廣東
是夜在上海浦東麗思卡爾頓不僅遇上滬港雙城主廚「風(fēng)味經(jīng)緯」的聯(lián)手，更是客座Chef Jim L?fdahl的北歐極簡(jiǎn)與Angelo Aglianó的地中海熱忱的首度碰撞，一冷一熱，以海洋為紐帶，在七道珍饈中交織出味蕾高度契合的風(fēng)味敘事。
坐鎮(zhèn)主場(chǎng)的主廚Angelo Aglianó，2023年擔(dān)任酒店意大利餐廳主理人并將餐廳命名為「Scena di Angelo」，餐廳門口擺放著2025年意大利餐飲權(quán)威《大紅蝦》頒給餐廳的“2026年度最佳意大利餐廳”雙叉獎(jiǎng)。
Angelo的前菜甜蝦塔塔讓大家打開胃口后，就來到了味道顏值最是驚艷的Chef Jim當(dāng)家招牌菜，這道北歐風(fēng)味明顯可以看出Jim對(duì)“umami”的理解是精準(zhǔn)的，其實(shí)Chef Jim 已經(jīng)在香港生活工作超過十年，東方烹飪理念當(dāng)然會(huì)給他的很深的影響。鹽糖輕腌讓鰤?mèng)~肉緊實(shí)彈牙，美心蘿卜的甜與外圈另一款蘿卜的微苦形成層次，接骨木花與日式出汁的調(diào)和，再綴以海苔的鮮，每一口都透著北大西洋的清冽，沒有多余調(diào)味，卻讓鮮味層層遞進(jìn)。
與之對(duì)應(yīng)的西西里卷曲面，是吃得甚少的一款意面，也是Angelo帶來的地中海暖意，微焦的新西蘭海螯蝦鮮甜與朝鮮薊的清香融入卷曲面，面包丁與朝鮮薊增添口感，煙火氣十足。
主菜大西洋犬牙魚將兩位主廚的風(fēng)格揉至統(tǒng)一，香料鹵水蒸制的魚肉吸滿溫潤(rùn)香氣，香港帶來的煙熏鱈魚肝醬口感綿密如美乃滋，中和了魚肉的清淡，底部竹蟶與梭魚卵的煙熏風(fēng)味，又悄悄呼應(yīng)了北歐技法，海陸風(fēng)味的平衡恰如其分。
是夜招牌主食必屬藍(lán)莓燴飯配香煎鴨肝，Chef Angelo先用紅酒燉煮紅洋蔥做出底湯，然后將Acquerello米做成燴飯，意大利barolo紅酒的強(qiáng)勁單寧和藍(lán)莓醬汁中和了鴨肝的油膩，很適合這個(gè)冬日！
Chef Jim主導(dǎo)的澳洲M5和牛西冷的肉桂咖啡醬汁也是精彩，21天干式熟成的肉香，與咖啡的醇厚、肉桂的辛香碰撞，搭配冬季的蕪菁泥，化解了油膩，讓肉香更具深度。
到了甜品環(huán)節(jié)，開心果蛋糕收尾得恰到好處，Chef Angelo將餐廳logo藏于菜品，細(xì)節(jié)滿滿。開心果蛋糕與巧克力奶油的濃郁，被意大利ricotta芝士冰淇淋與棗子檸檬果醬中和，清爽不膩，為整場(chǎng)晚宴畫上溫柔句點(diǎn)。全夜搭配的香檳佳釀，簡(jiǎn)直是巴黎之花的平衡品鑒，從白中白到桃紅再到年份香檳，與菜品風(fēng)味精準(zhǔn)適配。
其實(shí)一場(chǎng)晚宴讓人印象的地方，從不是烹飪的復(fù)雜技法，而是主廚對(duì)風(fēng)土的理解和敬畏。就如眼下這場(chǎng)北歐的清冽與地中海的暖陽的碰撞，在每一道菜里相互成就，沒有誰蓋過誰的風(fēng)頭，只留下跨越經(jīng)緯的風(fēng)味余韻，這大概就是四手晚宴最理想的模樣。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
