北京
周末去瑪嘉烈團購了一個券，120塊一大桌，三個人吃完都夠嗆。
不由得感嘆：餐飲業真是極致內卷。
其實海底撈當年擴張期，拼的是服務，而不是食材，那時候誰會在意。
現在大家審美變了，變成消費高質量發展，你必須要放更多的成本在食材本身。
原本的餐飲業的廣義財政框架邏輯大家不認可了，憑什么同樣的錢，我沒有魔術表演，或者說我不需要魔術表演，我沒有享受服務就不付錢。
感覺薩莉亞是平價餐飲業的終極形態。
晚點這篇《餐飲業絕境求生丨晚點周末》很多細節：
據我們了解，在本輪沖突前，西貝只有約 25% 的成本用于原料。同期小菜園的原料支出約為 30%、薩莉亞約為 35%、壽司郎約為 40% - 45%。
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給小朋友變魔術、有人給小朋友送氣球和玩具、有人帶小朋友學各種課程。但他們服務的客戶只有三四成帶著孩子就餐。
其他客人沒享受這些服務，但支付的菜價里也包括了魔術師的工資、玩具等。
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除此之外，西貝給管理層提供的學習項目也要花費大量費用。賈國龍曾對外介紹，西貝累計付出千萬元以上學費的學習機構有 4 家：臺灣江又毅的圓桌課程、劉一秒的思八達培訓、林晊丞的支生健康課程，最近的是美國教練理查德領銜的產通天下領導力培訓。這些每個都比被卷入沖突的華與華咨詢費用更多。
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結論：成年人聚餐建議不要去西貝。按照這個邏輯，喜家德也不要點外賣，因為你沒有享受店里的服務，卻承擔了房租成本。
餐飲行業，是真的難?。?/p>
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