袁記食品出海，小檔口如何走向國際化？

文丨劉蘭

街邊純手工現包，一抹清新綠店面風的袁記云餃要沖刺上市了。

截至2025年三季度末，袁記食品集團股份有限公司（以下簡稱“袁記食品”）旗下核心品牌袁記云餃的店鋪規模已達4266家。自廣州芳村菜市場5平米小檔口起步，按門店數量計算，袁記云餃已成為全球規模最大的中式快餐企業。

根據灼識咨詢調研，袁記云餃的口味及產品深受顧客喜愛，袁記食品被視為性價比最高的中式快餐品牌，“手工現包”“價格實惠”“口味好吃”是消費者選擇該品牌的三大理由。

同時，店鋪數字化運營是袁記云餃高效輸出訂單的核心支撐。原料甄選、生產預測、倉儲運輸等全鏈條環節均實現數字化實時運行與數據更新，沉淀的數據形成消費洞察，反哺門店營銷獲客。

隨著中式快餐加速拓展海外市場，袁記云餃的海外布局也已初見成效。

雙品牌并行驅動

袁記食品旗下擁有兩大招牌品牌——“袁記云餃”與“袁記味享”，構建起餐飲零售一體化場景覆蓋模式。

“袁記云餃”為餐飲品牌，報告期內貢獻約97%的營收，設有堂食、生熟外帶店、生食外帶店三種標準化店型。

其中堂食店實現一店多能，可提供到店用餐、外帶自提和外賣配送服務。各類型加盟店向消費者銷售手工現包餃子、云吞、面條及其他新鮮美食。

開放式廚房與手工現包現煮的制作方式，是袁記云餃門店的特色亮點，消費者可直觀感受食材新鮮度與制作工藝的透明度。

灼識咨詢調研顯示，近50%的受訪消費者將手工現包列為選擇袁記云餃的首要原因，這也體現出消費者對食材新鮮的偏好。

袁記云餃單店常規供應餃子、云吞、面條、小吃及飲品五大核心品類，約50個SKU。

玉米鮮肉餃、鮮蝦蟹籽云吞等暢銷單品持續穩定供應，同時品牌建立月度新品上線機制，針對同款產品創新多口味與食用形態——例如區分辣與不辣口味，以及湯面、干拌面兩種吃法，滿足不同消費訴求。

報告期內，袁記云餃累計上新SKU超200個。

“袁記味享”為零售品牌，通過即時零售渠道、超市及分銷商，銷售餃子、云吞等預包裝產品及配套配料。

兩大品牌線上線下全渠道協同發力。依托近三年門店數量從1990家增至4266家的擴張速度，袁記食品織就了全國高密度的門店網絡，同時配合美團、淘寶和京東等主流線上平臺進行產品銷售。

如今，外賣已成為袁記云餃的核心增長引擎。截至2025年9月30日，外賣GMV同比增長46.6%，增至21.363億元，占袁記食品整體GMV的比重也從32.4%提升至44.6%。

在模式擴張上，袁記云餃主要依靠加盟模式拓展門店網絡，袁記食品絕大部分收入來源于向加盟商銷售食材，此外還通過提供加盟服務獲取收入。

截至2025年9月30日，加盟店數量占袁記食品門店總數的95%以上。

招股書顯示，2023年、2024年及2025年前三季度，袁記食品營業收入分別為20.26億元、25.61億元、19.82億元，2024年較2023年同比增長26.4%，2025年前三季度較2024年同期同比增長11.0%；

凈利潤分別為1.67億元、1.42億元、1.42億元，2024年較2023年同比下滑15.0%，2025年前三季度較2024年同期同比增長18.8%。

客觀來講，加盟商的管理水平直接影響袁記食品整體經營效益，單店的負面輿情可能波及整個品牌形象。例如2024年“蚯蚓事件”引發的輿情震蕩，促使袁記食品反思并健全加盟商管理體系和消費者投訴響應機制。

招股書顯示，袁記食品已開通服務熱線與線上反饋渠道，同時監測各類媒體及社交平臺動態，要求加盟商即時上報任何消費者投訴事項，并對問題處理全流程進行跟蹤督辦。

全域數字管理提效

袁記食品對供應商管理、原料采購、物流倉儲和店鋪運營等環節，實施全域數字化調控。

袁記食品總部的數據中心可根據門店需求精準配送食材。經由嚴格數字化準入的優質供應商，提供符合高標準篩選門檻的豬肉、玉米等原料，這些原料進入生產流程后，生產計劃、產線狀態及質量監測數據均實時傳送，及時糾正生產偏差。

袁記食品旗下五家自有工廠均執行統一配方標準，專注開展餡料調制、面皮加工及核心半成品生產工作。

截至2025年9月30日，袁記食品在全國布局了24個倉儲中心，市場需求數據直接接入WMS系統進行庫存管控，并同步至TMS系統開展路線規劃與物流調度。

這套數字化系統支撐訂單的快速下發、庫存的精準管控及門店配送的穩定高效，同時保障冷鏈物流從中央工廠、倉儲到門店全程無斷點，實現產品溫控的全程可視化。

作為中式快餐行業中少有的采用全程冷鏈物流的企業，袁記食品的冷鏈體系貫穿中央工廠、倉儲到門店配送的全流程，實現產品溫控的全程可視化。

智能化運營模式下，公司庫存周轉效率表現亮眼。據灼識咨詢數據顯示，2024年中式快餐行業的平均庫存周轉天數約為25.0天，而袁記食品的庫存周轉天數僅為12.1天。

近70%的門店實現餡料、面皮等核心原料“兩天一配送”，保障短保產品的高效供應與及時銷售。

前端門店運營同樣由袁記食品總部統一管理。單店收銀系統與總部后臺無縫對接，自動完成交易結算、會員識別及營銷活動核銷等功能，大幅簡化門店操作流程。

袁記食品總部可實時掌握全國4000余家門店的經營數據，實現門店遠程巡查、銷量預測及食品安全追溯的智能化管理。

此舉有效提升單店人效與管理水平，增強經濟效益，以合規化服務優化消費者體驗。

大量沉淀的數據可用于指導單店精細化服務。來自小程序、外賣平臺等多渠道的數據，助力袁記食品分析消費者喜好，進而制定精準營銷策略，實現門店拉新與復購率提升。

截至2025年9月30日，袁記云餃會員總數已突破3500萬人。

錨定全球市場擴張

中國餐飲市場規模從2020年的39527億元增長至2024年的55718億元，預計2030年將達到83348億元，2024年至2030年的年復合增長率為6.9%。

在這一競爭激烈的市場中，喜家德、熊大爺，思念、三全等多家餐飲、零售品牌，與袁記食品在研發創新、營銷推廣、門店選址等核心維度展開全面競爭。

競品博弈的核心在于質價比的較量，門店若想實現高效引流，產品、服務、體驗等各方面發力均有勝算。

袁記食品創始人袁亮宏先生為跨界餐飲創業者，畢業于湖南科技大學瀟湘學院體育教育專業，擁有逾12年食品行業從業經驗。

袁亮宏先生憑借對行業的深耕與創新理念，榮獲“2025年度民營經濟最具影響力人物”“佛山青年五四獎章”等多項榮譽，其領導的差異化發展模式推動袁記食品規模化擴張。

聯合創始人、執行董事兼副總經理田偉，是袁亮宏在湖南科技大學瀟湘學院體育教育專業的大學同窗，負責袁記食品海外市場運營，主導新加坡等海外市場的門店拓展與運營落地。

袁記食品始于2012年廣州芳村菜市場的5平米小檔口，以廣東佛山為樞紐，向華中、西南、華東等區域拓展，期間不斷針對不同市場口味偏好迭代新品，同時完成核心團隊升級補強。

袁記食品多位行業得力干將，構建起專業互補、經驗豐富的核心管理陣營：

執行董事兼副總經理、供應鏈總監張亮亮，擁有多年頭部供應鏈企業任職經驗，先后服務于順新暉供應鏈、順豐速運、奈雪的茶旗下品道供應鏈公司，推動袁記食品“源頭至門店”供應鏈體系升級；

執行董事、西南事業部負責人袁永波，曾任鍋圈食品運營總監，深諳連鎖餐飲加盟體系運營邏輯，負責西南區域門店拓展與加盟管理；

首席財務官夏霓，具備鍋圈食品、自然堂等知名企業財務管理經驗，助推袁記食品財務規范化建設與資本運作。

全球中式快餐市場規模持續擴容，其中北美是海外規模最大的區域市場，東南亞市場的增長勢頭則最為迅猛，2020年至2024年的年復合增長率達17.7%，預計2024年至2030年仍將維持14.4%的高增速。

招股書顯示，截至2025年9月30日，袁記食品已在新加坡布局五家袁記云餃門店。未來，袁記食品將以新加坡為核心樞紐，重點開拓東南亞市場，同時籌備擇機進入東亞、歐洲及北美市場，打造全球化餐飲品牌。

開辟海外新市場，袁記食品從零起步，在原料采購、選址布局、人才組建、運營管理、口味適配等多個關鍵環節開展本土化探索與優化。

尤為關鍵的是，將“手工現包現煮”的核心產品理念落地海外，袁記食品應對不少挑戰，例如當地員工的專業培訓（包括手工包制技藝、標準化操作流程等），以及客流量高峰時段的餐品持續供應能力等。

袁記食品海外布局初期，將通過篩選并合作優質當地供應商，快速搭建穩定的供應渠道，保障門店運營基礎；待區域門店盈利模式得到階段性驗證后，再逐步推進本土化生產，節省跨境物流成本與配送時間。

在此基礎上，借鑒國內成熟的經營經驗，聯合當地合作伙伴加速拓店，同步建立本土化的餡料、面皮、蝦仁等核心原材料供應鏈，或布局區域倉儲中心，提升供應鏈履約效率與單店盈利能力。

招股書披露，未來袁記食品還將通過戰略合作或并購方式，篩選并收購與品牌定位、業務發展具有高度協同效應的標的，完善海外產業鏈布局，豐富產品矩陣，為全球化擴張注入動能。

此次赴港IPO，袁記食品計劃募資用于海外市場拓展、供應鏈升級、數字化體系優化及補充流動資金等方面，為全球化戰略落地與業務持續增長提供資本支持。