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這幾天,“巧克力生活節(jié)”市集在上海新天地環(huán)宇薈購物中心火熱舉行,吸引了大批消費者紛至沓來。甜品、三明治、鮮榨果汁、進口葡萄酒、巧克力小食,沿內街排開的一個個小攤位前,站滿了等待購買的消費者,空氣中飄著甜甜的香氣。
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上海入夏,市集與夜市最興旺的時候也要開始了。現制現售美食與飲品,是營造市集、夜市“煙火氣”“氛圍感”的最佳拍檔。但在炎炎夏日的室外環(huán)境中現制現售,該如何筑牢食品安全防線?
面對新業(yè)態(tài)、新需求,黃浦區(qū)創(chuàng)新監(jiān)管、優(yōu)化服務,在守住安全底線的前提下,秉持包容審慎監(jiān)管原則,為市場主體的創(chuàng)意經營“開綠燈”,推動轄區(qū)涌現出一大批特色市集與夜市。
成全市場主體的“創(chuàng)意”
“巧克力生活節(jié)”市集上,一處進口酒類攤位格外火爆:一米多寬的桌面上擺放著近20款進口葡萄酒,商品既可整瓶選購,也能按杯售賣。“一小杯酒,售價20至30元,銷量十分可觀,不少游客都會選購兩三款,品嘗不同口味。”傍晚時分,攤主陸凱忙著為年輕顧客分裝酒水。不少年輕人手握紅酒杯、搭配特色小食,伴著徐徐晚風,和好友圍坐閑談,氛圍感拉滿。
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陸凱是酒視界國際貿易(上海)有限公司負責人,企業(yè)主營進口酒類批發(fā)業(yè)務。本次是該企業(yè)首次入駐市集擺攤。入駐前期,陸凱通過活動主辦方上海新天地環(huán)宇薈,向黃浦區(qū)市場監(jiān)管局咨詢現場分裝售賣杯裝紅酒的經營訴求。
“我們之所以想做杯裝售賣,一方面可以烘托市集氛圍,另一方面也能讓消費者直觀品鑒酒水口感,更好地拓展客源。”陸凱坦言。
了解商戶訴求后,黃浦區(qū)市場監(jiān)管局主動靠前、貼心服務。一方面指導商戶完善現制現售飲品經營許可,突破傳統整瓶售賣的經營局限;另一方面引導商戶定制一次性亞克力高腳杯,統一規(guī)范酒水分裝、器具消殺流程,全方位排查食品安全隱患。
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唐燁攝
也正因暖心指導,“紅酒按杯賣”成為本次市集上的一大特色亮點,商戶經營收獲頗豐。“很多顧客喝完杯裝酒之后,主動添加我的聯系方式,后續(xù)又下單整瓶酒水線上郵寄。”陸凱介紹,目前企業(yè)已經報名參加市中心后續(xù)多場市集活動。
依托監(jiān)管創(chuàng)新,呵護商戶創(chuàng)意經營的暖心案例,在黃浦還有不少。
去年11月,黃浦濱江Tomorrowland電音節(jié)市集現場,現切片皮鴨攤位人氣爆棚。按照食品安全相關管理要求,熟食片皮鴨切割操作,必須在配有空調、紫外線消毒燈、標準上下水的專用操作間內完成。戶外露天場地原本達不到硬性標準,這也導致以往各類夜市、市集,幾乎沒有現切片皮鴨業(yè)態(tài)。
黃浦區(qū)監(jiān)管部門沒有簡單一刀切、直接否決。區(qū)市場監(jiān)管局工作人員實地踏勘活動場地,聯合主辦方共同研討方案。經過多方研判、反復溝通,最終指導主辦方在戶外搭建標準化臨時操作專間,滿足熟食改刀全部衛(wèi)生要求。新穎的戶外現切烤鴨,成為活動出圈亮點,也收獲眾多外籍游客好評。
守牢食品安全底線
包容賦能商戶創(chuàng)新,根本底線是嚴守食品安全。黃浦區(qū)市場監(jiān)管局的嚴謹管控,從市集活動材料申報階段便已啟動。
“我們落實前置化指導服務,提前發(fā)現與介入各類食品經營風險,明晰主辦方、入駐商戶雙方的食品安全主體責任,細化現場操作規(guī)范。”黃浦區(qū)市場監(jiān)管局副局長張彬介紹。
本次“巧克力生活節(jié)”市集共有50個經營攤位,多款即食食品不宜長期露天擺放。加之近期上海氣溫攀升,食材露天久放極易滋生細菌,存在不小食品安全風險。監(jiān)管人員在前期對接中及時發(fā)現該隱患。
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“部分商戶自備了冷藏冰柜,但還有不少攤位沒有冷藏設備。”對此,區(qū)市場監(jiān)管局協調主辦方統籌調配,為有需求的攤位免費配備小型冰柜,保障食材儲存安全。
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前期摸排中,工作人員還發(fā)現另一普遍問題:多數現制現售攤位缺少流動水源。“鮮榨果汁機、冰淇淋勺等工具,需要即時清洗消殺,但露天攤位普遍缺少上下水設施。”
針對這一痛點,區(qū)市場監(jiān)管局指導主辦方統一搭建了“共享沖洗服務區(qū)”,配齊上下水、清潔消殺用品,方便攤主及時清洗加工器具,從源頭規(guī)避衛(wèi)生問題。
市集運營期間,區(qū)市場監(jiān)管局實行全時段“跟隨式”監(jiān)管。監(jiān)管人員同步匹配市集營業(yè)時間,加大夜間、周末、節(jié)假日巡查頻次,監(jiān)管力量精準覆蓋經營高峰。
同時推行柔性執(zhí)法,給予商戶合理試錯空間。“針對市集經營中出現的輕微違規(guī)問題,我們優(yōu)先采用指導整改、行政約談等非強制手段,給予市場主體更多容錯、糾錯空間。”張彬表示,在牢牢守住食品安全底線的基礎上,持續(xù)優(yōu)化營商環(huán)境,包容呵護市集新業(yè)態(tài),讓市民吃得安心、逛得舒心,持續(xù)激活煙火市集經濟活力。
溫情監(jiān)管、精準服務,為黃浦市集經濟賦能增效,各類經營主體發(fā)展信心十足。
上海新天地環(huán)宇薈項目總經理方靜告訴記者,本次“巧克力生活節(jié)”市集活動成績亮眼,上周五、周六兩日,商場客流環(huán)比提升50%,銷售額整體上漲40%。眼下,黃浦區(qū)的商戶參與市集活動的熱情持續(xù)高漲。據不完全統計,黃浦去年全年常態(tài)化市集活動達290多場,今年1至4月已舉辦了近90場。
原標題:《吃片皮鴨、喝紅酒、品甜點…夏日,上海市集的煙火氣和氛圍感如何“煉成”?》
本文作者:解放日報 唐燁
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