幸運(yùn)咖門(mén)店突破一萬(wàn)家，產(chǎn)品定價(jià)比9塊9更低

幸運(yùn)咖的增長(zhǎng)，代表了蜜雪集團(tuán)對(duì)于咖啡市場(chǎng)的野心。

咖啡領(lǐng)域的萬(wàn)店俱樂(lè)部再添一員，2025年11月24日，幸運(yùn)咖宣布門(mén)店規(guī)模達(dá)到一萬(wàn)家。

截至目前，幸運(yùn)咖的門(mén)店已覆蓋全國(guó)超 300 座城市，包括一線、二三線城市及廣大下沉市場(chǎng)。其中，一線市場(chǎng)的門(mén)店數(shù)已超千家，北京地區(qū)門(mén)店數(shù)達(dá)到100家。

從數(shù)據(jù)上看，幸運(yùn)咖在這一年中飛速增長(zhǎng)。公開(kāi)信息顯示，今年2月18日，幸運(yùn)咖的門(mén)店數(shù)量突破4700家；3月20日，跨過(guò)5000家店大關(guān)；6月27日，門(mén)店達(dá)到6000家；7月14日，幸運(yùn)咖簽約門(mén)店數(shù)達(dá)到6368家。

激增的數(shù)字背后，既代表了蜜雪集團(tuán)對(duì)于咖啡市場(chǎng)的野心，更意味著在中國(guó)廣袤且多元的消費(fèi)市場(chǎng)中，咖啡仍然有著非常可觀的增長(zhǎng)空間。

據(jù)艾媒咨詢最新數(shù)據(jù)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)到2030年將超過(guò)5000億元。而巨大的市場(chǎng)中，也擠滿了各式各樣的競(jìng)爭(zhēng)者。

而作為國(guó)內(nèi)最大現(xiàn)制飲品企業(yè)蜜雪集團(tuán)旗下的品牌，幸運(yùn)咖走出了一條與其他從一二線城市成長(zhǎng)起來(lái)的咖啡品牌截然不同的路線——主要產(chǎn)品定價(jià)在 6-8 元，以下沉市場(chǎng)為錨點(diǎn)，75% 的門(mén)店分布在三四五線城市，逐步向一二線城市滲透。

這是一條充滿挑戰(zhàn)的路徑。

當(dāng)價(jià)格戰(zhàn)將咖啡的價(jià)位拉到了9.9元，更低價(jià)格帶是否就意味著更大的市場(chǎng)空間？當(dāng)頭部玩家在圍繞中產(chǎn)與通勤屬性做文章，幸運(yùn)咖是否還能夠在平價(jià)咖啡心智的基礎(chǔ)上，另辟蹊徑，找到屬于自己的發(fā)展路徑？

重點(diǎn)“向上走”

據(jù)接近幸運(yùn)咖的行業(yè)人士透露，今年幸運(yùn)咖在一線市場(chǎng)的門(mén)店超千家，并在北上廣深、長(zhǎng)三角、珠三角等高勢(shì)能區(qū)域加速布局。“萬(wàn)店目標(biāo)達(dá)成后，將繼續(xù)擴(kuò)大下沉市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)重點(diǎn)‘向上走’。”

據(jù)上述人士介紹，針對(duì)一線城市較高運(yùn)營(yíng)成本與快節(jié)奏的消費(fèi)人群，幸運(yùn)咖將主打20-30平方米左右的“快取店”模式，選址也將聚焦在寫(xiě)字樓、地鐵口等高流量區(qū)域。

據(jù)悉，目前一線城市單店模型已經(jīng)驗(yàn)證盈利，客單價(jià)會(huì)在原基礎(chǔ)上加一元，回本周期在一年以內(nèi)。

這也就意味著，一直以深耕下沉市場(chǎng)為優(yōu)勢(shì)的幸運(yùn)咖，開(kāi)始反向強(qiáng)化對(duì)一二線城市的滲透。

早在今年6月推出的加盟政策中，幸運(yùn)咖就針對(duì)北京、上海、廣州、深圳、重慶、天津等六座城市，推出單店總減免3.4萬(wàn)元的特定城市加盟扶持政策。

作為一個(gè)下沉市場(chǎng)門(mén)店占比達(dá)75%的品牌，幸運(yùn)咖想要反攻一線城市市場(chǎng)，顯然充滿了挑戰(zhàn)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)咖飲門(mén)店主要集中在新一線（25.2%）和二線城市（22.0%）。

不過(guò)，幸運(yùn)咖在經(jīng)歷了過(guò)去幾年的摸索，逐漸縮小了與其他頭部咖啡品牌之間的差距。2025年第二季度，幸運(yùn)咖新簽門(mén)店同比增長(zhǎng)164%。

據(jù)相關(guān)人士透露，幸運(yùn)咖以“回本周期控制在10個(gè)月以內(nèi)”為關(guān)鍵目標(biāo)，從選址審核、賦能培訓(xùn)到常態(tài)化運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)等多維度，切實(shí)提升門(mén)店業(yè)績(jī)水平，助力加盟商實(shí)現(xiàn)快速回本。

而為了提升加盟商的經(jīng)營(yíng)能力，幸運(yùn)咖遵循了蜜雪冰城的培訓(xùn)機(jī)制，組建了超60名全職專業(yè)培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，依托商業(yè)園區(qū)集中培訓(xùn)與區(qū)域到店指導(dǎo)相結(jié)合的方式，為加盟商及門(mén)店員工提供系統(tǒng)化、實(shí)戰(zhàn)型的經(jīng)營(yíng)技能培訓(xùn)。

在一系列扶持舉措的幫助下，今年以來(lái)，幸運(yùn)咖門(mén)店的回本周期明顯縮短，以泰山中天門(mén)景區(qū)店為例，該店在開(kāi)業(yè)后僅100天便成功收回初始投資成本。

產(chǎn)品上新速度加快

對(duì)于幸運(yùn)咖來(lái)說(shuō)，打通了門(mén)店模型和供應(yīng)鏈，仍然只是走向萬(wàn)店的第一步。在產(chǎn)品層面如何實(shí)現(xiàn)讓產(chǎn)品研發(fā)兼具口味創(chuàng)新和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)最大化，才是更具體的挑戰(zhàn)。

最初，幸運(yùn)咖核心產(chǎn)品為美式和奶咖，上新速度和產(chǎn)品豐富程度都遠(yuǎn)低于一線城市其他咖啡品牌。

隨后，“果咖”系列產(chǎn)品的成功，讓幸運(yùn)咖體會(huì)到了結(jié)合自身產(chǎn)品和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的甜頭。擁有 5.3 萬(wàn)家門(mén)店的蜜雪集團(tuán)，在現(xiàn)制飲品上有著完善的供應(yīng)鏈體系和成本優(yōu)勢(shì)。

數(shù)據(jù)顯示，今年上半年幸運(yùn)咖一共上新32 款產(chǎn)品，其中果咖有14款。今年上半年，幸運(yùn)咖陸續(xù)推出草莓系列、荔枝系列及真果咖系列等多款新品，截至 9 月末，青提系列產(chǎn)品年銷(xiāo)售額現(xiàn)已突破2億元。

除了果咖，當(dāng)下流行的產(chǎn)品則是幸運(yùn)咖產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的另一個(gè)重點(diǎn)方向——幸運(yùn)咖經(jīng)典款產(chǎn)品椰椰拿鐵自上市以來(lái)，銷(xiāo)量已突破1億杯，銷(xiāo)額已突破10億元；招牌冰萃咖年內(nèi)銷(xiāo)售額突破2億元；而結(jié)合了綿密冰沙、酸奶基底和雪球冰淇淋三種吃法的幸運(yùn)冰系列，更是實(shí)現(xiàn)了年內(nèi)銷(xiāo)售額突破3億元。

今年以來(lái)，幸運(yùn)咖共推出了47款新品，產(chǎn)品上新速度也大大提升。

這背后離不開(kāi)其母公司的大力支持。幸運(yùn)咖方面在此前的業(yè)績(jī)會(huì)上稱，蜜雪集團(tuán)整體咖啡豆采購(gòu)有很大的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。早在幸運(yùn)咖只有100家門(mén)店的時(shí)候，就已經(jīng)在巴西、哥倫比亞等咖啡豆的核心產(chǎn)地建立了直采渠道。

并且，在大咖溫縣工廠烘焙線年產(chǎn)能8000噸、新投產(chǎn)大咖海南工廠烘焙線年產(chǎn)能超2萬(wàn)噸等自有產(chǎn)線的支持下，今年的咖啡烘焙端產(chǎn)能大幅提升。

不過(guò)，雖然幸運(yùn)咖和蜜雪冰城共享采購(gòu)體系，但二者在團(tuán)隊(duì)協(xié)作和產(chǎn)品定位上，仍然有著鮮明的區(qū)隔。

幸運(yùn)咖是內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，幸運(yùn)咖和蜜雪冰城是由兩個(gè)團(tuán)隊(duì)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的品牌，蜜雪冰城側(cè)重現(xiàn)制茶飲，幸運(yùn)咖則是專注現(xiàn)磨咖啡。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，幸運(yùn)咖仍處于快速成長(zhǎng)階段，未來(lái)隨著品牌力的提升，加上供應(yīng)鏈和加盟商支持等優(yōu)勢(shì)，有望占據(jù)更高市場(chǎng)份額。

并且蜜雪冰城與幸運(yùn)咖的咖啡產(chǎn)品制作方式也有著顯著的差別。據(jù)悉，幸運(yùn)咖專注于專業(yè)現(xiàn)磨咖啡，采用工廠烘焙咖啡豆配合門(mén)店半自動(dòng)咖啡機(jī)，現(xiàn)場(chǎng)研磨制作；而蜜雪冰城的現(xiàn)萃咖啡則作為茶飲菜單補(bǔ)充，使用預(yù)研磨咖啡粉門(mén)店新鮮萃取，簡(jiǎn)化操作并減輕出餐壓力。

不過(guò)，面對(duì)產(chǎn)品的頻繁上新，如何讓門(mén)店能夠?qū)崿F(xiàn)穩(wěn)定的出品，則是一場(chǎng)持續(xù)的攻堅(jiān)戰(zhàn)。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前幸運(yùn)咖采用半自動(dòng)咖啡機(jī)，以實(shí)現(xiàn)咖啡出品的風(fēng)味。不過(guò)，半自動(dòng)咖啡機(jī)在出品穩(wěn)定性和出杯速度上，仍有著一定的限制。為此，幸運(yùn)咖也在力圖加大對(duì)自動(dòng)化制飲設(shè)備的研發(fā)與探索，在保留風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步保障產(chǎn)品穩(wěn)定性與門(mén)店運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化水平。

但蜜雪冰城的成功經(jīng)驗(yàn)，是否能夠復(fù)制到咖啡上？下沉市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，能否在一二線城市同樣適用？面對(duì)星巴克、瑞幸、庫(kù)迪等一眾先行者的競(jìng)爭(zhēng)，幸運(yùn)咖需要憑借其對(duì)企業(yè)基因和目標(biāo)群體的理解，重新摸索出一條屬于自己的路，一條屬于平價(jià)咖啡的增長(zhǎng)之路。

（作者謝璇，編輯房煜）

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