèi)”微信小程序。“天府酒知衛(wèi)”微信小程序作為鏈接公眾與川酒知識(shí)產(chǎn)權(quán)監(jiān)督保護(hù)平臺(tái)的重要橋梁紐帶，通過創(chuàng)新“指尖監(jiān)督”模式打通全民參與川酒保護(hù)路徑，以科技助力消費(fèi)維權(quán)。消費(fèi)者可以使用掃碼查驗(yàn)防偽、制售假酒線索舉報(bào)、“酒小智”AI維權(quán)助手等功能，讓每一位愛酒之人都能成為“川酒保護(hù)衛(wèi)士”，共同守護(hù)舌尖上的真品與匠心。

AI助力酒企轉(zhuǎn)型

提起五糧液，大家首先想到的是白酒。其實(shí)，五糧液集團(tuán)是一家以酒業(yè)為核心，涉及綠色包裝、機(jī)械制造、智慧物流、金融投資、大健康產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域的特大型國有企業(yè)集團(tuán)，近年來，旗下的圣山白玉蘭實(shí)業(yè)有限公司，正在悄然進(jìn)行著一場(chǎng)“智改數(shù)轉(zhuǎn)”革命。

5G賦能，八大系統(tǒng)編織智造神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)。走進(jìn)圣山白玉蘭的作業(yè)車間，數(shù)據(jù)的傳輸無聲流動(dòng)，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)各司其職又緊密聯(lián)動(dòng)?；诼?lián)通5G能力，智能車間個(gè)性化適配先進(jìn)生產(chǎn)模式，配備工藝中心（PDM）、標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)（GST）、訂單管理（OMS）、采購管理（PMS）、倉儲(chǔ)管理（WMS）、智能排產(chǎn)（PPM）、制造執(zhí)行（MES）、外協(xié)管理（SCM）等系統(tǒng)及智能一體吊掛、智能平板分揀和裝箱碼垛等配套設(shè)備，集成研、產(chǎn)、供、銷一體數(shù)字化管控平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)全過程快速響應(yīng)、快速跟進(jìn)、快速反饋，全力打造了服裝紡織業(yè)生產(chǎn)基地典范，助力服裝紡織業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

數(shù)智轉(zhuǎn)型，全鏈智造激活效能蝶變引擎。煥新后的圣山白玉蘭，生產(chǎn)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)“無感”采集，自動(dòng)分析員工技能、精準(zhǔn)工序、智能排產(chǎn)，提高訂單、計(jì)劃管控與現(xiàn)場(chǎng)的協(xié)同效率。開款準(zhǔn)備時(shí)間由原來的30天預(yù)計(jì)縮短到25天，轉(zhuǎn)款培訓(xùn)期由5-6天預(yù)計(jì)縮短至2天。異常訂單反饋速度提升,人機(jī)物質(zhì)量問題能盡早被發(fā)現(xiàn)，降低產(chǎn)品返修率，一次下機(jī)合格率預(yù)計(jì)提高20%。完善配套配送及原輔材料管理，在制品“不落地”自動(dòng)流轉(zhuǎn)，縮短交期，整體生產(chǎn)效率預(yù)計(jì)提升30%；通過簡化工藝工序及可視化設(shè)備投入，現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)管理人員及輔助人員比例下降30%。

現(xiàn)在的圣山白玉蘭，是5G綠色智慧工廠的標(biāo)桿典型：軍品被裝等制式服裝的高精制作、沖鋒服等戶外運(yùn)動(dòng)服飾的專業(yè)定制、各類工裝的規(guī)?；a(chǎn)依托智能排產(chǎn)算法驅(qū)動(dòng)，實(shí)現(xiàn)全品類服裝生產(chǎn)無縫切換，成為五糧液集團(tuán)多元化產(chǎn)業(yè)布局的關(guān)鍵一環(huán)。

用AI釀好酒，用AI鎖酒香，用AI辯好酒，用AI助轉(zhuǎn)型……中國聯(lián)通以科技護(hù)航千年佳釀歷久彌香，讓傳承著農(nóng)耕文明的基因密碼在數(shù)智時(shí)代煥發(fā)新生。

信息：崔亮亮、王歡、王濤、趙昕

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