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木薯逆襲爆火,這個(gè)頂流小料真的有“毒”。
要論今年冬日勢(shì)頭最猛的小料是誰?“木薯”當(dāng)之無愧。
連鎖巨頭與區(qū)域品牌紛紛將這一原本小眾的食材納入菜單,社交平臺(tái)上相關(guān)話題瀏覽量突破2億,討論量過百萬。
木薯到底有何魅力,能成為各大品牌爭相追捧的“香餑餑”?
01■
木薯爆火,大家都在怎么做?
其實(shí)木薯與茶飲的緣分早就埋下伏筆,像我們常喝的奶茶里,珍珠、芋圓、西米等經(jīng)典小料,核心原料都是木薯淀粉。
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但真正讓木薯“本尊出道”,還是從糖水鋪?zhàn)娱_始的。在兩廣的街頭巷尾,木薯糖水是刻在不少本地人DNA里的摯愛,不少家庭也會(huì)隨手煮上一鍋,軟糯香甜的口感俘獲了大批人。
而這股特色風(fēng)味,如今正被茶飲品牌玩出全新花樣。
新興糖水品牌麥記牛奶公司率先嘗到甜頭,其招牌產(chǎn)品“木薯大滿貫”憑借豐富的口感直接躋身品牌標(biāo)志性爆品,是不少消費(fèi)者到店必打卡的王牌產(chǎn)品。
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茶飲渠道自然也不甘落后。
古茗作為先行者,在全國1.2萬+門店同步上線“桃膠木薯燉奶”,軟糯木薯搭配清甜桃膠與醇厚牛乳,憑借“暖乎乎+有嚼頭”的雙重優(yōu)勢(shì),上市即登頂爆款榜單,多地門店甚至出現(xiàn)木薯小料賣斷貨的情況。
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滬上阿姨的“超糯木薯燉奶”則由5種小料搭配,主打一個(gè)“糯到拉絲”。
卡旺卡上線“木薯大滿貫”與“黃金木薯純牛乳”,半杯木薯小料混合牛乳,喝起來別有滿足感。
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煲珠公則帶來“麻木薯薯”和“木薯牛奶”,經(jīng)過燉煮后的木薯粒再用紅糖炒制,風(fēng)味很是特別。
值得一提的是,福建品牌禮厚茶肆將木薯與八年陳白茶結(jié)合,打造出“燒木薯”系列,傳統(tǒng)茶飲的醇厚與地域食材的香甜碰撞出奇妙火花,刷新了消費(fèi)者對(duì)木薯的認(rèn)知。
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不難發(fā)現(xiàn),在應(yīng)用方式上,木薯展現(xiàn)出“百搭王者”的超強(qiáng)兼容性,既可以作為核心小料加入鮮奶、茶底中,撐起一杯飲品的口感“骨架”;也能將其熬制成綿密的木薯泥,作為飲品基底,為整體風(fēng)味增添厚度與甜度;此外還可以融合紅糖、黑糖等,為木薯本身增添新風(fēng)味。
而這份獨(dú)特的口感,也讓木薯在社交平臺(tái)收獲一眾好評(píng),“口感糯嘰嘰,有點(diǎn)像紅薯但比紅薯有嚼頭”“又糯又Q彈,口感很神奇”“連續(xù)吃了幾天,最愛的小料沒有之一”……
另外,還有不少網(wǎng)友分享用電飯鍋煮木薯等家庭教程,相關(guān)帖子點(diǎn)贊討論度居高不下。
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02■
“淀粉之王”的頂流逆襲之路
別看木薯才坐上茶飲“寶藏小料”的寶座,其實(shí)它是有著千年種植史的“資深食材”。
作為大戟科木薯屬多年生灌木,它憑借耐旱、高產(chǎn)的特性,成為全球三大薯類作物之一,被譽(yù)為“淀粉之王”和“糧食銀行”,至今仍為近十億人提供基本飲食保障。除了食用,木薯淀粉還可作為工業(yè)原料,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、酒精、紡織領(lǐng)域。
然而木薯能夠跨界爆火,背后有著多重因素。
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口感方面,木薯經(jīng)過充分燉煮后,能形成“糯而不爛、彈而不硬”的獨(dú)特口感,介于紅薯的綿密與芋圓的Q彈之間,這種差異化口感恰好擊中了消費(fèi)者對(duì)“新奇嚼感”的追求。
營養(yǎng)價(jià)值上,木薯富含膳食纖維、鉀等礦物質(zhì),作為天然小料,同樣契合“少添加、原香本味”的健康飲食趨勢(shì)。
情感與地域文化的共鳴也是重要因素,對(duì)于不少兩廣地區(qū)的消費(fèi)者而言,木薯糖水承接著家鄉(xiāng)味與童年記憶,而對(duì)于其他地區(qū)的消費(fèi)者,它是一種新奇且有故事性的“地域風(fēng)物”。
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此外,我國木薯種植范圍廣泛、產(chǎn)量穩(wěn)定,原料價(jià)格相對(duì)低于芋頭、紅薯等傳統(tǒng)植物小料,這為品牌的規(guī)模化應(yīng)用提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
但木薯的頂流之路并非毫無阻礙。一是安全風(fēng)險(xiǎn),木薯表皮和內(nèi)皮含氰苷毒素,若去皮不徹底、浸泡不足或未煮透,可能引發(fā)頭暈、惡心等中毒癥狀;二是食用禁忌,木薯蛋白質(zhì)含量低、淀粉含量高,過量食用易導(dǎo)致血糖波動(dòng)、不易消化,對(duì)孕婦、老年人、三高人群不太友好。
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木薯的逆襲爆火,是食材本身的魅力,也是茶飲行業(yè)創(chuàng)新路上的縮影。同時(shí),木薯讓茶飲市場(chǎng)再次看到了本土小眾食材的巨大潛力,也打開了茶飲“根莖食材寶庫”的大門。
例如外形似生姜、口感脆軟的竹薯,口感粉糯似山藥、色澤紫紅的腳板薯,同樣值得茶飲行業(yè)關(guān)注。這些深藏于土地的根莖食材,也能憑借天然的質(zhì)感與風(fēng)味,被大家以更具創(chuàng)意的方式喚醒。
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